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蒸大闸蟹:牢记冷水和热水蒸区别大,做错这一步,蟹黄爆开肉不鲜

2021-09-27  深度视讯

秋风徐徐,凉风阵阵,又到了一年一度的金秋季节。每年的中秋节一过以后,又到了吃螃蟹的最佳时候,这个时候的螃蟹营养价值丰富,蟹黄多、肉质鲜美

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蟹蟹即金液,槽丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台!作为金秋美食的螃蟹,其内部富含了丰富的蛋白质,磷脂,维生素等多种的营养成分,有很好养筋活血、通经络、滋肝阴等等的功效。其吃法还非常丰富,有清蒸,椒盐,爆炒等等做法,在这些吃法中,最受欢迎的就是蒸大闸蟹,能最大程度保证螃蟹中的蟹黄不流失。

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但是,在蒸大闸蟹的时候,也是有很多小技巧,是需要我们去掌握的。到是用冷水下锅,还是用热水下锅去蒸螃蟹,才是最佳的做法呢?你可别小看了这关键的一个步骤,螃蟹味道鲜不鲜美,就取决于你是用的“冷水”,还是用的“热水”,它们之间存在的区别可是很大的。做错这一步骤,做出来的螃蟹味道,就会受严重影响。

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蒸螃蟹:热水蒸还是冷水蒸?

蒸螃蟹我们一定要用热水去蒸,为什么要用热水呢?因为热水温度很高,螃蟹在蒸的过程中,能极大缩短其蒸制的时间。螃蟹中的蟹黄,在遇到高温的情况下,就会快速凝固,而不会出现泄漏的现象,还能最大程度保证,螃蟹中的营养不受破坏,及其鲜美口感。

冷水上锅去蒸螃蟹,会大大增加螃蟹蒸制的时间,螃蟹预热时间过长,其内部的蟹黄就会爆开泄露。除此之外,螃蟹蒸的时间太久的话,还会导致它内部的鲜美味道流失,口感变得发腥哦。

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蒸螃蟹最佳方式:放生姜

螃蟹性寒,所以当我们在对其进行蒸制的时候,一定要往里面加入一些生姜片,因为生姜属于温性食材,与螃蟹一同搭配着吃的话,就能去除螃蟹中的的寒气。且生姜有很好去腥作用,还能去除螃蟹中的土腥味

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大火蒸15分钟

蒸螃蟹15分钟是最佳时间,因为螃蟹在高温加热的情况下,如果蒸太久的话,其肉质就会发老,味道就不鲜美。蒸时间太短的话,螃蟹就蒸不熟,容易拉肚子。所以15分钟是最佳时间,既能保证螃蟹被蒸熟,又能确保螃蟹肉质口感鲜美。

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螃蟹四不吃:蟹腮,蟹胃,蟹心,蟹肠

以上这4个部位,它们都属于螃蟹的消化器官,里面多多少少会残留一些代谢物,具有重金属成分,可是很脏的。更重要的是这4个部位,都有着很重的寒气,是螃蟹寒气最重的4个地方。很多朋友在吃完螃蟹以后,会出现肠胃不适,就是由于吃了这4个部位,所以这4个部位,一定不能吃

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吃螃蟹3大禁忌:不吃生蟹、不吃死蟹、不吃冷蟹

螃蟹虽然味道鲜美,但在对其进行食用的时候,一定不能吃生蟹,因为螃蟹本身就有很多细菌和杂质,吃生蟹的话容易被感染。

螃蟹体内富含丰富氨基酸,但一旦其死亡以后,其体内的氨基酸就会转化为有害物质,死亡时间越久,毒性就越大。

烹饪成熟后的螃蟹,其食用最佳时间是在5小时之内,如果超过这个时间,螃蟹很容易就会被细菌感染。不仅口感会受影响,营养价值也会很低,所以吃螃蟹一定要一次性吃完,吃多少、做多少

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吃螃蟹正确步骤

吃螃蟹不要带壳直接咬,要先把螃蟹掰开吸掉蟹黄,然后再吃蟹肉,最后再去吃蟹腿,这样才能最大程度保证,螃蟹肉没有一丁点的浪费。在吃螃蟹腿的时候,可以用剪刀先把蟹腿剪开,然后再用筷子轻轻捅一捅即可,不要直接用牙咬,容易崩牙。

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小贴士:

1、蒸螃蟹一定要用热水蒸,不用冷水蒸,时间15分钟最佳

2、吃螃蟹可以搭配一些大蒜末、芥末、姜末,既能去除寒气,又能去腥增鲜

3、螃蟹味道虽然鲜美,但由于其性寒,所以在食用时一定不能多吃,要适量食用。

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