|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 听一位茶友说起，她的泡茶经历。 论泡茶，她用玻璃杯泡居多。 因为，她极少喝岩茶、铁观音、普洱之类的。 常喝的，不过是绿茶和茉莉花茶，再加上这几年比较热门的白茶。 习惯用玻璃杯泡茶的原因。 一方面是长期以来的习惯，另一方面是平时工作较忙。 在过去，论泡茶，其实大家都不大讲究，就是用玻璃杯直接泡。 滚烫的热水直接倒进去，玻璃杯四周都很烫。 用茶友的话来说，“这时你也不知道该从哪下嘴，捧又捧不起来，只能小心地捏着边，里头还有茶叶在漂着。” 等到现在，生活条件变好了，泡茶也逐渐精致起来。 平时在家有闲情就会泡一盖碗茶，或者是煮点老白茶。 但在上班工作时，节奏比较快，闲暇不多。 能顺手用玻璃杯泡杯热茶润喉，已经算忙里偷闲了。 不过这玻璃杯泡绿茶，现在有很多说法。 比如，上投和下投之类的。 说是太嫩的茶，在冲泡时最忌讳先投茶再注水，不然好茶会被烫坏。 不知道，在用玻璃杯泡白茶时，有没有这方面的说法？ 《2》 玻璃杯泡白茶，投茶讲究和绿茶一样吗？ 当然不，两者不能混为一谈。 绿茶的种类繁多，外形各异。 因此在杯泡时，单是投茶次序，就大有讲究。 从主流方式看，下投法泡茶，是最司空见惯的。 下投时，取出适量茶叶，投入杯内，冲入热水。 稍等片刻，一杯香茗即成。 下投法时，因先投茶，后注水的缘故。 干茶舒展较快，茶味释放充足，可以快速展现出茶叶的香气、滋味。 但对部分原料细嫩，条索又偏紧结的绿茶而言。 在冲泡时，也有人提倡用上投法。 先往杯内注水七分满后，再投入适当干茶。 静待茶叶逐渐吸水、浸润、直至下沉。 干茶们缓缓下沉的过程，俨然是一场精妙绝伦的“茶舞”，视觉观感更佳。 不过这种泡法，对体积蓬松、身量轻盈的茶叶而言，是不适宜的。 要不然，茶叶会一直上浮在汤面，茶味物质难以释放。 最后，中投法属于折中派。 先注入三分之一的水，紧接着投茶，最后再加满水。 因为操作繁琐，步骤繁多的缘故，实际泡茶过程中用的人不多。 先投茶，后注水式的泡法，更加主流。 《3》 玻璃杯泡白茶，没有上投、下投等区分。 投茶时，仅需牢记一点——先投茶，后注水。 因为不揉不捻不炒的缘故，白茶散茶较为蓬松。 这点和绿茶完全不一样。 绿茶的种类，丰富多样。 杭州龙井，苏州碧螺春，黄山毛峰，信阳毛尖，日照绿茶…… 几乎每个产茶的省份，都能找出一两款叫得上名号的绿茶。 并且这些绿茶的外形，不尽相同。 龙井是扁平的，碧螺春是卷曲如螺的，毛峰是芽尖锋芒的。 是以，在冲泡这些外形各异的绿茶时，才会区分出如此精细化的投茶要求。 而白茶，单是外形上看，与上述绿茶截然不同。 白毫银针属于粗壮且直的芽针形，是典型的一旗一枪，芽尖用指腹轻拂会有微微扎手感。 由于白毫密生的缘故，芽头的里外都是银光熠熠的白毫，尤为显眼。 白牡丹属于芽叶连枝形状的，有芽有叶，芽头饱满，叶片细巧，嫩叶托着芽头，模样尤为娇俏。 寿眉的芽头较银针、牡丹而言要偏瘦，且叶片更舒展，茶梗更明显，梗叶外形较为蓬松。 从白茶的基础三大品类看，它们的外形特征，与绿茶拥有天壤之别。 在冲泡白茶时，若是注水后再放干茶，容易导致干茶浮起在水面。 干茶们轻飘飘的，白毫根本没打湿，叶片也没被浸润。 如此，怎能泡出一杯令人满意的茶味？ 《4》 绿茶也好，白茶也罢，太嫩的茶不适合沸水冲泡？ 这已经是茶圈里的老黄历了。 事实上，好茶不怕沸水烫。 品质过硬的茶，不需要在烧水泡茶时，专门将水温晾凉。 直接用滚烫的沸水冲泡，便是。 不管绿茶，还是白茶，都是如此。 好茶不存在烫坏一说。 再说得具体些，“烫坏”一说，没有用科学依据。 到底什么才是“烫坏”？ 对此经常有人将其解释为，水温太高会破坏茶叶内部包括维生素在内等营养物质。 但实际上，这不过是以讹传讹罢了。 茶叶作为干制品，它们在加工过程中，大多经历干燥处理。 以龙井、毛峰等绿茶为例，在经历高温杀青后，茶叶内部对高温敏感的物质，保留数量有限。 这点可以从公开的营养数据库里，得到查证。 以维生素C为例，每一百克绿茶，含量大约是20毫克。 考虑到，每次用玻璃杯泡绿茶，仅需一小撮干茶。 平均算下来，每杯绿茶的茶汤内维生素C，不管是用温水泡，还是沸水泡，数量都是微乎其微。 相比下，还不如一筷子青菜，一小瓣橘子的维C含量高。 可见，沸水泡茶是否会损失维生素等营养物质，损失多少，是无关紧要的。 泡茶的重点，从始至终都在于，如何让泡出来的茶汤更好喝。 围绕这点，泡好茶，离不开用沸水。 因为内质丰沛的好茶， 需要高温沸水作为伯乐，充分激发出茶香茶味。 要不然，水温不足，茶香茶味释放程度疲弱。 喝起来就像一杯温吞水，风味着实逊色不少！ 《5》 话说回来，白茶和绿茶的主流喝法，是不一样的。 每次去杭州，为了感受当地特色，总要喝上一杯龙井。 在透明的杯子里，投一小撮茶进去。 放空思绪时，便静静看着杯中的茶，翠绿的叶片们在热水里载沉载浮。 玻璃杯泡是最通行，最主流，最常见的绿茶泡法。 相比下，白茶的冲泡方式，显然更加多元。 有用白瓷盖碗冲泡，有玻璃杯泡，有出行时保温杯泡，有蒸茶，有煮茶…… 多种多样，任君所选。 当然，它们各有各的擅长领域。 白瓷盖碗泡，是最理想的白茶冲泡方式。 釉面光滑的瓷质，不吸香吸味，在每一道茶汤冲泡出来后，都能尽情还原一款茶的原汁原味。 可供茶友逐一欣赏盖香，细品慢尝茶汤里的细腻层次滋味。 玻璃杯泡，方便快捷，在办公室里，在家里，在独立一人时，只要洗净玻璃杯，投一小撮茶，倒入沸水进去。 不消片刻，茶汤即成，是极因地制宜的喝茶方式。 保温杯泡茶，适合经常爬山、出差、开车的群体。 坐动车出行，旅途要好几个小时，事先准备一保温杯的热茶，会让旅途更加舒心。 用壶煮茶或蒸茶，更推荐煮有年份的老白茶。 平时用盖碗泡了五、六冲茶汤后，将叶底拨入煮茶壶内，利用持续高温，让茶叶内残留的滋味，彻底释放出来。 喝煮出来的茶汤，能感受到不一样的情调。 《6》 白茶和绿茶，是两种不同的茶。 或许有的时候，在某一瞬间，白茶的鲜香会让你产生错觉。 不自觉地，就联想到了绿茶的清新鲜嫩。 故而，会以为它们是一样的茶。 甚至于，在冲泡上，也大同小异。 但其实，单从泡法看，它们就有诸多差别。 例如，绿茶不适合煮茶。 而上了年份的白茶，煮茶喝，不失为一种别开生面的喝茶调剂。 又例如，绿茶在玻璃杯泡时，能衍生出上投、下投、中投等流派。 而泡白茶，除了直接煮干茶时，不提倡冷水煮茶外。 在用玻璃杯泡、盖碗泡时，一概是先投茶，后注水。 尽信书，不如无书。 论泡茶，还是亲自试过，才能得出最准确的答案！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
