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哈喽，大家好，这里是清清爱做菜，我是清清。猪瘦肉是一头猪身上含蛋白质较多的肉，营养丰富，口味鲜美，比肥肉易消化。很多朋友都喜欢吃猪瘦肉，但是烹饪方法不对的话，吃起来的口感又干又柴，甚至嚼都嚼不动。今天清清就给大家分享一个腌肉的小妙招，这样炒出来的猪瘦肉鲜嫩美味，家里80岁的奶奶说吃起来跟豆腐一样嫩滑。我们一起往下看看具体做法吧。 【准备食材】猪瘦肉，生姜，大蒜，青椒，小米椒，花椒，食用盐，食用盐，生抽，蚝油 【具体做法】 第一步：准备一块猪瘦肉，在腌肉之前先把猪瘦肉的筋膜切除掉，这是比较硬的一块肉，然后把瘦肉切成大小均匀的肉片。有一个关键点！我们在切肉的时候，一定要逆着猪肉的纹路去切，这样更容易把肉的筋膜切除掉，肉的口感会更嫩，切好的肉放到碗中备用即可。 第二步：接下来准备1块去好皮的生姜，切成姜片；再准备2颗大蒜，切成蒜片，切好后全部放入碗中。接着在碗中加入一小把花椒，倒入适量的温开水，激发出所有食材的香味。用筷子搅拌均匀后，放在一旁静置5分钟的时间。 第三步：5分钟后，用手抓拌一下装在碗里的食材，把生姜和大蒜的味道充分地激发出来。接着把食材捞出，先把少量的汁水淋到瘦肉上，下手抓拌，让瘦肉充分吸收蒜姜汁水。再把碗中剩余的汁水倒进去，继续抓拌，瘦肉的吸水性很强，等瘦肉把汁水充分吸收后，会变得很粘稠，这样可以使炒制出来的瘦肉更嫩滑。接着倒入适量的生粉，下手抓拌，让每一块肉都能均匀的粘裹上生粉，这样可以牢牢地锁住猪肉中的水分。 第四步：起锅，倒入适量的清水，水烧开后，把肉片一块一块地下入锅中。切记不能一次性把肉全倒进去，肉片会受热不均匀，很容易导致生粉与肉片脱离，那我们的瘦肉就白白腌制了。煮制1分钟后，用勺子把锅中的浮沫撇掉。再煮制1分钟的时间后，把肉片控水捞出，放碗中备用。 第五步：接着准备2颗青椒，切成滚刀块；准备2颗小米椒，切成辣椒圈；准备3颗大蒜，切成蒜片，全部放碗中备用。下面起锅，在锅中倒入适量的食用油，油热后把刚才切好的配菜下入锅中，用铲子翻炒，让大蒜和小米椒爆出香味，一直炒至青椒断生为止。 第六步：把瘦肉下入锅中，用铲子继续翻炒。翻炒1分钟后，开始调味，倒入适量的生抽提鲜，再加入适量的蚝油和食用盐调味，用铲子翻拌均匀之后即可出锅装盘了，这样一道美味的青椒炒肉片就完成啦。 按照这个方法腌制瘦肉，炒出来的肉片块块嫩得像豆腐，再也不用愁瘦肉发柴嚼不动了。喜欢的朋友赶紧动手试一试吧，那我们今天的内容就到这里了，记得留下你的点赞加关注再划走哦！下一期继续给大家分享更多美食和生活小诀窍。 |
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