【原】葱油拌面

葱油拌面的用料

高粉 200克	葱头 3个
小葱 2根	盐 少许
油 适量	酱油 适量
香油 少许	鸡粉 少许

葱油拌面的做法

步骤1   面粉用大碗盛起，加入2g盐拌匀，加上适量清水，用筷子搅成雪花状；   

步骤2   揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟左右；   

步骤3   案板上撒些干面粉，取出面团再揉一两遍；   

步骤4   擀成长方形，再用擀面杖擀成薄面皮；   

步骤5   擀好的面皮重叠起来；   

步骤6   切成均匀的细面条；   

步骤7   全部切好后再撒一点干面粉，预防面条粘连一起；   

步骤8   同时备好葱头、小葱；   

步骤9   烧开足量清水，确保面条在水中能有翻腾的空间，煮面条时同步制作葱油；   

步骤10   小葱洗净去须去尾，切段；   

步骤11   热锅，放入适量食用油，葱头部分先爆香；   

步骤12   再倒入葱段煸炒片刻，炒至葱香味渗出，调入酱油、鸡粉、关火，调入少许香油拌匀；   

步骤13   将煮好的面条捞起，过一下凉开水，沥干；   

步骤14   倒入锅中与葱油拌匀即可，装盆，吃面~   

步骤15   成品   

葱油拌面的烹饪技巧

水沸腾后才放入面条煮，煮至全部浮起来即可捞起，过一下冷河面条口感筋道有嚼劲。搅拌面粉时放入少许盐可以提高面条的韧劲，葱油里有酱油不要再加盐了。