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在南方，还有一种“恶魔菜”，它全株都有臭味，味道一闻就让人上头，很多的北方人都是吃不习惯的。 但是在南方它却受到了不少人的喜爱，是很多家庭餐桌上的常客。并且在近些年它还成为了一种常见的蔬菜，有人规模化种植，在市场上也是一年四季都有销售。 它就是折耳根，你们喜欢吃吗？ 折耳根的初印象 对于折耳根这种蔬菜，不少的人对它是有很大意见的，甚至比讨厌香菜还要讨厌它，不爱吃的人都把它视为“恶魔菜”。 别说是当蔬菜食用了，光是闻一下味道都会很上头，不免会发出感慨：怎么会有人把如此难吃的东西当成美食呢？ 可是在四川、贵州、湖南、云南等省份，很多人就把折耳根当成了天下美味，天天吃都不会感觉腻，并且几天不吃还会十分想念。 折耳根在民间多叫它鱼腥草，这个名字还真的是名副其实。作为一个湖南人，我可是地道的南方人。在我们这里也有不少野生的折耳根，当地也没人吃。 第一次在外地吃折耳根，发现是真的很难下咽，在嘴巴里咀嚼有一股很浓烈的像死鱼的腥臭味。当时硬着头皮吃了几根就没再吃了。 可是后来因为去到了贵州工作，在当地折耳根可是餐桌上十分常见的一道下饭菜，随着吃的次数多了，发现这种菜不仅不如之前那样让人讨厌了，而且吃起来又酸又辣还挺下饭的，从那以后就慢慢的爱上了折耳根。 和别人谈起这种野菜，更多的时候愿意叫它折耳根，而不是鱼腥草。 因为我是在工地干活，而我的工友们也是来自五湖四海。其中我发现了，大多数来自四川、贵州和云南地区的，还有湖南湘西一带的朋友们都比较喜欢吃折耳根，对这种野菜的评价还是很高的。 而北方大部分地区的人都很排斥这种野菜，它们都说：一闻味道就上头，一口下去更是灵魂出窍了。 其实我国西南地区食用鱼腥草的历史比较久远了，据史料记载，食用鱼腥草还和越王勾践有关。在《吴越春秋》一书中就记载了：“越王从尝粪恶之後，遂病口臭。范蠡乃令左右皆食岑草，以乱其气”。 翻译过来的意思是说，当年勾践打了败仗以后，遭到了羞怒，而为了保命更是吃了粪便，然后嘴里就有一种恶臭味。范蠡就告诉身边的人吃折耳根，大家的口里都有腥臭味了，这样就能避免越王的尴尬。 在早期的时候，虽然西南很多地方的人都有食用折耳根的习惯，但是在当时多数都是把它当成救荒的野菜来食用。并且在当时，它还是一种备受重视的中药材。 而随着对这种野菜了解的不断深入，发现折耳根不光是可以食用，而且营养很丰富，还有较高的药用价值，是一种药食两用的野菜，因此它就逐渐受到重视起来。 尤其是到了上个世纪八十年代末，因为对折耳根的需求量大增，当时在四川部分地区就已经开始尝试种植折耳根了。而现在四川、贵州和云南等省份，都有乏力发展种植折耳根，它还成为了一种经济作物，是不少农村家庭的主要收入来源之一。 究其原因，一来是折耳根的市场需求量大，它不光是可以当蔬菜食用，还可以入药，加工成为零食、饮料等多种产品，应用十分的广泛。 二来是这种蔬菜的种植简单，管理粗放，但是产量却很高。在过去折耳根都是野生的，自然状态下都能生长。而种植的话，也不用怎么管理，它自带刺激性的味道，也没有什么病虫害。 关键的一点在于，折耳根的生命力很强，种植一次能连续采收多年，地里只要留下一根根块没有捡拾干净，就会每年都有生长，非常的方便。 另外，折耳根四季可以采挖，它的根、茎、叶都是可以吃的。在春夏季的时候可以吃它的嫩茎叶，而到了秋冬季就可以吃根茎了。所以农民种植折耳根的经济效益不错。 那么折耳根怎么吃呢？其实这种野菜的食用方法也很多样，最简单的一种就是凉拌着吃，这也是最广泛的一种吃法。另外它还可以用来做汤、炒菜，像折耳根炒腊肉在贵州就很流行。 除此以外，近些年还有很多的火锅店里都能见到折耳根，就是因为它烫火锅非常的美味。 现在南方很多的超市、菜市场，都能见到折耳根这种蔬菜了，一般都是销售它的根块。而嫩茎叶则多数是在春季的时候食用。 各位朋友们，你们喜欢吃折耳根吗？能接受它的味道吗？欢迎大家留言讨论！ |
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