【原】酒楼旺销招牌菜

湘西凤爪

原料：去骨凤爪200克，黄瓜片100克。

调料：湘西辣酱80克，大葱、姜块各20克。

制作：去骨凤爪放入清水锅内，加入大葱、姜块，大火烧开，改小火煮15分钟，冲凉改刀，用湘西辣酱腌制8小时即可，走菜时用黄瓜片点缀。

湘西辣酱：1.锅内放入15克色拉油，烧至五成热时，放入干贝碎8克、虾干碎6克、豆豉碎5克、黑椒碎2克，小火炒香，出锅备用。

2.锅内再放入15克色拉油，烧至六成热时，放入干葱蓉、蒜蓉各5克，沙姜蓉4克，小火炒香，再加入浏阳河剁椒80克（味道较咸，须用清水冲淡一些），用味精、鸡精各3克，白糖1克调味，下入步骤1炒好的原料，一起小火炒出香味即可。

外婆鸡

原料：

嫩鸡1只（约1300克）。 

调料：

粗海盐150克，沙姜粉15克，葱丝5克，芝麻油30毫升，香菜2克。

做法：

1、将嫩鸡宰杀后，煺毛、去内脏，从鸡膝关节处斩去脚爪、嘴壳，清洗干净后，将粗海盐均匀地涂抹在鸡身上（肚膛内也要抹匀），然后用保鲜膜包好，放入冰箱，冷藏腌制10小时。
2、将腌好后的鸡取出，多余的盐分用清水冲洗干净，沥干水分。
3、锅内加水（没过鸡身即可），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，调至小火焖15分钟左右，待鸡肉熟烂后，将鸡取出，沥干水分。
4、将沙姜粉、芝麻油混合调匀，用小刷子在鸡身上均匀地涂上，以保持鸡皮的润泽。
5、待鸡肉自然放凉，将其斩成6.5×1厘米的长条，摆入碟中，用香菜装饰即可。
6、走菜时，可将蘸料和咸鸡肉一同上桌，客人可以沾蘸料食用。

蘸料：

用沙姜粉、葱丝、芝麻油混合在一起，搅拌均匀即可。

创意柠檬小西瓜

制作：

1、将整颗柠檬浸到冰糖水中，入200℃烤箱内烤6小时，以去其苦味、留其清香。

注：

　　用烤箱“烤”制，火力较为均匀，而且烤好后柠檬皮不会软烂，能保持较好的形状，如果时间来不及，也可放入糖水中蒸制。一般是一次性放到糖水中烤20个。

2、将烤好的柠檬切成两半，挖去果肉，留皮作盏。

3、将金瓜蓉（小金瓜去皮蒸熟后打成蓉，也可用胡萝卜泥、木瓜蓉等代替）加凝胶片2片一起煮化，加入少许黑芝麻，稍微晾凉后倒入柠檬皮内，冷却后切件装盘即可，“瓜皮”也可一同食用，口感脆中带糯。

1、柠檬烤好后挖去果肉。

2、将蒸好的金瓜蓉倒入柠檬壳内。

酱牛肉

原料：牛腱子2条(金钱腱最佳) 大葱1根 姜1块 大料3颗 花椒40颗 桂皮1块 香叶2片 丁香8粒

调料：生抽10汤匙(150ml) 老抽4汤匙(60ml)欣和豆瓣酱4汤匙(60克)如果没有可以不放

做法：

1、一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

2、锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

3、然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包(大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包)，加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。

4、捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

春天里的茴香土豆筋                                                                                   

原创思路  茴香苗多为熟烹入菜，但是此菜却将其生拌成菜，别有一番风味。
原料 ：东北大土豆200克，鲜茴香苗碎50克。
调料 ：A料（盐2克，味精3克，鸡粉1克，清酱汁4克，白醋1.5克，蒜泥、干辣椒各5克，炝油10克），澄面30克。
制作：  1.土豆去皮、切丝，用水洗净里面的淀粉，再用干毛巾把表面水分吸干，用20克澄面拌匀，上笼蒸3分钟，再用10克澄面拌匀，上笼蒸2分钟，即为土豆筋。2.取土豆筋，加鲜茴香碎，再下入A料拌匀，装盘即可。

蜂蜜金柚紫薯山药

原料：山药300克，紫薯80克，金柚50克。

调料：蜂蜜20克，炼乳0.5克。

制作：

1.金柚用榨汁机榨出果肉汁水。

2.山药、紫薯冲洗干净，上屉蒸20分钟。取出分别去掉外皮，改刀成条放入搅拌机打制均匀，边搅拌边加入蜂蜜、炼乳、金柚汁。

3.锅上火，加500克水烧开，把调好滋味的山药纳入不锈钢小盆中，用水炒的方法把多余水分炒至挥发出去，出品口感更加金沙，紫薯如此复制，出品制成蒜瓣状出品即成。

蜜辣手剥藕

制作：

1、红花藕3000克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至表面水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。

2、走菜时，取红花藕150克用手撕成长条，纳盆后调入红油10克、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀，摆盘即成。

甜辣汁：

米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保卫尔牛肉汁100克、美极鲜味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黄豆粉150克、酥黄豆100克搅匀即成。

 万水千山总是情,点个“在看"行不行