猪油，从名字上就可以知道，是从猪肉上提炼而来的油，刚提炼出的猪油是半透明状的液体食用油，等温度下降后，就会形成浅黄色或者白色固体油。在炒菜中，用上猪油，令很多老饕向往不已，直接甩其他食用油“几条街”，备受大众喜爱。
但由于猪油“身上”有太多争议，导致很多人担心使用过多的猪油会影响健康，比如会损害心血管，还会出现三高甚至导致心脏病。因此，大家对猪油的态度就很矛盾。那么，事实真的如此吗？接下来就来了解下猪油的“真面目”。
一、为何很多人都觉得猪油会对心血管健康造成损害
在我国千年的美食文化里，猪肉一直是大多数民族不可缺少的肉类食物，曾经物质条件匮乏时，猪肉一度堪比珍馐。但随着科技的进步与发展，不少科学家们开始提出猪油中富含饱和脂肪酸的说法，猪油也因此开始被大家矛盾地对待。那么，关于这种说法究竟是怎样的呢？
其实，最早要从六十年前开始说，美国一位刚开始从医的医生，他提出患上心脏病可能跟脂肪有着密切的关联，之后他多次找到当地医院中的心脏病患者，展开了血管的样本研究。并在其中发现了心脏病患者基本上都有一些脂肪在其血管内存在。但由于受限于种种条件，他无法知晓其中的脂肪到底是哪种。
但由于这位医生的提出，使得医学界开始陷入猜测，认为致使低密度脂蛋白升高的是饱和脂肪酸，也因此才会造成心血管疾病的发生。一时间，猪油也因为富含饱和脂肪酸成为大家谈论的话题，莫名地背上了心血管病帮凶这一“黑锅”。而人们对猪油的争议，这正是从此开始。
在大量深入研究之后，才发现导致心血管疾病发生的脂肪并非饱和脂肪酸，而是反式脂肪酸。植物油高温烹饪下存在的多链不饱和脂肪酸才是造成心血管疾病的元凶。简单说，吃猪油并没有会对心血管健康造成损害的官方说法。
虽说科学作出了解释，但争议蔓延开后，人们对猪油的误解在那之后却一直未曾消除。尽管科学研究上已经表明猪油对人健康没有太大影响，但在进食猪油的量上，三高人群还是不可太“任性妄为”，依旧要管住嘴，最好单日猪油摄入量不要超过30克。
二、猪油可以继续吃吗？
虽说研究报告显示猪油中的饱和脂肪酸并不会直接导致心血管疾病的形成，但它还是会间接地影响到该疾病，因为会导致低密度脂蛋白升高。如此说，猪油还能放心大胆地吃吗？要想知道能不能，就需要先对猪油做一番了解。
首先，从成分上看猪油，它主要有脂肪构成，其中近四成左右是饱和脂肪酸，然后剩下有一成是多不饱和脂肪酸，其余皆为单不饱和脂肪酸。由此可见，猪油中脂肪含量确实高，如果不控制猪油进食的量，确实会存在过量而升高低密度脂蛋白的可能性。
但如果进食的量适当，则反过来对心脑血管还有一定的益处。简单说，对于猪油我们需要以辨证的思维来看待，不能一棒子“锤死”猪油。回到问题，猪油还能不能吃，答案就是可以吃，具体要看怎么吃，吃多少量。
三、植物油跟猪油哪个更“靠谱”呢？
说到油类健康的话题上，很多人少不了会拿植物油跟猪油进行对比，比较成分，比较它们对健康的影响。因为普罗大众都认为猪油脂肪含量高，所以更为偏爱植物油，认为它是健康的，毕竟是“植物”油。
但相关的研究人员发现，以植物油和人造黄油代替动物油，虽说胆固醇水平是到了标准线下，但死亡率却成反比上升，此外相关人员表示也没有证据表明不吃动物油能降低心脏病风险。
通俗地说，植物油虽相较于猪油含有的饱和脂肪酸较少，对于胆固醇的含量威胁也不大，但这不能说明吃猪油就是不健康的。而在一些研究中也表明，植物油在经过高温烹饪之后，同样也会产生提高心血管疾病死亡率的反式脂肪酸。
面对两种油，似乎吃了都会对身体有不好的影响，那有些人就会说还有什么油可以安全放心地吃哦。其实，无论是猪油还是植物油都可以放心安全地吃，只要科学地食用油，日常菜品中控制油的量就可以了。
四、日常饮食中如何用油才是科学的
随着社会的发展，人们的生活水平在不断提高，大家对健康的关注度越来越高，控制进油量，降低患上三高的可能性，预防心脑血管疾病成为很多人饮食的参考标准。那么在日常的生活，要怎样才能实现既能科学地做到降低进油量，同时又能不影响美食品质呢。
首先，对饮食要进行合理的搭配。少油是很多医生对三高患者的常规建议，但此少油并非说一个菜中少放点油就可以了。而是需要进食的所有菜品中都需要做到少油，并且还需要注重食材上的合理搭配，尽量多进食粗粮与蔬菜。在烹饪方式上，为了能达到少油的目标，最好尽量选择水煮蒸炖来替代红烧、油炸等方式。在选择清炒方式后，也尽量少放油，如果味道有些欠缺，可以辅以一些调料进行搭配，做到菜品既健康又美味。
其次，在烹饪一些极易吸油的蔬菜或肉类时，最好可以先将食材进行蒸或者干炒，避免食材吸油而过度食用油，例如茄子。在烹饪茄子时，可以将茄子放在锅中蒸几分钟，随后清炒的时候就不先放油，小火干炒，直到茄子变软后再加少量油进去。
（猪油炒茄子）
再者，无论是食物过量吃都不行，一些研究表明，无论是猪油还是植物油，都存在其对健康有利的一面，同时也有其对健康有损害的一面，因此需要做到的是均衡饮食。虽说橄榄油、茶油具有很高的营养价值，但是我们人体所必需的脂肪酸，含量却非常少。所以，吃油不能吃单一品种的油，最好是各种油换着吃。简言之，猪油、菜籽油、花生油三种需要轮流吃。
就当下情况来看，片面地说植物油比猪油更健康肯定是不对的。不论是植物油还是猪油等动物性油脂，关键点不在于什么油而是多少量，超过了推荐的摄入量都不可取。猪油可以偶尔吃一下，但每天都不管量任意吃，那么无论吃哪一种油都是不健康的。
尽量用其他方式代替过油，比如焯水。用开水的温度把肉类快速烫熟，然后加入少量的青菜煸炒几下，口感爽脆外而且也能隔绝油渗入。在烹饪上，要选择合适的油。比如一些油是适合炒菜的，一些油是适合凉拌的。
（橄榄油凉拌蔬菜）
就拿橄榄油来说，橄榄油是市面上公认的健康的油，凉拌是极好的，却不太适合炒菜。由于橄榄油的烟点很低，一旦遇到高温，油的组织结构就会被破坏，营养价值也会被破坏。而有一些油，却非常适合炒菜，就比如菜籽油以及大豆油。
健康、科学地用油还有一个重要的点，就是把握油的温度。一般清炒的菜肴适合温油，也就是温度在90℃到130℃，锅里油面看起来很平静，没有油烟冒出，将手置于油锅上方，手部会有微微的热感，将筷子插入油中，筷子周边没有任何的气泡产生。
而用于炝炒的油温则是六成热，在140℃到180℃，油面呈现微微波动，向四周翻动，有少量油烟但不明显，筷子插入油中，围边会有小小的气泡。因此，很多植物油高温下会产生不利于身体健康的物质，因此日常生活中尽量少用八成热的油。
八成热的油油温是在190℃-240℃，可以看到油面基本上处于翻滚的状态，有比较明显的油烟，插一根筷子到油里，四周就会显然易见地看到小气泡，筷子搅动后还会有呲啦的声音。
十成热的油温是在250℃到300℃，此时的油烟非常多，且油锅上方热气灼人，这种油温比较适合爆炒，如爆炒腰花等等。而十分热的油烹饪出的菜肴，一般三高人群就尽量少进食。
结语
综上所述，猪油是心血管“杀手”，不仅会三高还致心脏病，其实是个伪命题。猪油并非是导致心血管出现疾病的主要原因，也不会因为吃猪油就导致高血压、高血脂、高血糖和心脏病。也没有植物油比猪油健康的说法，其实简单说就是无论是什么油，都需要控制量，并且均衡进食每一种油。不管是猪油还是植物油中的多类型油，平均少量吃才是健康、科学的。
而对于三高、心血管疾病以及心脏病患者，无论是猪油还是植物油都是可以进食的，但要控制量。科学用量中，三高患者猪油每日可以在30克以下。解释了这么多，相信很多人都松了一口气，毕竟猪油炒饭、猪油炒菜是很多人最爱的，只要控制量，每个人还是都能享受到猪油带来的美味的。
