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有一种深海鱼，肉质细腻滑嫩，丰富的口感和美妙的味道让人回味无穷，但是这种鱼让人吃过一次印象难忘的不仅仅是它们的味道，还有吃过后短时间内即可表现得的腹痛，这种腹痛伴随着括约肌的无力，如果在家还好解决，假如在室外遛弯或者坐车，那将是不堪回忆的痛苦经历，这种神奇的鱼就是油鱼。  令人尴尬的美食这里所说的“油鱼”在市面上还有一些诸如水鳕鱼、龙鳕鱼这样显得“高大上”的名字，其实“油鱼”主要包含两种深海鱼，分别是属于鲈形目-蛇鲭科-异鳞蛇鲭属的异鳞蛇鲭和鲈形目-蛇鲭科-棘鳞蛇鲭属的棘鳞蛇鲭。  棘鳞蛇鲭生活在100-885米的深海海域，游泳能力强，属于性情凶猛的肉食性鱼类，具日夜垂直洄游习性，夜间上浮至较浅水区捕猎，体长约80-200厘米之间，最重纪录是63.5公斤，常见于各地的热带和温带海洋，包括我国台湾省南部、东部及东北部海域。 异鳞蛇鲭外形类似于棘鳞蛇鲭，生活的区域和体型也类似，但异鳞蛇鲭鳞片较大，尾柄中央有棱脊，侧线呈大曲纹状，鱼鳍亦略有分别。  从这两种鱼的体型和食性来看，它们的味道估计也差不到哪里去，入口即化的口感本来能让它们荣登刺身界追捧的“宠儿”，不过正如它们的俗名所描述的，这两种鱼有着令人尴尬的能力——“漏油”。 这种情况可能发生在吃完油鱼之后的30分钟到几天内，食用这种鱼的人会在一段时间后感觉到腹痛，然后就不受控制地拉了一裤子的油，一般的现象是：感觉到自己不舒服→想拉肚子→突然就拉出了油→停不下来的一泻千里，这样的经历特别应了那句话：“拉肚子的时候，你不可以相信任何一个简简单单的屁”，迸涌出的油花会成为刻在灵魂深处的尴尬记忆。  吃完油鱼必定腹泻的秘密在哪里一些人可能不太相信油鱼的这种立竿见影的效果，认为只是一些肠胃欠佳人的“弱鸡”表现，但是不服的人比比皆是，唯一的结果都是挑战失败，原来油鱼所含的油脂并不是一般动物油脂，它们所含的油脂是——蜡脂。 油鱼富含油脂，体内的油脂比重占到了14%-25%，其中90%以上的油脂都是这种蜡脂。 我们食物中常见的油脂在胆汁酸、脂酶的作用下被肠黏膜吸收，在肠黏膜上皮细胞内合成甘油三酯，人体自身也能合成一部分甘油三酯，甘油三酯的主要功能是供给与储存能源，还可固定和保护内脏。 油鱼身体中的蜡脂是由脂肪酸和醇类形成的脂，虽然感觉上都是滑滑腻腻的，但是蜡脂不能被人体分解吸收，所以在肠道接触到了蜡酯之后，就会想要加快蠕动尽快地将其排除，于是产生了腹泻，加上不被吸收的蜡脂润滑效果明显，于是就出现了不受控制的流油现象。蜡脂也不是用来食用的，在外国主要被提炼为工业用的润滑油，许多护肤品也含蜡脂。  所以即便是肠胃再好的人，也消化不了用于提炼工业润滑油的蜡脂。 为什么油鱼体内含有这种不能被消化的蜡脂呢蜡脂不能被人体分解，油鱼同样也没有分解这种物质的能力，摄入这种物质也有油鱼的难处。 由于长期生活在深海中，异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭的鱼漂因为巨大的水压而退化，绝大多数鱼类是需要通过鱼鳔来调整自己的浮潜的，退化后的鱼漂显然不能满足异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭上浮到浅水区捕猎，所以它们选择了摄入蜡脂。  油鱼通过从自然界食物中富集蜡脂，依靠这种密度较低的脂类发挥鱼漂一样的浮力作用，油鱼本身的体型非常大，想要获得足够的浮力，它们不得不在体内富集如此多的蜡脂。 误食油鱼的消费者，都是黑心商人的受害者基于油鱼的这种特性，一般人除了好奇之外是不会愿意尝试的，不过随着人们的生活水平提高，像鳕鱼这种肉质细嫩营养丰富的鱼类收到了消费者的追捧。 由于鳕鱼的外观和肉感和油鱼很接近，于是不少黑心商人将油鱼打包成鳕鱼的样子，以低价鳕鱼的噱头来吸引消费者，冷冻状态下的鳕鱼块和油鱼块一般人是难以分辨的，买错了回到家以后，就会出现上述中腹泻流油的症状。  好在油鱼体内所含的蜡脂并没有什么毒性，误食油鱼所产生的肠胃不适，恶心等症状随着蜡脂的排出体外，也很快就会痊愈。 最开始油鱼是出现在日料店中来冒充金枪鱼，被冠以“白色金枪鱼”来出售，所以日本也是世界上对油鱼管控最为严格的国家之一，坚决禁止油鱼的进出口和销售。美国在上世纪90年代也曾将油鱼划分到有毒鱼类中禁止售卖，后来因为油鱼确实无毒被解禁了，但要求商家在销售时需要明确标注此为何物，注明它的“危害”，并且要给出合理的食用量建议。  我国对于油鱼目前还没有相关的管制措施，在我国主要冒充成鳕鱼，所以在商场购买中要擦亮眼睛，不要被低价所诱惑，不然代价就是难以忘怀的“通肠排便”了。 |
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