溜肉段
食材用料瘦肉250克 | 尖椒一个 | | | 水20克 | | 腌肉用: | 生抽1勺 | | 蛋清1个 | 盐少许 | 鸡精少许 | 调酱汁: | 生抽2勺 | |
| | | 盐适量 | 鸡精适量 | 水80克 |
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溜肉段的做法1.准备食材,瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状,胡萝卜和尖椒切菱形块,蒜切末,葱切丝。 2.肉里放入一勺生抽,一勺料酒。 3.一个蛋清,少许盐和鸡精。 4.抓拌均匀,腌制十分钟。 5.调酱汁:小碗中放入生抽,白糖,醋,蚝油,淀粉,盐和鸡精搅拌均匀。 6.再放入清水一起搅拌均匀备用。 7.腌好的肉中放入50克淀粉。 8.再放入20克清水拌匀成糊状。 9.锅中放宽油烧热后,一条一条的下入裹满淀粉糊的肉条。 10.炸至肉段表皮硬了就可以捞出来。 11.再复炸一遍,捞出控油。 12.锅中放少许油,放入蒜末爆出香味。 13.再放入胡萝卜和尖椒翻炒几下。 14.倒入调好的酱汁,煮开粘稠。 15.放入炸好的肉段,翻炒均匀裹上酱汁。 16.放入葱丝快速翻炒几下。 17.盛出装盘。
小贴士调酱汁里放了盐,最后炒的时候就不用放盐了。炸肉段时火候掌握好,我是用的中小火炸的,肉段一定要复炸一遍,这样才会外酥里嫩。
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