【原】【三秦文学】刘学高：【济南黄焖鸡米饭】（散文）

三秦文学 2021-09-27

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三秦文学微刊ID:sanqinwenxue
不忘初心梦在三秦

主编：处寒

总编：鱼儿姐姐

济南黄焖鸡米饭

作者：刘学高

作为中国传统四大菜系中唯一自发型菜系的鲁菜有：一品豆腐、九转大肠、葱烧海参……说实在的，这些菜在“聚丰德”、“汇泉楼”的名气不小，但都是宫廷菜，即是在生活水平大幅提升的今天，也并非普通人天天可以吃的，何况是七十年代。不过，济南的黄焖鸡米饭，可是源自济南地道的家常鲁菜名吃。

黄焖鸡米饭最早源于济南名店“吉玲园”，民国时期曾红极一时，与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称“济南三大名店”。据说，时任山东省主席的韩复榘吃过后，大加赞赏，并为此打赏30块银元。

那时在青岛赶个李村大集，5毛钱就能买只个头不小的老母鸡，想来，弄份黄焖鸡米饭，又有肉，又有米的，开开洋荤，又可饱餐一顿。只是这价格，比只老母鸡还高出许多，大概也是因了名人的缘故。

聚丰德里汇聚着老济南人最爱的美食：爆三样、糖醋鲤鱼、爆炒腰花……直到现在也是我最爱的鲁菜，四十多年了，只要去济南，一定是会品尝的。

初识济南，是1973年的盛夏。随着“解放”牌卡车的颠波，济南到了。偏巧，驻济办事处又没了房间，只好暂住阁楼上，大汗如水、气喘如牛，那个年代连个电风扇也没有，芭蕉扇摇了一夜，天一放亮，喝了碗“甜沫”，想着赶紧装车，返回单位。可是，按介绍信的排序，还要等两天。

济南，是闻名世界的史前文化——龙山文化的发祥地，有单层古塔四门塔和被誉为“海内第一名刹”的灵隐寺宋代彩塑罗汉。

济南，素有“泉城”之美称，自古就有“济南名士多”“家家泉水、户户垂柳”之誉。众泉汇流成的大明湖周围，千佛山、玉峰山、灵岩山构成了“一城山色半城湖”的独特风光。

趵突泉为济南七十二泉之魁，又叫槛泉，是泺水的源头，如今已有2700多年的历史。宋时，“唐宋八大家”之一的曾巩任齐州知州时，曾写了一篇《齐州二堂记》，将古泺水之源定名“趵突泉”。“趵突泉三窟并发，声如隐雷”，“泉源上奋，水涌若轮”。水面上水汽袅袅，薄雾冥冥，一边泉池波光粼粼，一边亭台楼阁，金碧煌煌，构成了一幅奇妙的人间仙境。

泉池西侧的“观澜亭”，建于明朝天顺五年，西墙上嵌刻的“观澜”二字为明嘉靖十四年（1535年）山东左布政使（大概相当于省长）张钦所书，

“第一泉”石刻是清朝同治年间书法家王鈡霖的墨迹，亭西“趵突泉”石碑，是明代山东巡抚胡缵宗手笔。

趵突泉北岸有“三大殿”，南有宋代古迹“泺源堂”，三间二层，歇山飞檐，挹厦柱上刻有元代文学家、书法家赵孟頫的著名诗句：“云雾润蒸华不注，波涛声震大明湖”一联，字体雄浑有力，诗句生动传神，与波光水影交相辉映。赵孟頫不仅绘出了名垂千古的《鹊华秋色图》这一表现济南山水的传神大作，而且以“云雾润蒸华不注，波涛声震大明湖”的名句形容趵突泉的壮丽景观。这幅联形象的描绘了：趵突泉水面上雾霭氤氲，大量的水汽不断向上涌动，汹涌的波涛声，震到了大明湖。殿后又有两殿，原“娥姜祠”，现改为“娥英祠”，世人为赞颂舜帝的两位妃子娥皇、女英而建祠，以志纪念。“三圣殿”内供奉尧、舜、禹三圣。院内的那尊“双御碑”，记载着康熙三临，乾隆两临趵突泉的题词诗文，特别珍贵又不同凡响，标示着趵突泉的非凡地位。

在“取沧海一勺”之意的沧园不远处有一泓碧水，周边绿柳成荫，清澈的泉水明亮如镜，从地下涌出的泉水清澈见底，水石相激，淙淙有声，犹如漱玉，这便是七十二名泉中的的漱玉泉。漱玉泉是婉约派词人李清照梳妆洗理的地方，因著名宋代女词人李清照居于此而闻名，其泉名从李清照《漱玉集》而来。此泉北就是李清照纪念馆，楹联云：“大明湖畔，趵突泉边，故居在垂柳深处；漱玉集中，金石录里，文采有后主遗风”。

李清照，号易安居士，今山东章丘人，居济南，宋代女词人，婉约派代表，有“千古第一才女”之称。

清代神韵派大师王士禛（王渔洋）称李易安与辛幼安为“济南二安”，云：“婉约以易安为宗，豪放为幼安称首，皆吾济南人，难乎为继矣。”

纪念馆陈列厅里展陈着女词人部分作品书画金石收集整理的介绍，李清照出生于书香门第，早期生活优裕，小时候就在良好的家庭环境中打下了坚实的文学基础，后因金兵入据中原，流寓南方，境遇孤苦。

在临泉的一爿小小的茶室里，泡上一壶“茉莉大方”，一毛钱。在注重温饱的七十年代，算得上是奢侈了。茶室虽小，倒也简洁雅致。此时的趵突泉几无游人，清静安谧。推开木格双扇玻璃窗，见石砌的四方池旁边，立着的一块石头上刻着“趵突泉”三个字。石头前趵突泉三股泉水水涌若轮，发出卜嘟卜嘟的悦耳之声。清乾隆皇帝南游时，曾观赏了趵突泉，兴奋之余题了“激湍”两个大字，待品尝了趵突泉水泡的茶后，大加赞赏，并将出京时带的北京玉泉水，改带趵突泉水，册封趵突泉为“天下第一泉”。

茶室里只有我一人独自品茗，店家闲暇，也沏上一壶茶，与我天南地北的聊着。他说，乾隆曾跪拜过被他誉为“天下第一泉”的趵突泉。趵突泉断涌干涸，在历史上已有过多次。早在崇祯十四年（1641年），时任江西临川知县的叶承宗来济南看到趵突泉干涸，痛心挥毫写下了《岁旱趵突泉涸歌》：“君昔三尺喷蜚雪，游人涂壁多奇绝。君今数奇溘然乾，过客趑趄不忍看。”

乾隆三十六年（1771年）乾隆皇帝第二次驾临趵突泉。时逢山东大旱，他站在泉池边，看到众泉停喷，趵突泉涸，不由想到16年前第一次驾临趵突泉时看到的那种物华天宝、人杰地灵，“趵突腾空”的壮观景象，不禁感慨万分，在侍卫备好的御纸上写下了《再题趵突泉作》的长篇诗文。

开头四句为：济南城南古观里，别开仙境非尘市。致我清跸两度临，却为趵突三窦美。结尾四句则是：曾闻地灵古所之，屯膏珍享恐非理。拟唤天龙醒痴眠，今宵一洒功德水。

写毕，即令随行摆下香案，乾隆浴手后便拈香率文武众官跪拜叩头祭天求雨。不知是皇上虔诚感动了苍天，还是完全巧合，当日，天空神龙翻滚，大雨下个不停，时隔数日，济南府百泉齐涌，“趵突腾空”再现。

这个故事一直流传至今，人们铭记着乾隆皇帝趵突泉的情有独钟。

万竹园是趵突泉公园的园中园，以十三个不同院落组成，园内有望水、白云、东高等名泉，是一处独具风格的私人庭院，始建于元朝。万竹园是在北方四合院的基础上，揉和了江南古典园林的特点和风格，曲廊环绕，院院相通，楼、堂、亭、庑参差错落，园内木雕、石雕、砖雕堪称三绝。明代宰相殷士儋，清朝诗人王苹都曾是此园的主人，后军阀张怀芝占据该园，历经数年修建方成今日规模。

大明湖位于济南市区中心，旧城区北部与趵突泉、千佛山，并称济南三大名胜。大明湖自古遍生荷莲，湖畔垂柳依依，花木扶疏，“四面荷花三面柳，一城山色半成湖”是她风景的最好写照。公园的人文景观也算丰富，历下亭、铁公祠、南丰祠、北极庙等名胜古迹掩映在绿树繁花之间，展现出悠久的历史文化。

荡起双桨，小划子徐徐划入大明湖。船家大哥笑着说：“青岛小哥，船划地楞赛崴。”高高低低的荷叶，相互拥挤着，微风拂过，发出嚓嚓的低吟。探出头的莲花在风中摇曳着婷婷的身姿，荷叶上的水珠，像是孩童们坐滑梯般地纷纷掉入水中。

“常记溪亭日暮，沉醉不知归路。兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩欧鹭。”此刻，李清照的《如梦令·常记溪亭日暮》映入脑海，轻轻掬起一捧清清的湖水，望着她溶化成水滴，从指缝间跳入湖水，湖的平面荡起阵阵极小、极小的涟漪，划向船尾。

“蛇不见，蛙不鸣，恒雨不涨，久旱不涸”的大明湖景色秀丽，湖水清澈，荷花满塘。岸边杨柳垂荫，亭台楼阁镶嵌其中。湖心的小岛，绿柳环合，有亭台轩廊掩映其内。船家大哥说：“那就是大明湖中最大的岛，历下亭”。听上去，有点别扭。后来才明白，因历下亭闻名遐迩，当地人习惯将整个小岛及岛上的建筑统称为“历下亭”。难怪登划子时说要到湖心岛，船家大哥却说：“么？历下亭吧！”

弃船登岸，便至历下亭，亭内有乾隆皇帝御书的碑记。亭二层檐下悬挂匾额，上有“历下亭”三个红底金字，为清乾隆皇帝书，那门上左右悬挂一幅硬木联曰：“海右此亭古，济南名士多。”这是杜甫《陪李北海晏历下亭》中的诗句。大意指：历下亭是齐地最古老的亭子，当时方位以西为右，东为左，济南在大海的西边，故曰“海右”；济南更是名士辈出的地方。因“海右此亭古，济南名士多”一句为时人、后人赏誉，故悬至今。

从历下亭东行，划子穿过一片湖水，便到汇泉寺。沿汇泉寺旁的关帝庙登上文昌阁，于阁上瞭望，大明湖景色尽入眼底。

千佛山古称靡笄山，历山。隋代于此开凿佛像后，改称千佛山，沿袭至今。佛像石雕集中在兴国寺后的千佛崖上，最早为隋代的六十余尊石佛。千佛崖下有极乐洞、黔娄洞和龙泉洞。其中极乐洞中的正面座佛像最高达3米，左为大势至菩萨，右为观世音菩萨，这是净土宗专修的对象“西方三圣”。阿弥陀佛是表无量光明，无量的寿命，无量的功德；观世音菩萨是表大慈悲；大势至菩萨是代表“喜舍”，即佛教四无量心（慈、悲、喜、舍）中的后两个。

相传，古代虞舜曾于山下开荒种田。隋开皇年间，开始依山势造窟，雕佛像多尊，并建有“千佛寺”，后渐依寺名称山，故历山有千佛山之称。唐贞观年间，重新修葺，将“千佛寺”改为“兴国禅寺”。

山与佛相合后，就有了故事，故事经过流传，就生发出了神秘，神秘升华了名气，于是，香客、游人纷至沓来。

千佛山，东西横列如屏，风景秀丽，兴国寺居千佛山山腰，内有大雄宝殿、观音堂、弥勒殿、对华亭。对华亭原是出家人修行的地方，在兴国禅寺峭壁间。昔日，僧侣们面壁、诵经，修心、养性常于此处。几经兴废，亭已不存。南侧有千佛崖，此外，还散落着“唐槐亭”、“齐烟九点”、“云经禅关”、“古坊”等名胜。

千佛山历史悠久，有着深厚的文化底蕴，记载着众多的历史典故，如唐朝段成式在《酉阳杂久且》中记载了历山的来历：“齐都接历山，上有古铁锁，大如人臂，绕其峰两峡。相传，本海中山，山神好移，故海神锁之，锁断，飞来此矣。”至山顶，果有大锁，穿在杯口粗的铁链中间，盘绕在山顶之上，让这段离奇的传说，演绎至今。

黔娄洞石刻也有一则美丽的传说，“黔娄先生死后，他盖了一块方白布，白布甚小，盖上头则露出了脚，盖上脚又露出了头，孔子的弟子曾参之孙曾西说：“把白布斜着盖，不就盖严了吗？”黔娄的妻子未丛说：“斜着盖有余，不如正着盖不足。先生在世的时候，非常正直，死后却让他斜着，这哪能是先生的本意呢？”这则故事至今传为佳话。

行至千佛山半山处北望，可见到济南附近的九座孤山：卧牛山、华山、鹊山、标山、凤凰山、北马鞍山、粟山、匡山、药山，九峰俏丽。“齐烟九点”坊立于盘山路中，这是一座红柱彩椽的木牌坊，匾额正面写着“齐烟九点”。唐·李贺：“遥望齐州九点烟，一泓海水杯中泻”的《梦天》，真是想象奇特，诗人梦中上天，下望人间，梦境中，诗人感觉，九州犹如大地上的九点“烟尘”，东海之小如同一杯水被打翻了一样。因艺术幻想而创作出浪漫色彩的诗篇，成就了“齐烟九点”。匾额背面是“仰观俯察”四字，是化用了王羲之《兰亭序》中“仰观宇宙之大，俯察品类之盛”的佳句。

观音在全国各地都有庙宇，观世音是梵文《阿缚卢吉帝湿代罗》的意译为“观自在”、“观世自在”，在中国有“家家弥勒佛，户户观世音”的说法。

《法华经·观音普门品》谓“苦恼众生，一心称名，菩萨即时观其音声，皆得拜，以是名'观世音’”。并言此菩萨三十二种化众生，一心称其名号即能免除各种烦恼与急难，乃至求长寿，子女等皆无不应。佛教通常供奉“圣观音菩萨像”。故一路上多见有结伴登山拜观音的中老年妇人。

沿山道继续上行，夹道两旁多有佛像林立，有唐槐亭于途中，传为秦琼拴马处。于半山间一览亭回望，近观，大明湖水平如镜，远望，黄河奔腾如带。“云径禅关”坊建于清乾隆年间，其意为：寺院高耸，云雾缭绕，过此坊后便进入佛门圣地。坊背面的“峰回路转”，借以形容此处的险峻。兴国寺是济南最大的佛教寺院，在寺门外西南上方的石壁有“第一弥化”四个篆体大字。是济南著名石刻之一。

观音园内，香烟缭绕。转而去寻舜祠。舜祠是祭祀大舜的祠堂。在千佛山众多的建筑中，舜祠的年代最为久远。

舜，姚姓，以虞为氏，传说舜的眼睛有两个瞳子，名叫重华，是中华民族的先祖，是远古圣王，位列五帝。古史传说，舜早年率领民众耕稼于历山（今千佛山）之麓，以其民胞物与的仁德，感动上苍，乃至于大象为之耕田，百鸟为之耘草，是谓“象耕鸟耘”。