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不管调什么肉馅,牢记“4放2不放”,肉馅鲜嫩多汁,越吃越解馋

2021-10-05  迷茫的星...

Hello,大家好,现在已经进入了秋天,天气渐渐转凉,又到了吃饺子的季节。寒冷的秋冬季,能来上一碗热腾腾的饺子,暖心又暖胃

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饺子虽然好吃,但是也要看你调的饺子馅,味道好不好。如果你调的饺子馅,味道不好吃的话,那么你做出来的饺子,味道也会因此大打折扣。所以在吃饺子之前,我们不要先学如何去包饺子,而是要先学如何去调肉馅只有把肉馅调好了,饺子味道才好吃。那么我们要如何去调肉馅,才能把肉馅调的和饭店中,吃到的味道一样呢?

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调肉馅容易把肉馅调得又老、又柴,且味道不鲜美的话,今天就随我一起来看看吧,只需牢记“4放2不放”,做出来的肉馅就会鲜嫩且多汁。调好的肉馅,除了可以用来包饺子吃以外,我们还可以用来包包子,或者是做肉饼等等,其实做法非常丰富。只要你学会了这个调肉馅的方法,就能让你随时做出,各种好吃的面食。

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调饺子馅,牢记“4放”,鲜美又多汁

一、放葱、姜水

在调肉馅的时候,很多朋友都喜欢往里面加入一些料酒,去对肉馅去腥,其实这样的做法不正确。因为料酒只有在高温的快速烹饪一下,才能让其快速挥发,而达到去腥的效果。如果你往肉馅中,去加入料酒去腥的话,不仅不能去腥,还会导致饺子馅会有一股酒味。

所以这个时候,我们就要准备一些小葱、生姜,并加入一些清水,将其揉成葱、姜汁以后,加入到肉馅中,去对其进行去腥。葱、姜水既能去除肉馅中的腥味,还能对肉馅起很好增香作用,相比较于料酒的时候,葱、姜水是最适合用来对肉馅去腥的,大家一定要牢记哦,别再用料酒了。

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二、放鸡蛋清

在调肉馅的时候,为什么有些人调出来的肉馅,口感不嫩口呢?最主要原因就是因为,你在调肉馅的时候,没有往里面加入鸡蛋清。鸡蛋清是一种非常好的增嫩食材,在做很多食物的时候,我们都会往里面加入一些蛋鸡清,同样在调肉馅的时候,蛋清也能起到很好的增嫩作用。

调肉馅加蛋清虽然能增嫩,但是在加入蛋清的时候,其蛋清的比例,我们也要给它控制好。首先在加蛋清的时候,一定不能加蛋黄,因为蛋黄的腥味很重,如果你往里面加入蛋黄,去调肉馅的话,就会导致肉馅味道发腥。其次就是不能加入太多蛋清,一般只加一个或者半个,加入太多的话,同样会导致肉馅发腥。

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三、加淀粉

调制肉馅时,如何才能让肉馅变有粘性呢?最好的方式就是,往里面加入适量的淀粉,因为淀粉有很好增强粘性作用。除此之外,淀粉还有很好的嫩肉作用,用来调肉馅的话再合适不过了。既能增加肉馅的粘性又能进一步对肉馅进行增嫩,肉馅口感就会更好。

再往肉馅中加入淀粉的时候,我们不要直接加淀粉,而是先用清水把淀粉进行稀释,再去加入淀粉水,与肉馅进行混合。因为你直接加淀粉的话,淀粉很容易就会成团,就无法与肉馅混合均匀。

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四、食用油

挑好的肉馅,我们一定要记得,往里面加入适量的食用油,因为食用油能封住肉馅中的水分,这样肉馅在使用的过程中就不会因水分流失过多,而导致其口感发老、发柴。

在加入食用油的时候,一定不能用生油,要记得先把食用油加热再晾凉,然后再去进行加入。这样做出来的饺子馅,才不会有一股生油味,尤其是在使用菜油的时候,一定要牢记这个地方,避免肉馅会有一股生菜油味

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调肉馅最忌“2不放”

一、五香粉

很多人在调肉馅的时候,都喜欢往里面加入一些五香粉,认为这样能对肉馅起增香的作用。其实不然的是,五香粉的加入,不仅不能增香,还会导致肉馅的味道很怪。

因为五香粉它主要的生产材料,是八角、草果这些香料来进行生产的,这些香料的气味可是非常重。如果你把它加入到肉馅中,去调肉馅的话,就会导致肉馅的鲜美味道,被这些香料的气味所掩盖,做出来的肉馅,口感可就不鲜美了。

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二、花椒水

花椒水在调肉馅的时候,也是不能去加入的,因为花椒它本身气味就很重、且口感麻,是不适合用来调肉馅的。那些常把花椒水,用来调肉馅的朋友,一定要记得改一改这样的习惯了,会严重影响肉馅鲜美。

其实除了五香粉、花椒水以外,很多气味重的食材,我们在调肉馅时,都不能往里面去加入,很容易就会影响肉馅味道。越简单的调肉馅方法,做出来的味道就越好吃,不要把这件事情搞得太复杂。

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小贴士:

1、调肉馅时,葱姜水去腥,鸡蛋清增嫩,淀粉水增粘,食用油锁住水分,为4加。

2、调肉馅除了料酒不能加,五香粉、花椒水等气味重的食材,一概不能加入到肉馅中。

3、以上调肉馅的方法,适用于包饺子、包包子、做蒸饺等等美食,一学多用,你掌握了吗?

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