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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 有人说，快节奏成为了这个时代最显著的特征。 为此，还出现了很多新鲜词汇，什么快餐式阅读、快餐式恋爱、快餐式快乐…… 每当这时，就会想到木心先生写的那首《从前慢》。 “从前的日色变得慢，车，马，邮件都慢，一生只够爱一个人。从前的锁也好看，钥匙精美有样子，你锁了，人家就懂了。” 不得不说，消磨整个黄昏和看星星，对现代人来说，无疑是一种奢侈。 为了更快，我们似乎被速度困在了生活里。 直到，越来越多人爱上了存茶。 许是快节奏的生活渐趋无味，也或许是静下心来存茶始终有趣。 存茶，需要慢。 很多人都说，老白茶是存出来的，这句话本身没有问题。 不论是自己存，还是茶掌柜存，都需要经过3年以上的时间，才能收获老白茶。 也有人认为，所谓的“老白茶”，只要仓储用心些就好，没什么特别的。 然而，老白茶的诞生，还真不是“有手就行”。 《2》 不可否认，储存是决定一款白茶转化成败的关键。 当茶叶制作完成以后，未来能不能成为高品质的老白茶，就要看有没有良好的仓储。 存茶最难的，在于长期坚持。 其实很多人都明白，开始第一步并不难，但是浅尝辄止以后，难以坚持第二步，第三步……甚至越往后越难。 一件简单的事情，重复做一万遍，效果很惊人。 但是能真正做到的，也只有极少数的人。 你要每天关注存茶环境的温度和湿度，即便用三层包装法密封了以后，也不能靠近墙壁和地板，尽力做到干燥。 房间里，不能有异味，不能经常开门，不能让阳光晒到箱子上…… 很难，想一想就知道很难。 并且，存茶是一场“持久战”，不是几天，也不是几个月，而是几年。 有的茶客，刚开始的时候还好，坚持嘛。 但经过三五个月，或是一年以后，看不到太大的变化，或者早已没了当初的耐心。 于是乎，就开始怀疑了，意义感也越来越淡薄。 心里的想法愈发强烈：“这样坚持下去，什么时候才是个头？” “没有密封一次两次的，好像也没什么差别？” 正是因为有了这种侥幸的心理，才让好茶吸收了多余的水汽，品质下滑，未来生出酸味、巧克力味、烟味、霉味。 你需要把这些渐渐当成一种习惯，坚持三年五年十年。 只有每天付出，未来才有回报。 如果没有存好，而只是马马虎虎，随意储存，白茶跑气了、受潮了、发霉了。 那么，就只能扔掉，不能再继续喝了。 由此可见，这份坚持，这份用心，并没有大家想象的那么简单。 《3》 储存对于老白茶来说，是必然条件。 然而有时我们会发现，在同样的仓储方式下，两款白茶会出现不同的状态。 虽然年份相同，但品质差距极大。 一款老白茶，香气馥郁，药香、陈香、稻谷香、粽叶香、枣香，层次丰富，汤水也极具浆感，饱满丰沛； 而另一款，平平无奇，香气层次单一，汤感寡淡。 其中的差异，为什么这么大？ 原因在于，产区和工艺。 比如，来自高山茶园的白茶，享受着得天独厚的“温、光、水、气、土”。 生长环境优越，茶氨酸的含量高，品质自然比产区普通的白茶更有潜力，未来成为优质老白茶的几率也更高。 高山白茶所含的物质丰富，拥有大量的芳香物质和滋味物质，再经过精良的工艺，日光萎凋+低温慢烘，得以大量保留。 按照现在的话来说，是名副其实的“潜力股”。 如此一来，才能在良好的储存条件下，茶叶的内质与空气中的氧分子进行有序的物质转化。 简而言之，老白茶的品质，有很大一部分由先天条件所决定。 能成为优质老白茶，必然是在刚刚制作完成后，便已经拥有了充裕的养分。 而后，在时间的推移下，逐步展现自身的姿态和风采。 新白茶清爽的香气，沉淀成独属老白茶的甘醇。 反之，那些产区普通，工艺一般的白茶，虽然也会成为老白茶，但与前者相比，立马高下立见。 因此，很多人在买茶时犹豫不决，不了解高山茶究竟好在哪儿。 可时间越久，高山茶的魅力，才开始渐渐呈现。 能笑到最后的，必然是产区、工艺、储存都极佳的白茶，成为茶圈里不可多得的存在。 《4》 还有一种老白茶，徒有虚名。 论辈分，它确实比大多数白茶都年长，年份上更占优势。 但是，论品质，论香气滋味，压根看不出老白茶的风范。 就像我们平时会遇到的一些人，总喜欢拿年龄说事。 张口闭口都是，“我吃过的盐，比你吃过的饭都多”、“我什么事没见过啊，我年轻时候……”诸如此类。 可事实上，年龄很多时候只是个数字。 只能说明你吃了多少年饭，但说明不了你做了多少事，积累了多少人生经验。 同理，白茶年份高，也未必一定是好茶。 空有年份，只占“老”字的老白茶，和那些“老不修”又有什么差别呢？ 所以，想要靠储存来提升白茶品质的茶客，还是及时止损吧。 也曾经不止一位茶友来说，不小心买到做旧茶，存起来未来能否成为老白茶？ 当然，做旧茶的本质，是被人为刻意老化的新白茶。 不过，它的内含物质早已被大量破坏，微乎其微，聊胜于无。 而即便用心去储存它，过了三五年以后，它依旧是个扶不起的阿斗。 不仅如此，还可能因为当初粗制滥造，含水量不达标等原因，生出一股难闻的怪味。 我们没必要浪费宝贵的时间，在劣质白茶身上。 如果真心舍不得，那就让它发挥自己最大的作用——化作春泥更护花吧。 对于想要认真存茶，且有耐心和毅力坚持下来的茶友，建议先认真挑选白茶的品质。 一来，品质有保障，为的是陈化空间更大。 二来，不至于到头来，只是竹篮打水一场空的遗憾。 《5》 产区工艺是先天，储存是后天。 存白茶的过程，就像培养一位人才。 双商高固然重要，但将来的培养，也不能忽视。 那些原本品质优越，可却因为主人疏忽被存坏的茶叶，颇有一点伤仲永的味道。 不过，老白茶的诞生，是三者共同努力的结果。 产区、工艺、储存，若有一个出了问题，都不可能成为顶级优越的老白茶。 期待“是金子总会发光”，而最重要的是，本身就是块值得雕琢的璞玉。 若行得正，坐得端，那就让时间来证明它的价值吧。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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