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饭店的饺子为啥好吃?原来调馅有说道,按这个比例做,个保个的香

2021-09-26  迷茫的星...

大家好,我是小秋,平时我们包饺子,总感觉没有在饭店买得好吃,今天小秋就教你一个调馅的小技巧,简简单单的几样调料,包出来的饺子不比外面卖的差。

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老规矩还是先来和面,我今天多包点饺子,这是1斤半面粉,用400克凉水和面,饺子面要用凉水和,还要和得稍微硬一点,这样包出来的饺子挺实有嚼劲。

下手揉成光滑的面团后,盖上盖子放在一边醒面。

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接下来我们开始调馅。

这是我提前用绞肉机绞好的肉馅,一共是一斤,下面调馅的重点来了,饺子好不好吃全在这一步哦。

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准备200克纯净水或者凉白开,在里面加10克盐,4克味精或者是鸡精,2小勺蚝油,一品鲜酱油25克,老抽5克,拿一双筷子或者勺子给他们搅拌均匀,让这些调料和水能够完全融合在一起。

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搅匀后把调料水倒在肉馅里,再打里一个鸡蛋,因为鸡蛋能起到凝固的作用,使肉馅抱团。

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戴上手套,先把肉馅抓散,然后按照一个方向给肉馅搅打上劲,这就是我们常说的打馅,刚开始搅可以稍微慢一点,里面的水多容易溢出来,等水慢慢被肉馅吸进去以后就快一点搅,大约搅个3-5分钟左右,肉馅里吸饱了水,变得特别的粘稠,摔两下还特别有弹性,这样就可以了。

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这是我提前切好的芹菜末,有7两左右吧,做猪肉芹菜馅时,芹菜不用焯水不用放盐,洗净控干水后直接切碎。

在里面加一小把葱花,一勺姜末,然后倒入2大勺豆油,几滴香油搅拌均匀,让每个芹菜都粘上油,油能锁住芹菜里的水份,包饺子的时候就不会出水了,还能增加芹菜的香味和亮度。

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最后把芹菜倒在搅好的肉馅里,还是按照一个方向,搅拌均匀后猪肉芹菜馅就调好了,按照我这个比例和方法来调馅,绝对不比外面卖的差,个保个好吃。

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醒好的面再揉一揉,搓成长条,揪成一个一个的小面剂子,擀成面皮,包上调好的猪肉芹菜馅。

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全部包好了,水开后下锅煮,煮饺子之前在水里加一勺盐,这样饺子不爱破皮还劲道好吃,煮肉馅饺子大约煮个12–15分钟左右就能熟了,中间可以往锅里点几遍凉水。

看看我的猪肉芹菜馅水饺就煮好了,掰开后里面的肉馅已经抱团,形成一个小肉球了,肉质鲜嫩,还带有芹菜的清香,特别好吃,喜欢的话可以按照我调馅的方法试试哦。

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