 没有什么调料能像辣椒酱一样，有着化腐朽为神奇的力量。 煮面没有高汤打底——放两勺辣椒酱拌一拌。 煮一锅水煮菜没有调料——放两勺辣椒酱蘸一蘸。 昨天剩了冷饭——挖两勺辣椒酱直接开干！ 两勺辣椒酱，能为简单的一餐注入灵魂。 没有什么食材，是两勺辣椒酱不能解决的。 如果有，那就再加两勺。 但是，你以为辣椒酱只是在画龙点睛？但其实它能瞬间盖过正主——挖两勺辣椒酱，酱的热量可能比整碗米饭还高…… 选辣椒酱的时候，真的要睁大眼睛。 比如同样是老 X 妈的两款辣椒酱，看起来是姐姐妹妹，实际上热量差了 7 倍。  图片来源：电商评论 看到这里是不是心里一紧？（我买到的是哪种？！） 还有更难过的消息——会出错的不仅仅是热量，还有钠含量，也就是盐。 很多辣椒酱为了在重口味中杀出重围，实在放太太太多盐了。 WHO 的建议是，每日盐摄入量不超过 5g，大约为 2000 毫克钠。 我们抓一瓶经常被推荐的网红辣椒酱来看看——  图片来源：电商评论 挖酱的勺子要是大一点，这一天的盐额度就直接用完。  图片来源：网络 不过放心，研究所并不是要剥夺大家吃辣椒酱的快乐。 为了让大家安心地继续吃草，我们拜托食品专家张译丰翻遍了京东销量前 200 的辣椒酱，找出这 7 款低卡又相对低钠的辣椒酱，满足你们的味蕾。  7 款辣椒酱 低卡还少钠 — 先来做个小算数：100g 的白米饭，拌上 20g 左右的辣椒酱会比较入味。我们将 20g 辣椒酱约定为「一份」。 按照酱料的热量不超过米饭本体热量的标准，我们限定一份辣椒酱的热量不超过 100 千卡。 同时，参考膳食指南对高盐（钠）食品的建议，一份辣椒酱的钠含量不超过营养素参考值的 30%，也就是 600 毫克。 01 饭扫光剁椒酱 参考热量 80 kcal / 20 g 配料表 辣椒、植物油、食用盐、生姜、大蒜、大葱、味精、酿造酱油、白砂糖、芝麻、花生、花椒、5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、苯甲酸钠 钠含量 493 mg / 20 g ≈ 1.25g 盐  如果问哪个品牌能和国民女神老干妈一战、获得米饭克星称号的，饭扫光一定是高票回答！ 这款是饭扫光的经典之作——剁椒酱，它是最传统的最经典的辣椒酱类型之一。 味道非常熟悉，鲜辣味+蒜香味+油香味，是大部分人心中想起「辣椒酱」时最原始的味道。 材料配比做得恰到好处，保持了油香，但每份热量又只有 80 千卡。钠含量每份 493 毫克，没有太大负担。 02 川娃子烧椒酱 参考热量 74 kcal / 20 g 配料表 辣椒（≥40%）、菜籽油、大蒜、食用盐、鸡精调味料、味精、酱油、芝麻、白砂糖、香辛料、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾 钠含量 524 mg / 20g ≈ 1.33g 盐  喜欢「焦香」的人看这里！ 烧椒酱是用新鲜辣椒先烤出「虎皮」，再将虎皮辣椒剁碎，与大蒜一起用菜籽油炒制而成。 经过碳烤的辣椒清香味被激发出来，比生辣椒多了一份独特的「焦香」，糊糊的香味很特别。 每份的热量和钠含量和上面这款差不多，也是很均衡的表现。 除了水煮菜以外，和水煮蛋、牛肉粒的适配度也很高。 03 春光黄灯笼辣椒酱 参考热量 9 kcal / 20 g 配料表 黄灯笼辣椒酱（45%）、黄瓜、酿造食醋、蒜泥、食用盐、食品添加剂 钠含量 640 mg / 20g ≈ 1.63g 盐  对，就是那个卖椰子糖的春光，他家的黄灯笼辣椒酱也是一绝，我愿称之为海南之光。 因为黄灯笼椒独有的鲜辣味极有个性，完全不需要油和糖的衬托，所以能做到极低的热量。每份只有 9 千卡，四舍五入等于白吃～ 不过缺点也比较明显，它的钠含量有些偏高，每份有 640 毫克。辣度也非常高，吃的时候不要贪多哦。 爱吃酸辣口的朋友，会发现它是酸汤肥牛的灵魂伴侣～ 04 吉香居野山椒牛肉酱 参考热量 73 kcal / 20 g 配料表 泡辣椒、植物油、牛肉（添加量 14%）、洋葱、姜、蒜等 钠含量 520 mg / 20g ≈ 1.32g 盐  野山椒也叫朝天椒，辣度很高，是泡椒的原材料之一。 大家最熟悉的泡椒，应该是泡椒凤爪里绿到发青的那种。但对于川渝地区的小伙伴来说，泡椒可是五颜六色的。 家常鱼的汤里随便夹两下筷子能捞出一大把来，其中绿色的那种就是野山椒，会辣到人耳朵疼（不小心嚼到过的人知道我在说什么～）。 虽然野山椒牛肉酱的灵魂在于野山椒，而不是牛肉。但这款的牛肉添加量有 14 %，还是可以期待一下口感的。 05 酱先生青椒酱 参考热量 48 kcal / 20 g 配料表 鲜青椒、食用植物油、葱、姜、蒜、贡菜、食用盐、味精、绵白糖、菠菜、山梨酸钾 钠含量 342 mg / 20g ≈ 0.87g 盐  不爱吃青椒的人别滑过！ 虽然它叫青椒酱，但原材料并不是我们想的那种大青椒，而是采用了朝天椒、七星椒、二荆条三种辣椒进行调和。 七星椒和二荆条都是属于椒香浓郁、但辣度不高的品种。所以这款相对于前面几款而言，辣度比较柔和，香辣清爽。 每份热量 48 千卡，钠含量 342 毫克，两者表现都很好。 还有一个小亮点是——加入了贡菜和菠菜。贡菜那种嘎嘣脆的口感，让人在吃辣酱会时不时的嚼到惊喜。 06 独角兽暴肌厨房 0 脂蒜蓉酱 参考热量 22 kcal / 20 g 配料表 大蒜、饮用水、酿造酱油、海藻糖、苹果、梨、番茄、辣椒粉、食用盐、食品添加剂 钠含量 444 mg / 20g ≈ 1.1g 盐  血液里流淌着蒜香味的人看这里——这款酱的主要原料是大蒜，加入了少量的辣椒粉，只取其椒香。 香辣可口却不会过辣，不太能吃辣的人也能过过瘾。除此之外，还加入了苹果、梨和番茄，增加了酸甜的风味。 最大的亮点是它脂肪含量为零，每份热量只有 22 千卡。 不过需要注意，它的含糖量偏高，碳水化合物含量达到了 22% 以上。吃一份辣椒酱就摄入了好几克糖，需要控制血糖的人群要尽量少吃。 07 李锦记泰式甜辣酱 参考热量 47 kcal / 20 g 配料表 白砂糖、水、淀粉糖、咸辣椒、脱水大蒜、酿造食醋、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸脂、浓缩菠萝汁、蒜头、大蒜粉、冰乙酸、柠檬酸、黄原胶、辣椒红 钠含量 187 mg / 20g ≈ 0.48g 盐 平时火锅只能吃微辣的人也有选择，试试这款东南亚风味的辣酱。 虽然叫做辣酱，但是更多是被当做酸甜酱使用，无论是用来做菜还是直接作为蘸碟都很合适。 它的辣椒用量较少、辣度很低。还加入了菠萝汁、大蒜、葱等配料，味型酸、甜、咸、辣俱全，口感层次十分丰富。 最关键的是，它的钠含量非常低，每份只有 187 毫克，是今天所有产品中最低的，要严格控盐的人非常适合它。 🙌 看完今天这篇，相信你们不会再发生「两勺辣椒酱，毁了一锅菜」的惨案。🙉 下单之前记得点「点赞」和「在看」，再「转发」给爱吃辣的朋友，祝大家都吃嘛嘛香，还不长胖～ 合作专家 张译丰 华南农业大学食品安全硕士 科学审核 高博文 食品检测行业从业者 内容策划 一一 合作请联系 dingyiai@dxy.cn 参考文献 [1]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社:北京,2016 [2]蔡永艳,郝会娟,关振亚,闫红伟,赵彩宇.辣风味研究及其常见辣椒品种品质分析[J].中国调味品,2021,46(09):193-196. [3]刘育颖.非发酵辣椒酱生产技术的研究进展[J].农产品加工,2021(07):63-65+70. [4]唐欣颖,聂相珍,覃琼妮,凌意琳,刘荣汉.传统发酵型辣椒酱的工艺优化综述[J].农产品加工,2020(01):87-89. [5]徐清萍,张如霞,张锋,纵伟,赵光远.影响发酵辣椒酱品质因素探讨[J].中国调味品,2019,44(06):70-72+76. [6]徐秋兰,庞杰.不同添加剂对辣椒酱质量的影响[J].辣椒杂志,2004(02):32-35. 📍 北京 |
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