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有些企业生产的麦芽糖价格低，其主要原因，是各类淀粉和淀粉酶的使用，出糖的时间短，产量大，原料直接采购就可以，原料充足稳定。 糯米麦芽糖价格高的关键原因，是因为遵循传统工艺，只使用大麦芽发酵，不用添加剂，到了冬天因为温度低，不能生发麦芽，只能使用夏秋晾晒的存储大麦芽，数量受限制，规模生产比较困难。 手工制作麦芽糖，浸泡大麦种子，生发麦芽，这需要5至7天时间，大麦芽要长期保存，晾晒还需要三、四天；糯米从浸泡、蒸熟、发酵，需要一昼夜；糖汁分离、熬制、包装，还需要一天的时间。产量小，制作时间长，工艺繁琐，就照成制作成本高，价格不可能过低的现状。 |
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