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传言“水果分公母，母的比公的好吃” 事实真的如此吗？ 传言，橙子、橘子、梨等水果都分公母。以橙子为例，母的“肚脐”明显，有个圆圈，肚脐很大；公的“肚脐”只是一个深色的小点。公水果皮厚、味道淡、水分少；母水果皮薄、味甜、水分足。 实验求真：“公母”水果哪个甜？ 水果到底分不分公母？所谓区分公母的水果口感有什么差别？到底哪种更甜呢？口感更好呢？ 1 样品准备 【第一组】 小水果超市女店主说，柑橘类水果是分公母的，“母的就是好吃，甜，水分大”。 超市对于水果是否有公母、母的是不是更好吃的问题，店员表示“不知道，没听说过。” “母”水果，脐部较大，有个圆圈； “公”水果，脐部很小，或只有一个深色小点。   【第二组】库尔勒香梨 选择形态区别较明显的两种样品：一种是底部突出，一种是底部凹陷。  2 检测结果 01 橙子、丑柑、小叶橘 “公母”甜度差别不大 检测结果显示，果脐部特征不同的橙子、丑橘、叶橘，甜度相差不大。   △“公母”橙子切开表现及糖度检测结果  △“公母”丑柑切开表现及糖度检测结果  △“公母”小叶橘切开表现及糖度检测结果 02 糖度的高低及口感，与水果脐部形态无关 同种水果之间，糖度越高则口感越甜，也越好吃；不同种的水果对比，口感和糖度并不成正比。比如此次检测的6种水果样品中，糖度最高的橙子，吃起来口感还不如糖度略差的丑柑。 水果中除了含糖，还含有其它芳香类成分和酸性成分，不同水果含有的酸性成分不一样，有些水果即使糖度高，但因为酸性成分影响，可能口感上还是偏酸。 从糖度检测、口感体验来看，凭“公母”判断水果是否好吃，实在不靠谱。 03 脐部凹陷的库尔勒香梨糖度大、水分足 检测结果显示，脐部突出的两个香梨样品，糖度均低于脐部凹陷的两个样品。   从两组样品的截面可以看出，脐部突出的两个样品，果核较大；脐部凹陷的两个样品，果核较小。品尝感觉，脐部凹陷的香梨，吃起来更甜，可食用部分更多。 比如关于库尔勒香梨，很多人说有分公梨和母梨，母梨通常来说口感比较好，细腻甜度更高，价格也会比公梨贵一点。分辨公母主要是要香梨底部的肚脐，若是凹陷状就是母梨，突出的是公梨。 事实上，香梨并没有“性别”之分，人们常说的公梨、母梨，其实只是按照花萼脱落与否的外形特征，任性地取了个俗称。其实是“宿萼果”和“脱萼果“的区别。 库尔勒香梨的花萼在生长过程中，有的萼片会脱落，长出来的香梨梨涡凹陷，也就是俗称的母梨。这种母梨，因为生长发育的区别，口感上也是大相径庭的，无论是甜度还是水分，母梨都远高于萼片没有完全脱落的公梨。 其实在梨树开花坐果后，只是由于天气以及管理等因素导致最终结出来的果子很有特点，品质有很大区别，所以人们为了区别这两种不同的果子状态，而形象的叫做公梨和母梨。由于公梨价值低、不好卖，所以在管理的过程中，很多种植户会采取一些农业措施来促进公梨向母梨的转化，进而降低公梨的数量提高母梨的产量、品质。 辨别的方法： ①看花萼筒 母梨的花瓣脱落非常干净，所以萼洼周围是凹进去的。公梨的花瓣不脱落或脱落不干净，造成萼洼向外凸起，并且周围凹凸不平，表现为畸形。 ②看果皮 母梨的果皮非常光滑和干净，颜色非常鲜嫩。而公梨的果皮非常粗糙，颜色偏暗 ③看果核 切开后看梨子的果核，母梨的果核比较小，而公梨的果核比较大。 ④品口感 母梨的口感甘甜多汁，石细胞较少，口感细腻。而公梨的口感比较差，不甜少汁，石细胞比较多，口感粗糙。 专家观点 01 水果根本不存在公母之说 北京市农林科学院林业果蔬研究所研究员郭继英接受《生命时报》记者采访时表示，“水果分公母”其实只是对水果外形的形象比喻，属于一种经验性的主观判断。在生物学界，水果根本不存在公母之说。 郭继英表示，可以简单地把植物个体分成三大类：只产生花粉的，可称为“公”；只产生胚珠的，可称为“母”；既产生花粉又产生胚珠的，就是雌雄同株。而产生果实和种子是雌性功能，纯雄性植株根本不可能结果，因此说，果肉的性别只有两种：母或者双性，“公水果”并不存在。苹果、梨、桃、荔枝、西瓜等是双性的，橘子和脐橙是“雌性的”，不同性别间也无法通过形态特征来区分。 02 橙子、橘子口感与脐部形态无关 看来，“水果分公母”不靠谱。那么，橙子、橘子的口感，是否与脐部形态有关呢？ 中国科学院华南植物园植物学博士顾有容接受《生命时报》记者采访时解释，果实顶部的“脐”，其实是脱落的花柱在果实上留下的“疤痕”，大多数是点状的。这些疤痕通常是运输水分和养料的残迹，由于果实下方的果皮组织发育速度比较慢，所以形成一个略微凹陷的“脐”。 而且，不同果实该部分的果皮发育速度差别很大，在不同果实中脐部的大小是连续分布的，不存在明显的界限划分公母，也没有证据表明脐部发育与橘子口感有关。 脐橙的“肚脐”和橘子成因不同，是由于基因突变，“脐部”细胞分化成果肉，形成了一个具有橘瓣状结构但发育不完全的副果。副果膨大撑裂了脐部的果皮，在果实顶部留下了形如人类肚脐的疤痕，脐橙因此得名。用“肚脐”形状判断脐橙的味道也是不靠谱。 其实果实根本没有性别，所谓的“母橙子”，就是萼端凹了进去,这在学术上叫脱萼果；萼端凸出的则被称为宿萼果，就是所谓的“公橙子”。从水果的遗传特性来说，发育要比宿萼果健康些，外形比较圆润，较好看，但二者口感并无太大差异。它们味道的酸与甜，和土质、肥料、日照、树龄等有直接关系。 在挑选脐橙时，很多人都认为它是分公母。认为母的味道更好。实际上，脐橙外皮顶上的“腚”并不是分公母的，这个环纹凹陷是脐橙的复果，是长在果实里面的小果实。复果的甜度要比主果高一些。脐橙的味道是甜中带有酸味。  03 只有库尔勒香梨能看脐部挑选 橙子、橘子看脐部挑选不靠谱，那香梨呢，是不是脐大窝深的香梨就更好吃呢？ 顾有容博士表示，梨的果实是一种假果，大部分果肉由包围子房的筒状花萼发育而来。所谓的“公梨”和“母梨”其实是“宿萼果”和“脱萼果”的区别。一般情况下，萼筒组织按果肉的方式发育，细胞壁薄，内含大量的水和糖分，萼片很早脱落，成熟果实形成圆而凹入的脐部，称为“脱萼果”。 而部分果实的萼筒组织按照花萼的方式生长，这可能导致果皮变厚，成熟后果实容易不整齐而有凸出的脐部，称为“宿萼果”。 严格来说，宿萼果是不正常的果实，吃起来硌牙，甜味也淡。但并非所有梨的宿萼果和脱萼果品质都不一样，按脐部形状判断味道的方式仅适用于库尔勒香梨，对其它梨没用。 脐部凹陷的“脱萼果”香梨，糖度更高，核小水分足，吃起来口感更好。 看来，只有在挑选库尔勒香梨时，可以通过选择脐部凹陷的“脱萼果”判断优劣。 |
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