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油条放几小时一样酥脆,是怎么做到的?

2021-09-25  新英友生

题主这个问题是油条的其中一种做法,有些地方有些油条的做法不同,炸出来是篷松但不酥脆的,吃起来有韧劲的。针对题主提出的这种要求(油条放几小时一样酥脆),分享一种我们现在还在做的方法,通常来说早上7点炸好到下午1点这几个小时都是酥脆的。

1.油条专用面粉400克(比较大型的商行都有的),普通面粉(做包子的)100克,盐10克,泡打粉10克,臭粉(碳酸氢铵)1.5克,无铝膨松剂4克,酵母1.5克,鸡蛋1个,水360克,猪油40克,按正常的方法揉搓成面团,盖上保鲜膜醒发,20分钟后再揉搓一下再盖上保鲜膜醒发,如此2~到3次。

2.面团醒发好后擀成15cm宽的长条状,用刀切成每条2cm宽的小条,然后两条叠在一起,用刀背压一下。

3.锅里倒入油(份量看你一次想炸几条来决定),烧到八成热拉长叠好的长条放到锅里,用筷子不停翻动,炸到八成颜色时再加一下温度(成品通常是金黄色),让浸入里面的油尽量的少一点,油温低了浸入里面的油就相对多了,这点比较关键,油条里面的油少了酥脆的时间就更久了。炸好后捞起沥干油就可以了。

这个方法就是我们现在都还在用的方法,有兴趣的朋友可以试一下,喜欢的请关注点赞!欢迎大家一起探讨。

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