【原】珍菌烧素鸡

珍菌烧素鸡的用料

素鸡 2-3块	白玉菇 50克
蟹味菇 50克	鸡精 适量
蚝油 2勺（约30克）	味极鲜酱油 1勺
白糖 10克	淀粉 10克
青椒 半个	胡萝卜 20克

珍菌烧素鸡的做法

步骤1   准备食材，白玉菇和蟹味菇去根洗净。   

步骤2   青椒洗净去蒂去籽剔筋，切成宽5毫米左右的条。   

步骤3   素鸡冲洗干净切成1.5见方的小方块。   

步骤4   胡萝卜洗净去皮切花片。   

步骤5   一勺味极鲜酱油，两勺蚝油，三勺清水，加一勺白糖调一碗料汁。   

步骤6   再加一小勺淀粉。   

步骤7   搅拌均匀至无颗粒状。   

步骤8   锅中宽水煮开放入洗净的白玉菇和蟹味菇焯1-2分钟。   

步骤9   焯好的白玉菇和海鲜菇沥水捞出。   

步骤10   另取一锅倒入调好的料汁。   

步骤11   小火煮至浓稠下入素鸡、胡萝卜和青椒。   

步骤12   最后下入焯好的白玉菇和蟹味菇。   

步骤13   翻炒均匀，让所有食材均匀包裹上料汁即可。   

步骤14   出锅装盘。   

步骤15   一盘软中有韧，味美醇香的珍菌烧素鸡就做好啦！   

珍菌烧素鸡的烹饪技巧

1、菌类焯水可以去除其中的草酸，可以让菌类的味道更加纯正，成菜味道更加鲜美。焯水可以减少菌类中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短菌类在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。 2、酱油和蚝油中已经有盐份不用另外再加盐。