【原】剁椒鱼头

剁椒鱼头的用料

鱼头 1个	小米辣 75克
泡椒 50克	姜 5片
蒜 5瓣	小葱 3根
豆豉 50克	盐 适量
鸡精 1勺	料酒 2勺
蒸鱼豉油 3勺	食用油 50克

剁椒鱼头的做法

步骤1   准备食材，鱼头洗净。   

步骤2   将盐均匀涂抹在鱼头上，加入葱姜片。   

步骤3   再加入适量料酒腌制10-15分钟。   

步骤4   姜，大蒜切末，小葱切圈备用。   

步骤5   小米辣洗净和泡椒一起剁碎。   

步骤6   锅中适量油烧热，下入姜蒜末，爆出香味。   

步骤7   再放入小米辣碎泡椒碎和豆豉翻炒均匀。   

步骤8   加一点鸡精提鲜。（泡椒和豆豉都有咸味，加盐请慎重）   

步骤9   将腌过鱼的葱姜捡出，水倒掉，淋上2到3勺蒸鱼豉油。   

步骤10   将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上，上锅隔水大火蒸十分钟（具体时间视鱼头的大小而定）。   

步骤11   鱼蒸好，出锅后趁热撒上小葱圈。   

步骤12   另取一锅加入适量的油烧至八九成热。   

步骤13   将热油浇在葱花上，将葱的香味逼出。   

步骤14   比起传统的剁椒鱼头，囡姐今天这道剁椒鱼头更让人垂涎欲滴，在特制剁椒的基础上，再加剁碎的泡椒，这样蒸出来的鱼头在原本的香辣口味上融入了酸辣成分，更能激发噬辣者的食欲。   

步骤15   剁椒鱼头，在视觉上也极具美感，黛色的鱼皮、***的鱼肉、鲜红的剁椒……组合而成的画面，单论色彩就已经极具诱惑力。再加上袅袅升起的几缕热气，伴随着幽幽香气随之飘散，分外引人垂涎。   

剁椒鱼头的烹饪技巧

除了口味诱人，鱼头本身也具有很高的营养价值： 1. 含有丰富的优质蛋白质，易被人体吸收。 2. 不饱和脂肪酸含量很高，多吃有助于促进血液循环。 3. 含丰富的硒元素，有抗衰老和养颜的功效，并且在一定程度上有预防肿瘤的效果。 4. 健脾护胃，滋补养身。