【原】烧麦――剩米饭也有春天

烧麦的用料

剩米饭 200g	胡萝卜 50g
水发香菇 50g	广味腊肠 2根
五香豆干 50g	味极鲜酱油 适量

烧麦的做法

步骤1   隔夜剩米饭。   

步骤2   香菇干泡发，洗净，胡萝卜洗净去皮。做烧麦我还是喜欢用泡发的干香菇，觉得更有味。   

步骤3   将香菇，胡萝卜，豆干，腊肠都切小丁备用。   

步骤4   锅中不用放油直接下入各种馅料丁，（腊肠本身一炒会出油，就不用再放油了）中火快速翻炒断生。   

步骤5   然后在馅料中加入剩米饭炒散，并加适量味极鲜酱油，翻炒均匀，至米饭上完全沾满馅料和酱油香味。   

步骤6   炒好的馅料放在一边晾凉备用。   

步骤7   面粉80g，加适量温水和成面团。   

步骤8   将和好的面团盖保鲜膜醒20分钟。   

步骤9   然后分割成饺子剂大小。   

步骤10   先擀成饺子皮大小。   

步骤11   然后再用擀面杖一头两厘米左右的位置把饺子皮边上擀一遍，一边擀一边转皮，把饺子皮擀出薄薄的荷叶边。   

步骤12   擀好的荷叶边的饺子皮。   

步骤13   在其中加入炒好的馅料。   

步骤14   用虎口把收口撮成石榴状。   

步骤15   包好的烧麦。   

步骤16   上锅隔水蒸，大火开锅后转中火7分钟即可。   

步骤17   出锅喽！   

步骤18   成品。   

烧麦的烹饪技巧

1、剩米饭可以放冰箱冷藏一下，这样炒出的馅料米饭粒粒分明，口感也会变得劲道。 2、味极鲜酱油本身咸味就足够，不用再加盐，如果口重的亲们可以根据个人口味添加盐的用量。 3、烧麦上锅蒸之前可以在篦子上抹一层食用油，或者在烧麦下垫一片胡萝卜防粘。