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为了让食品看起来更加美观，闻起来更有食欲，吃起来更加美味，人们发明了各种各样的食品添加剂。随着化学工业的发展，食品添加剂的种类越来越丰富。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。与此同时，随着人们生活水平的提高，大家对食品的要求也越来越高，人们不但注重食品的外形是否美观，吃起来是否可口，还关注食品是不是有营养，吃了以后是否安全。 随着一些不法商贩滥用食品添加剂的事件被曝光，食品添加剂引起了越来越多的人关注。那么，常用的食品添加剂有哪些?滥用食品添加剂的后果会怎样?目前应该采取怎样的监管措施? 1 食品添加剂的种类及其滥用危害 1.1 增白剂 增白剂有吊白块、漂白剂、增白剂等。使用这些添加剂可以让馒头看起来更白，这样就可以用低等级的面粉制作出与高等级面粉一样的馒头，商家当然乐此不疲了。增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，摄入人体后需要在肝脏内分解，长期使用会造成肝脏损伤。 1.2 抛光剂 抛光剂有药用滑石粉、工业石蜡。用这些药品对大米、瓜子抛光后，能让陈大米看起来像新大米，让低等米看起来像高等米，而且格外晶莹剔透。瓜子抛光后，看起来光滑可鉴，让人见了爱不释手，大获青睐。 1.3 上色剂 用胭脂红将瓜子染色后，可以使瓜子看起来色泽诱人。用碱性品绿将海带染色后可以让海带变成鲜嫩的绿色。很多真空包装的方便食品都添加了焦糖色素、鲜活剂、酸性橙等，这样可以使这些食品拥有诱人的金黄色泽。如果在鸡饲料里添加“加丽素红”粉末，鸡吃后3天就能产下红心鸡蛋，这些鸡蛋往往被当做散养的“土鸡蛋”高价销售。但“加丽素红”如果被超量使用，轻则引起胃炎、胃溃疡，重则引起严重贫血、白血病等骨髓病变引起的疾病。有的不法养殖企业甚至在鸡鸭饲料里添加苏丹红四号，也可以获得红心鸡(鸭)蛋。再就是在辣椒制品如辣椒油、辣椒酱、辣椒粉等食品中添加苏丹红，可以让这些辣椒制品色泽鲜红，从而以次充好。苏丹红是一种广泛用于汽油、地板、制鞋等产品用于增色增光的工业染料，经常从食品里摄入苏丹红有致癌的危险。 1.4 增加韧性 为了使米粉一类的食品增白、防腐以及更有韧性，不法商贩常常使用吊白块。吊白块的学名“甲醛次硫酸氢钠”，是一种有毒的化工原料，常常用于印染工业作为拔染剂。人体在摄人含“甲醛次硫酸氢钠”的食品后，可引起肠道刺激甚至过敏反应，经常食用可致癌。 1.5 防腐剂 在很多方便食品以及饮料里需要添加防腐剂以延长保鲜期，常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其盐类)等。有些不法商贩还常常使用甲醛，甲醛具有强烈的致癌和促癌作用。大量文献记载，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常等方面。 1.6 熏蒸剂 为了让食品看起来更新鲜，有人用硫磺熏蒸木耳、蜜饯等食品。加工竹笋时先用硫磺熏制，可以确保竹笋至少能够保存半年。用工业硫磺熏过的生姜外观漂亮，卖相好。被硫磺浸泡过、外表雪白的蘑菇看起来洁白如雪，非常漂亮。用工业硫磺加热熏烤后的辣椒、红枣变得异常光滑鲜亮。这些辣椒、红枣闻起来有一股硫磺余味，用手一捏有一种湿滑粘手的感觉；而正常的辣椒、红枣则呈自然鲜红，不会有湿感，也没有异味。 1.7 让面条更筋道 为了延长面条的保存期，改变面条的口感，让面条更筋道，黑心的面食加工点常常添加明矾甚至有毒化工原料硼砂。明矾中的铝会在人体的大脑、肝、肾、脾等器官蓄积起来，造成慢性中毒。如果在大脑中蓄积太多，就会引起智力下降、记忆力减退，甚至会导致老年痴呆。硼砂为硼酸钠的俗称，为白色或无色结晶性粉末，因为毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物。硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道中消化酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。 1.8 提高瘦肉率 如瘦肉精，其化学名为盐酸克伦特罗。它是一种人工合成的β-肾上腺素兴奋剂，具有扩张支气管的作用，常用来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病。当其应用剂量达到治疗量的5-10倍时，又具有能量重分配作用，可使肌肉合成增加，脂肪沉积减少，因此俗称为“瘦肉精”。在畜牧业生产中一些非法生产者将其作为一种生长促进剂添加到动物饲料中，用以改善胴体的品质，同时也造成食品中瘦肉精的残留。瘦肉精的化学结构稳定，在体内不会破坏分解，以原形排出体外。研究显示瘦肉精完全能耐受100℃高温，要经126℃油煎5min才会破坏减半。因此常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。如果生猪在屠宰前没有足够休停时间(一般停药28d以上)，则在肌肉和内脏器官有较高浓度的药物残留。人食用后重者出现心慌、肌肉震颤、头疼、神经过敏等症状；轻者感觉不明显，但长期食用可致慢性中毒，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。所以，瘦肉精既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是严重危害畜牧业生产和人体健康的毒品。 2 食品添加剂的监管 2.1 要保证食品添加剂的安全，首先要从源头保证 保证合格企业的生产合法有序，同时完善企业生产规范、明确监管责任主体，才能确保食品添加剂的生产安全。 目前我国有生产资质的的食品添加剂险业大约只有13％，可见该行业的混乱程度。这对食品添加剂行业和整个食品行业的安全生产产生很大影响。 所以国家有关部门应尽快完善食品添加剂名录，共同制定食品添加剂企业申请程序，明确换证关系以及企业的注册登记、营业执照发放等程序关系，使食品添加剂行业的生产规范有序。其次，尽快由政府相关监管部门组织行业协会、企业和包括法律、管理、技术及生产方面的专家，共同制定完善相关管理规定，使我国食品添加剂行业和食品行业规范生产和使用添加剂进入严格监管和科学规范的发展状态。 2.2 食品添加剂监管不只局限在食品 除了日常食用的食品外，调味品、饮用水也含有食品添加剂。比如食醋中含有苯甲酸钠。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以作为防腐剂在食品中添加。但是对于添加的量或者添加方法，国家都有严格的规定。如果正规厂家在这个标准内添加苯甲酸钠，对人体无危害。但如果厂家添加过量，人体长期使用苯甲酸钠，就有可能引发癌症。 除了天然矿泉水，其他饮用水的生产均可适用77种按生产需要适量使用的添加剂，而且目前国家没有规定这些添加剂的使用上限。所以监管部门应尽快制定出这类产品中添加剂种类、数量等方面的细则。让不法企业没有法律漏洞可钻，这是食品添加剂安全使用的前提。 2.3 不必要的食品添加剂必需淘汰 目前，我国纳入国家标准的食品添加剂多达2300多种，分23个类别，其中有香精香料、增稠剂、乳化剂、着色剂、防腐剂、助滤剂、凝固剂等等。这些食品添加剂多为化学制剂，已成为食品加工过程中不可惑缺的辅料。在日常生活中，人们常常在不知不觉之的情况下就已经吃掉了几十种添加剂。所以对一些已经知道对人体有害的或不能排除对人体有害的食品添加剂应尽快淘汰。目前卫生部已销食品添加剂有过氧化苯甲酰、过氧化钙(即面粉增白剂)等，相信不久的将来，食品添加剂的监管也会走上法制化的道路。 |
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