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芝士蛋糕的三种经典做法,学会了等于会做所有的芝士蛋糕

 4050szl 2021-09-27

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轻芝士蛋糕

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食材

主料:奶酪200g

辅料:蛋黄6个、砂糖65g、低筋面粉35g、黄油35g、白醋适量、玉米淀粉适量。

步骤

1.奶酪隔热水打至顺滑,无粒状。分次加入融化的黄油搅拌均匀。

2.分次加入蛋黄搅拌,每次均匀搅拌完再加另一只

3.筛入低筋面粉搅拌均匀

4.搅拌好的蛋黄糊

5.加入几滴白醋及少量的玉米淀粉开始打发蛋白,分次加入砂糖打发至9成发,成鸡尾状。

6.模具先用黄油擦一层油,放冰箱冻十分钟,再撒上一层簿簿的面粉,再次放冰箱冻下。

7.用1/3的打发的蛋白加在蛋黄糊中搅拌,再把倒入蛋白中均匀搅拌,成蛋糕糊。

8.倒入两个撒粉的模具中,振出气泡,放在烤盘中加入冷水,烤箱200度预热。

入烤箱先用200度烤10分上色后再转150度烤55到60分出炉,出炉后可即脱模,也可冷后放冰箱冷藏脱模,冷藏后口感更佳。

经典重芝士蛋糕

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食材  

主料:奶油奶酪 250克

辅料:消化饼干 100克、细砂糖 80克、鸡蛋 2个、玉米淀粉 15克、柠檬汁 10克、牛奶 80克、朗姆酒15ML、香草精1.25ML、黄油 50克

制作方法

1、首先制作蛋糕底(消化饼干100克,黄油50克)。取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里,扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状,盛出备用。把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里,用手抓匀,倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

2、奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态

3、加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个

4、倒入柠檬汁,搅打均匀

5、倒入玉米淀粉,搅打均匀

6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀

7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示

8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里

9、将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉

10、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用

酸奶冻芝士蛋糕

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食材

主料:奶油奶酪 200g、无蔗糖酸奶 180g

辅料:奥利奥饼干 100g、淡奶油 100ml、牛奶 50ml、白糖 50g、黄油 40g、吉利丁片 15g、鸡蛋 1个、柠檬汁 15ml、朗姆酒 10ml

制作方法

1、奶油奶酪200g室温软化,吉利丁片儿15g泡冷水去味儿软化,鸡蛋1个蛋清分离蛋黄搅匀备用,黄油40g微波炉高火1分30秒融化。

2、奥利奥原味儿饼干100g放入密封保鲜袋儿,用擀面杖敲碎。

3、融化的黄油和敲好的饼干碎混合成饼底儿材料搅匀,倒入模具压实,盖保鲜膜儿冰箱冷藏备用。

4、软化的奶油奶酪、白糖50g放入容器打发光滑无颗粒,加入搅匀的蛋黄、朗姆酒10ml柠檬汁儿15ml搅匀,加入无蔗糖酸奶180g搅匀成芝士糊。

5、淡奶油100ml和牛奶50ml微波炉高火1分钟,加入软化沥干水的吉利丁片儿搅化,分三次倒入芝士糊中,边倒边搅匀。

6、混合好的芝士糊倒入饼底儿凝固的模具,轻震几下儿有助于消泡,盖保鲜膜儿冰箱冷

7、4小时以上,芝士糊凝结即可取出脱模食用。

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