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俗话说“10人9胃”，再加上进入秋季，早晚温差极大，也到了肠胃问题的高发期。这个时候如果来一碗热气腾腾的【老北京疙瘩汤】☟就再合适不过了。即好消化也暖心暖胃~   国庆假期第二天 为什么推荐这道菜？ ①俗话说的好：“饭前先喝汤，胜过良药方。”饭桌上没有点热乎的汤汤水水，总感觉浑身不得劲，是时候给家人来一碗疙瘩汤润润燥了。 记得小时候，只要感冒或肠胃不舒服妈妈、姥姥就会做上一碗热乎乎的疙瘩汤。有菜有主食，暖和和的喝上一碗，很快就能发汗了~  好多暖粉不知道家常廉价的疙瘩汤，到底有啥营养价值？暖暖这里统一回答： 面粉中含有大量维生素B族、碳水化合物、蛋白质等，但煮面条、煮饺子时大量的营养素会流失到面汤中。而疙瘩汤可使面粉中的多种营养素保存在汤中，做到“原汤化原食”。  ②喜欢吃面食，又不擅长面食的人福音！ 疙瘩汤又叫拌汤，可以说是北方面食里最简单的一种，就连不擅长面食的暖暖也会做。 最关键的是，想做什么味就做什么味的！每一个面疙瘩都裹满了香浓的汤汁，嚼一口喝一口，满口留香！既能当汤菜又能当主食。  ③当然是因为，这是不是一碗普通的疙瘩汤，而是一道非常地道的北京美食了。 前几天，一个多年未见老同学联系我说带全家来北京玩，顺便看看我。结果今儿一大早就跟我哭诉没抢到票，问我有没有其他的办法。 害~其实在暖暖看来：十一旅游旺季人多事杂，很难玩尽兴，还不如等到淡季。关键是跟着暖暖，足不出户就能吃到地道的老北京美食。  老北京VS普通疙瘩汤 在四九城里，有数不尽的好味道。但当你走到胡同里时，你会发现家家户户都爱吃疙瘩汤。 疙瘩汤好吃，做法也很多！作为普通的吃货，可能随便拿一个鸡蛋、少许面粉就能做。但今天暖暖要教大家的是最老最经典的做法。  【老北京疙瘩汤】想要好吃，必定要符合三大黄金标准：1、口感丝滑、疙瘩粒粒分明，而且煮的时候不浑汤；2、西红柿一半融化成汤，一半还能吃到新鲜的果粒；3、必加大蒜来提味，这是老北京疙瘩汤的灵魂所在。 今天大厨带来这个做法，可以说是满分达标，不仅好吃营养，做法还非常仔细，包教包会！ 疙瘩汤制作小技巧 好吃的疙瘩汤，疙瘩要个头大小匀称，弹滑筋道，而且要汤汁清澈。但做成大小均匀的面疙瘩可没那么容易，里面可有不少窍门呢。 暖暖今天会教你们一个省时省力的做疙瘩方法，都不用揉搓，也能让小疙瘩滑入热汤里都颗粒分明，不比饭店里卖的差！  1、不要将粉状面粉直接加入锅内，那就真成了一锅糨糊了。那该怎么调？如下： 2、做疙瘩汤时，小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以宁小勿大。好方法：在一次性矿泉水瓶盖上扎一个眼（可用剪刀扎），就可以很好的控制。而且家里都有，操作方便，面疙瘩想要多大就有多大。  3、调制疙瘩时千万别用手和筷子，用尖一些的物品和签子，一定边加水边搅拌，这样面疙瘩才会做得又小又细，1分钟巧做3000个。  4、使劲搅拌+顺着一个方向，让面疙瘩口感更Q弹。其次，将拌匀的疙瘩扒开放在通风处，让水气蒸发后，不管放多久都不会坨。 有些北方人家，还会在汤里再加些生菜、木耳、豆腐，做成五彩疙瘩汤，但配料丰俭由人！ 白天吃的过于油腻，暖暖总喜欢加点油麦菜或者青菜，清淡快手又不失营养，胃里暖暖的，整个人也会更舒服哟~ 上面的窍门都记住了吗？没学会也不要紧，点击视频☟☟☟，大厨手把手教你制作~ 老北京疙瘩汤 ▲点我，我是视频 食材 西红柿 /面粉 /鸡蛋 /油麦菜等 做法 - 1 - 调制疙瘩：将洗净的瓶盖戳小洞装满清水。取一只大盆，加入适量的面粉。将水瓶倒立，随着细小的水流将面粉和成大小均匀的面疙瘩。 - 2 - 食材处理：西红柿去皮切大块。比平时做菜多2倍的大蒜拍碎切末备用。大葱切片、油麦菜洗净切大段即可。鸡蛋打散备用。 大厨窍门：西红柿皮需要去掉，会影响口感，而且不易消化。 - 3 - 煸炒：锅中加底油，将少量的大葱和蒜末下锅一起煸香。然后加入1颗大料略煸，加入西红柿块。加少许盐大火煸炒出红油。 大厨窍门：盐的渗透压，可以加速番茄出汤。 - 4 - 调味：加入适量生抽，增色和增香。然后加入大量的清水、提前泡发的木耳。再次开锅将面疙瘩均匀抖散的下入锅中。 - 5 - 甩果：将调好的鸡蛋液倒入勺子中，直接甩到锅里形成大片蛋花，关火加盖焖30秒即可。 - 6 - 完成：将油麦菜段下入锅中，临出锅将蒜末均匀加入其中，最好滴入2~3滴香油，再次拌匀，一碗地道的老北京疙瘩汤即可搞定！ |
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