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有多少对茶感兴趣的人是因为“选茶难”而对茶望而却步的？ 
经常会有人问：“茶叶那么多，判断起来又那么复杂，就没有简单通用的方法吗？” 当然有，小喜年总结了下面这个通用的辨茶“五字诀”，先收藏起来慢慢学。 
一 看 我们对一种茶叶的第一印象往往是视觉感受，那么具体“看”些什么呢？ 看干茶和叶底。除紧压茶有可能会被撬碎以外，优质的茶叶干茶和叶底匀整度好，色泽比较统一，表面带有光泽，且含梗量不多，叶底能在清水中自然舒展。 
其次是看茶汤。毫多的茶要特殊对待，比如碧螺春、信阳毛尖等茶汤毫多看起来比较浑。正常来说，品质好的茶，茶汤都是清澈透亮杂质少的。 
二 闻 第二步“闻”顾名思义就是用鼻子嗅，感受茶的气味。我们可以通过闻干茶、茶汤以及杯子的气味，来感受茶的香气。 
闻干茶主要是闻赏茶盒中和温杯摇香后，判断一下是否有杂气。闻茶汤判断茶叶的香型属于豆香、花香还是果香，是否含有烟味、霉气、青臭气等杂气。还可以闻公道杯以及品茗杯杯底的留香，判断茶香是否持久，层次感明不明显。 
三 听 “听”的话主要听别人的讲解和茶叶两部分的声音。 在泡茶前听别人讲茶叶的种类、产地、树种，在冲泡和喝的过程中，听对方讲解茶叶的特征描述等，判断其描述的和实际看到、喝到的是否一致。 
茶的声音怎么听？主要是听干茶的声音，茶饼撬下来的过程中，以及散茶折断时的声音是否干脆。投茶时，茶叶掉落在杯中或壶里，有没有比较清晰的声音。 
四 沏 沏茶，就是要进行冲泡和品饮了，这时要关注些什么？ 对方泡茶时，要留意投茶量、水温和冲泡时间，比如有的人为了弱化茶叶的缺点，估计用低于正常需要的水温冲泡。 
品饮要特别注意茶汤的滋味，个人的口感很重要，如果自己喝着感觉不舒服或不喜欢，那么就没有买的必要。教大家一个方法，先喝一小口，不要急着吞下去，利用舌头然后茶汤在口腔中打转，然后再一点点吞下去，感受茶汤有没有生津回甘，香气是不是融于汤中，有没有唇齿留香的感觉。 
五 捏 “捏”干茶和叶底，可以通过触觉带来的最直观的感受。 首先可以捏一把干茶放在手中，感受一下干茶身骨是否重实；然后再拿两个条索较大的轻轻折一下，或者用食指和拇指捏住茶叶揉一下，如果很轻松干脆地折断或揉碎了，说明茶叶干燥程度还不错，反之则说明干燥不到位或茶叶受潮了。 
茶叶泡完之后捏一捏叶底，如果茶叶柔软有弹性，说明叶底有活力，如果一捏就烂说明茶叶活性差。
判断茶叶好不好，色香味是关键，在实际判断中，要懂得“察颜观色”。上面的“五字诀”看似简单，其实都是硬核的干货，对茶了解不深的朋友，一定要好好地实践一下。
马上又到国庆假期了，不少朋友都有买茶的需求，这个“五字诀”记得收好，一般人我不告诉他。 本文为小喜年原创，转载需注明出处。 |
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