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大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。不知道大家有没有发现，很多美食名称中都含有“金汤”两个字，比如金汤肥牛、金汤鱼片等，那么“金汤”到底是何方神圣呢？金汤小易就来给你揭秘，来看看今天到底是怎么做的吧！这可是大厨公开的商业配方哦，欢迎收藏哦！所需食材：金瓜（日本南瓜）、黄色彩椒、大葱、生姜、泡野山椒20克、泡姜20克、大蒜30克、菜籽油100克、黄灯笼辣椒酱30克、清水、鸡粉5克、盐5克、鸡汁5克、白糖2克、白醋30克制作步骤：第一步：准备一小块金瓜，去皮去籽，然后切成薄片（200克）放入盘中，尽量切得薄一点；蒸锅加入清水，把装有金瓜的盘子放进来，盖上锅盖大火蒸20分钟，把它蒸至软烂。   第二步：大葱、生姜切成片，20克泡野山椒切成小段，20克泡姜切成碎丁，30克大蒜用刀拍一下，再剁成蒜末备用。  第三步：准备一个黄色的彩椒，从中间对半切开并把籽去掉，再改刀切成大块（200克）；接着放入料理机里面并加入200克清水，充分打碎，打好后倒入碗中备用。  第四步：取出蒸熟的金瓜，然后倒入料理机里面充分打碎，打成细腻的金瓜泥，打好后倒入碗中备用。  第五步：把锅充分烧热，加入100克菜籽油，然后把切好的葱姜片下入锅中熬出香味；开小火慢熬，熬至葱姜金黄即可用漏勺捞出来；最后用勺子压一压，把葱姜里面的油也压出来。  第六步：把切好的泡姜、蒜末、野山椒下入锅中炒香，然后再加入30克黄灯笼辣椒酱，一起熬出香味。  第七步：把准备好的黄椒汁倒进来，继续慢慢熬，熬至颜色变得金黄了，再往锅中加入1千克清水（如果有高汤更好），大火烧开后继续大火熬煮5分钟；然后往锅中加入5克鸡粉、5克盐、5克鸡汁、2克白糖调味，用勺子搅拌均匀；接着把金瓜泥加进来，继续大火熬煮五分钟；最后往锅中加入30克白醋即可准备出锅。  第八步：准备一个密漏，把熬好的汤汁舀进来，过滤掉里面的残渣，最后得到金黄的汁水就是金汤了。  制作关键点：白醋一定要在出锅之前加，加太早了醋会挥发，就没有酸味了。金黄的颜色，味道特别正，原来这就是传说中的“金汤”了。这样熬制出来的金汤可以用来做酸汤肥牛、酸汤牛蛙、金汤酸菜鱼等，味道真的是非常好，简直就是色香味俱全！感兴趣的朋友可以来尝试一下哦，学会了还能拿去开店哦！  本期金汤的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月22日的视频制作，我们下期见。 |
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