【原】香辣小鱼干

香辣小鱼干的用料

小鱼干 150g	干辣椒 30g
大蒜 3瓣	姜 3片
料酒 30毫升	盐 适量
葱 10克	鸡精 适量
味极鲜酱油 15毫升	白糖 一丢丢
花椒 6克	白芝麻 适量

香辣小鱼干的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。   

步骤3   干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。   

步骤4   将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。   

步骤5   锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。   

步骤6   下入小鱼干小火翻炒。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒，这种方法摄入油量会有点多，大家可以根据个人需要自行选择烹饪方法。）   

步骤7   然后加入2勺料酒继续翻炒。   

步骤8   炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。   

步骤9   再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。   

步骤10   加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。   

步骤11   出锅前加一丢丢白糖提鲜。   

步骤12   出锅装盘。   

步骤13   成品。   

步骤14   成品。   

香辣小鱼干的烹饪技巧

让小鱼干好吃不腥的小窍门： 小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。泡鱼干时，在清水里加了点醋，入锅煎炒时烹入料酒，这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了。