【原】一道家常菜水煮肉片，口感鲜嫩，好吃营养又不腻

一道家常菜水煮肉片，口感鲜嫩，好吃营养又不腻的用料

猪里脊肉 200克	葱 1根
蒜 3瓣	姜 3片
青菜 3棵	豆皮 1张
盐 适量	淀粉 1勺
料酒 1勺	味极鲜酱油 1勺
胡椒粉 少许	干辣椒 1小把
青花椒 20-30粒	鸡精 1小勺
白糖 1小勺	黄豆酱（辣） 1勺
千岛源纯正茶油 适量	清水（高汤） 1碗

一道家常菜水煮肉片，口感鲜嫩，好吃营养又不腻的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   里脊肉逆着肉的纹路切成两毫米左右的薄片。   

步骤3   里脊肉切完之后用清水反复清洗两遍，去除血水，能让肉片吃起来口感不腥。   

步骤4   将清洗干净的里脊肉片挤干水分之后放在碗里，加少许盐、胡椒粉、1勺料酒，1勺生抽，抓匀腌制10分钟入底味。   

步骤5   加入一个鸡蛋清，1勺淀粉，均匀把肉抓上芡，再加1勺千岛源茶油（防止肉片沾在一起）抓匀。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻，可使肉片嫩而不柴，且下锅煮时不易粘连。   

步骤6   姜蒜切末，小葱切葱花备用。   

步骤7   青菜、豆皮洗净，豆皮切宽5毫米左右丝备用。   

步骤8   接下来咱们来只做刀口辣椒：锅中加入适量的千岛源茶油。   

步骤9   将干辣椒和青花椒入锅开小火炒香。   

步骤10   然后把干辣椒和青花椒捞出切碎备用。   

步骤11   再次把锅中的油烧热，加入姜蒜末炒香，然后加入1勺豆瓣酱（辣），开小火把豆瓣酱炒香，炒出红油，再加入适量的清水或高汤，然后开大火把汤汁烧开。   

步骤12   在汤汁中加入适量的盐和少量的白胡椒粉，鸡精，少量的白糖提鲜。   

步骤13   然后下入配菜煮1-2分钟。   

步骤14   待配菜断生后捞出铺在容器底部。   

步骤15   将汤汁再次烧开，将腌制好的肉片依次下入锅中，转中火把肉片烫熟。   

步骤16   肉片变色后即可捞出摆在配菜上。   

步骤17   在肉片上淋上适量的原汤，均匀的撒上刀口辣椒，再撒上蒜末和葱花。   

步骤18   另取一锅，加入适量的千岛源茶油，烧至9成热，趁热将油泼在肉片上即可。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失，成菜口感不油腻。   

步骤19   这道水煮肉片，肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，赶紧在年夜饭的餐桌上大显身手吧。   

一道家常菜水煮肉片，口感鲜嫩，好吃营养又不腻的烹饪技巧

1、烹制这道水煮肉片用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。而且茶油口味清爽，成菜口感不油腻，很好地中和了这道菜用油大的缺点。 2、腌制肉片时加入一个鸡蛋清，1勺淀粉，均匀把肉抓上芡，再加1勺千岛源茶油（防止肉片沾在一起）抓匀。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻，可使肉片嫩而不柴，且下锅煮时不易粘连。