【原】锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法

锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的用料

鸡胸肉 250g	胡萝卜 50g
葱 20g	姜 2片
蒜 3瓣	香菜 1棵
玉米淀粉 4勺	料酒 2勺
油 1000g	盐 适量
鸡精 适量	白糖 50g
香醋 50g	味极鲜酱油 15g
清水 适量

锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   葱、姜、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切片备用。   

步骤3   把鸡胸肉切成3-5毫米厚的大片，用适量料酒，盐抓匀腌制10分钟入底味。   

步骤4   将玉米淀粉加适量料酒，水，和一勺油调匀成厚糊，将腌制好的鸡胸肉放进厚糊里抓匀，挂浆。   

步骤5   锅中加宽油，待烧至七成热时，逐片下入挂好浆的肉片。   

步骤6   炸至外表挺实后用漏勺轻轻推动。   

步骤7   再炸一会至微黄时沥油捞出。   

步骤8   然后复炸一遍。   

步骤9   金黄酥脆后沥油捞出备用。   

步骤10   调碗芡：3勺香醋，3勺白糖，1勺味极鲜酱油，少许鸡精，1勺玉米淀粉，4勺清水，搅拌均匀。   

步骤11   锅中留底油，烧至7成热,下葱姜蒜，胡萝卜丝翻炒，爆香。   

步骤12   下入炸好的肉片。   

步骤13   倒入碗芡，（玉米淀粉会沉淀，碗芡下锅前需要再次搅拌均匀）。   

步骤14   翻炒均匀。   

步骤15   撒入香菜段出锅即可。   

步骤16   装盘。   

步骤17   成品。   

步骤18   吃上一口，念念不忘，必有回响！   

锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的烹饪技巧

1、上浆调的粉糊一定要厚一些，里面加1勺15ml油，炸出的肉外表会更酥。 2、调糖醋汁时在醋的选择上一定不要用陈醋，最好用香醋或白醋，我个人感觉香醋的口感清甜，做出来的味道比白醋还好。 3、可在碗芡中适量加点味极鲜酱油提味，但切不可加黄豆酱油或者老抽酱油，这两种酱油会破坏此菜品的颜色和口味。一般用在红烧或酱焖菜品的做法上比较合适。 4、这道菜食材都超级简单，做起来也并不复杂，按照我的步骤来，动手能力为负的宝宝们也是很容易做出饭店招牌菜的美味哒！