迎接政府现场检查，复产后的食企准备好了吗

迎接政府现场检查，复产后的食企准备好了吗

 

●前段时间，在政府的支持下，各食品企业顺利复工复产，逐步消除了老板们的内心焦虑，稳定了社会就业问题

●近段时间，为了确保各食品企业的主体责任落实到位，确保向社会持续稳定地提供符合要求的食品，必然各食品企业会迎来市场监督管理局的严格监督检查，以验证各食品企业的食品质量安全主体责任落实情况

●那么，市场监督管理局的监督检查会检查食品企业哪些方面的内容？

根据国家颁发的《食品生产经营日常监督检查管理办法2016-05-01》、《食品生产经营日常监督检查表》并结合《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》的要求，对食品企业监督检查的要点主要有（仅供食企参考）：

第一：公司相应有效合法资质的管理

第二：厂区的环境卫生

◆厂区的规划布局（行政区域、生活区域、生产区域）是否合理

◆包括厂区的道路、下水道、绿化地带、垃圾堆放场所、垃圾桶、虫害防治等方面的管理情况

第三：原辅料仓库

◆包括仓库内原辅料的分类与标识、摆放、防护、出入库、保质期、异常原辅料的管理等是否可以确保仓库内各类原辅料的质量满足要求，是否存在有可能影响原辅料质量安全的隐患

◆原辅料仓库的虫害防治包括挡鼠板、鼠笼、鼠饵等，

◆辅料仓库为确保原辅料质量的符合性设置的防护措施比如窗玻璃上的防晒膜或防晒窗帘、照明设施是否加装有防护罩等

第四：采购与原辅料检验管理

◆合格供应商及合格供应商档案的管理

◆采购记录的管理

◆原辅料采购台账

◆原辅料入厂检验台账及检验记录

◆采购的原辅料异常情况的处理证据

第五：进出生产洁净作业区域的人员健康与卫生

◆是否都具有有效的健康证

◆是否按照要求进出洗手→消毒→净手→干手

◆是否按照要求规范穿戴工作服、工作帽、工作鞋、手套

◆是否在现场存在佩戴饰品、涂抹指甲油、涂抹口红、描眼眉、喷洒香水、喷洒摩丝等

◆是否做到了勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发、勤刮胡须五勤工作

◆裸露的皮肤是否存在有化脓性伤口或分泌物溢出性伤口

第六：生产洁净作业区域设施

◆员工设施包括更衣室、换鞋柜、更衣柜、洗手池、消毒池、干手器、穿衣镜等的清洁卫生，尤其是更衣柜柜阁内是否存在工作服与便服交叉污染的现象，换鞋柜是否存在工作鞋与便鞋混合放置导致交叉污染的现象

◆工作服、工作帽、工作鞋是否存在脱色、起毛、起球、产生纤维或其他不符合食品行业要求的现象以及工作服、工作帽、工作鞋的清洗清洁消毒记录

◆生产设备设施的清洁卫生尤其是产品直接接触的面，包括设备设备的定期清洁卫生消毒记录

◆生产用工具类设施（比如盆、瓢、勺、剪刀等）的清洁卫生及材质是否符合要求

◆物料摆放用的垫板设施的清洁卫生以及是否与其它区域存在混合交叉使用的现象

◆清洁工具的清洁卫生、存放区域、摆放情况，是否存在清洁工具产生脱落物、是否存在不耐清洗、是否存在掉色脱色、是否存在霉变现象、是否与其他区域混合使用、是否摆放在指定的位置或场所等

◆存放废弃物的垃圾桶是否带盖，是否为非手接触式的款式，是否及时清理废弃物，垃圾桶内外的清洁卫生包括异物、异味、虫害、污迹等

◆工作台的清洁卫生及工作台的材质是否符合要求

◆称量用具的清洁卫生及校准合格的标志

◆现场照明设施是否都加装了防护罩，防护罩外观是否清洁卫生

◆现场的排污设施（比如下水道、排污口、地漏）是否清洁卫生，是否没有任何异味、异物、污物积聚、虫害等异常现象，与外界连通的口是否有防止外界虫害进入的防护措施

◆通风设施外观的清洁卫生是否符合要求，与外界连通的口是否有防止外界虫害进入的防护措施

◆现场的杀菌消毒设施比如紫外灯安装的高度是否符合要求、高度的盏数是否符合要求、安装的位置是否符合要求、是否有使用的记录以防止使用时间超时、是否处于正常的状态等

第七：生产洁净作业区域的原辅料管理

◆原辅料摆放是否符合要求（距离地面、墙壁有一定的距离；有醒目的分类标识；易发生相互污染的物料采取了相应的防护隔离措施等）

◆不同质量状态（合格、不合格、退仓、让步接收、例外放行、改为他用等等）的原辅料是否有正确的相应标识

◆原辅料在使用前是否经过了清洁、消毒后再投入使用

◆原辅料的用量是否符合配方的要求，尤其添加剂的用量是否符合GB2760的要求

第八：生产洁净作业区域的内包材

◆内包材属于直接接触食品的材料，必须在使用前先清洁、消毒后方可使用，以防止污染食品，导致食品质量安全的不符合

◆内包材在缓冲间的摆放是否符合要求、是否有相应的区分标识、投入使用前是否经过紫外灯或其它杀菌消毒措施

第九：生产洁净作业区域的化学品管理

◆化学品属于有毒有害化合物包括手部的消毒液、设备设施消毒液、空间消毒液等等，是否都有相应的醒目标识以防止误用，是否都设置了专用的存储柜，是否都有专人管理，是否都有相应的领用记录，是否与产品的存放有相应的隔离防护措施等

第十：生产洁净作业区域的环境卫生

◆包括地面、墙壁、内窗台、窗玻璃内面、窗纱、天花板以及地面与墙壁连接处、天花板与墙壁连接处的清洁卫生

◆生产现场的区域规划布局是否合理，是否存在人流与物流交叉污染的现象，不同洁净作业区域是否有相应的隔离防护措施

◆生产洁净作业区域的环境定期清洁消毒记录以及清洁消毒效果验证记录

十一：生产过程食品质量安全的管控

◆根据食品生产工艺流程各个生产环节的操作记录；

◆食品生产过程的现场巡查记录；

◆食品生产过程关键控制点、关键限值的监控记录

◆食品生产过程作业指导书或操作规程的管理;

◆食品生产过程半成品质量的检查确认；

◆食品生产过程中发现的异常情况整改落实实施的证据。

十二：成品仓库的管理

十三：成品质量的抽检

十四：生产用水的外检管理

十五：成品的外检管理

十六：委托检验的管理

十七：成品销售管理

十八：产品追溯方面的管理

从原辅料的采购入库→生产投入使用→成品入库→销售记录等等，不论是正向追溯还是逆向追溯，都必须确保相互一致和追溯到位

十九：客诉及客户退货的管理

◆客户有关食品质量安全方面的投诉调查、分析、整改落实等实施的证据

◆客户退货情况的调查、分析、整改落实等实施的证据

二十:食品质量安全应急管理

二十一：食品外包生产的管理

二十二：食品质量安全管理制度（系统）的管理与落实

学习：提升自我  影响他人

交流：相互学习  共同进步

分享：赠人玫瑰  手留余香

合作：实现双赢   共享成就

尊重：成就彼此，共赢未来