弄懂这5个烹饪原理，让你的厨艺大增，下厨做菜不求人，太实用了

随着生活水平的不断提高，越来越多的朋友喜欢自己在家里研究做菜啦。尤其是在过年或者是过节的时候，全家人聚在一起吃着团圆饭别提有多高兴了。以前我也不会做饭，自从干了十几年的厨师后，才发现自己在家做饭原来是这么幸福，自己在家动手做出来的美食，经济实惠又解馋。

自从学厨以来，总结了5个烹饪原理。学会这5个烹饪原理后，厨房小白也能在家做出美味可口的菜品哦。自己想在家做饭的时候，就不用再求人做饭啦！究竟是哪5个烹饪原理呢？话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

NO.1热锅凉油不粘锅

跟我学做菜的朋友都知道，每次我下锅炒菜的时候都会说到热锅凉油。热锅凉油下锅炒菜，不管炒什么菜品都不容易粘锅哦。尤其是在炒瘦肉的时候，只要按照热锅凉油，这个原理下锅炒，就不用担心瘦肉容易粘锅。把铁锅烧至冒烟，这个时候再加入一勺凉油。铁锅壁和凉油之间就会被隔离开，这样就达到不粘锅的效果啦。

NO.2炒肉片滑嫩有技巧

懂行的朋友都知道，要想在家炒的肉片滑嫩不干还不柴，关键的一步就是要给肉片上浆。腌制肉片之前把它放在清水中清洗一遍，然后再用手攥干水分。往里面加入一个鸡蛋清，最后再封上一勺食用油。用手抓拌均匀，这样炒出来的肉片滑嫩如豆腐一样。喜欢的朋友可以去试一试。

NO.3要学会使用陈醋

80%的菜品都需要用到陈醋，我们在家做醋溜白菜的时候，热锅凉油，放入料头炒香后。一定要加入一勺陈醋彭发出香味，然后再放入白菜炒香，白菜炒香炒熟后，最后再来一勺陈醋。这样做出来的菜品会更加好吃又解馋。

NO.4并不是所有的菜都需要放料酒

我们都知道料酒是给菜品去腥的，但要真正了解料酒去腥的原理才可以。放料酒添加的时机一定要对，像我们在调饺子肉馅的时候一定不能放入料酒。料酒只有在高温条件下才能起到去腥的作用，像我们在家炒肉片或者是炖肉的时候可以放入料酒。煲汤的时候就不要放料酒啦。

NO.5如何煲汤才能白如牛奶

很多朋友都喜欢在家里做鲫鱼豆腐汤，鲫鱼豆腐汤要想做得嫩白如牛奶一样。首先第一步就是要把鲫鱼放在热锅中煸炒两面金黄，先把里面的油脂煸炒出来。然后再倒入开水。这样做出来的鲫鱼豆腐汤和饭店里的一样好喝哦。