溜肉段
食材用料瘦肉250克 | 尖椒一个 | | | 水20克 | | 腌肉用: | 生抽1勺 | | 蛋清1个 | 盐少许 | 鸡精少许 | 调酱汁: | 生抽2勺 | |
| | | 盐适量 | 鸡精适量 | 水80克 |
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溜肉段的做法
1.准备食材，瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状，胡萝卜和尖椒切菱形块，蒜切末，葱切丝。 
2.肉里放入一勺生抽，一勺料酒。 
3.一个蛋清，少许盐和鸡精。 
4.抓拌均匀，腌制十分钟。 
5.调酱汁:小碗中放入生抽，白糖，醋，蚝油，淀粉，盐和鸡精搅拌均匀。 
6.再放入清水一起搅拌均匀备用。 
7.腌好的肉中放入50克淀粉。 
8.再放入20克清水拌匀成糊状。 
9.锅中放宽油烧热后，一条一条的下入裹满淀粉糊的肉条。 
10.炸至肉段表皮硬了就可以捞出来。
11.再复炸一遍，捞出控油。
12.锅中放少许油，放入蒜末爆出香味。
13.再放入胡萝卜和尖椒翻炒几下。
14.倒入调好的酱汁，煮开粘稠。
15.放入炸好的肉段，翻炒均匀裹上酱汁。
16.放入葱丝快速翻炒几下。
17.盛出装盘。
小贴士调酱汁里放了盐，最后炒的时候就不用放盐了。炸肉段时火候掌握好，我是用的中小火炸的，肉段一定要复炸一遍，这样才会外酥里嫩。 |
