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对于中国家庭来说，黑木耳算是最最家常的食材之一了。 不论做荤菜还是素菜，烹饪的时候随手放入一小把泡好的黑木耳，怎么做都好吃。 除了烹炒凉拌、打汤入菜，黑木耳还是许多名菜的'配角’。比如鱼香肉丝、溜肝尖、木须肉等等。 鱼香肉丝里没有鱼，但黑木耳是少不了的 虽是配角，但黑木耳胜在口感。粘滑而富有弹性，稍带软骨质，幼嫩可口，滋味鲜美。虽然单吃吃不出味道，但却非常容易入味，特别是和肉类搭配在一起时，饱吸了油脂的黑木耳鲜美异常，吃起来比肉还香！ 所以，常常是甘当不起眼的'配角’，但一旦缺了却会让菜肴黯然失色。这就是黑木耳的魅力所在。 在营养成分上，黑木耳含有较高的粗蛋白、氨基酸、多糖及钙、铁、磷等。而且蛋白含量相当于肉类，吸收率较好，能与动物性食物相媲美，因此被誉为“素中之荤”。 现代医学研究证实，黑木耳中的有效成分对保护心脑血管的功效最为明显。还能帮助降低血黏度，防止血小板凝集于血管壁，是一种天然抗凝剂。所含的磷脂质更有助于健脑，是一种老少皆宜的食材。 可以说，黑木耳是集美味与营养于一身的好食材。
▲ 试吃申请时大家提到的'苦恼’ 在很久很久以前，当黑木耳还是生长于腐木之上，那时的黑木耳大概是长这样：    ▲ 这片黑木耳有机种植基地藏匿于青山绿水当中，远离城市和工业。每天清晨夫妇的第一件事，就是亲自查看和打理这片种植地，数十年如一日，坚守着对品质的高要求。 和他们交谈中我也了解到，为了栽培出更多高品质的黑木耳，前些年他们也曾采用大棚立体挂袋的方式，来进行规模化种植。但后来发现虽然产量可以大幅提升，经济效益会更好，但很难栽培出品质如一的黑木耳了。后来就果断放弃了这种方式，重新回归露天种植靠天吃饭的本真。
▲ 之前去的另一家有机黑木耳生产基地，采用的就是大棚立体挂袋栽培方式，相比露天栽培，单位面积的黑木耳产量要翻上几倍，但品质把控的难度也相应增加了。 “宁可产量低一些，也要一个菌袋一个菌袋的养护好。”秉持着最朴素的想法，这对朝鲜族夫妇日复一日的在这远离尘嚣的一亩三分地，弓着身子给菌袋喷水、除杂草，查看和照料着每一片破'土’而出的黑木耳。 用心的人用心做事，结果不一定遂人愿，但我始终觉得，能坚守住初心的人，总能找到可以理解和体会这份难得的'知音’。而今年立秋后采摘的新一季木耳，在送给咱试吃官品尝后，就有不少朋友表达了对这款产品的喜爱。 借着大家的留言，我也进一步介绍下这款产品的细节，让参团的朋友可以对这款产品有更全面的了解。 
拾爸碎碎念： 泡发后的木耳如果有奇奇怪怪的味道，多半是掺假了的。有的是以毛木耳剪成小片混入黑木耳中，有的是在黑木耳中加入食糖、食盐、硫酸镁、硫酸钡、硫酸亚铁、明矾等溶液，让木耳增黑、增重。这样的产品先不论口感如何，在健康上就得打个大大的问号。 另外，干木耳的泡发率通常比较高，就算是普通的黑木耳，泡发率至少也应该达到8~10倍。而如果大家平时买到的木耳像这位朋友一样，泡发很久都基本没有变化的话，那肯定是有问题的。 PS：这个泡发率是指重量。比如拿10克干品来泡，正常的黑木耳泡发后应该达到80~100克，甚至更高。 在考察时我也专门测试了下咱这款黑木耳的泡发率，10克干品放清水中过1小时，能泡出108克左右，泡发率大概是11倍。 当然了，泡发率只是判断木耳好坏的其中一个指标，并不是说泡发率越高就一定越好。但反过来说，泡发率过低的黑木耳，质量肯定好不到哪去。 拾爸碎碎念： 黑木耳根据表面褶皱由多到少，可以分为全筋、半筋和无筋。这个筋度和咱平常熟知的面粉筋度虽然不同，但对于口感的影响很大。 筋越多，口感就越硬，而无筋的黑木耳口感最好，既有肥软弹牙的脆滑质地，又不会因为咬到筋而觉得硬。这位朋友所反馈的正是这种口感。
图：无筋的正面和背面(a和b)，半筋的正面和背面(c和d)，全筋的正面和背面(e和f) 当然了，无筋的黑木耳虽然品质口感最佳，但种植起来也是相当困难的，技术要求高，产量也比有筋的要低得多。 可以说，普通的黑木耳能做到半筋就已经算是上品了，而咱这款黑木耳做到了无筋，但因为是原生态种植，没有过多的进行人工干预，因此产出的成品绝大部分都很脆爽弹牙。不过偶尔还是能尝到几朵带点筋的，但并不影响整体的口感。 拾爸碎碎念： 除了泡发率高和无筋之外，咱这款产品另一个特点就是无根、干净。 木耳的根部是木耳的载体，这一部分含有的沙尘较多、组织纤维较硬，清洗起来也比较麻烦。 咱这款产品在前期的品种选择和之后的栽培过程中，已经最大程度的限制了根部的生长，直到成熟采摘时，每一片黑木耳都几乎不会长出根部。相比一些在加工时修剪去蒂的做法，咱这款产品既保证了黑木耳的完整度，又能做到无根、干净的效果。 拾爸碎碎念： 市面上的黑木耳我也买过不少，有些看起来还是蛮'高端’的，除了标有机外，还有的写着野生、椴木、小碗等字眼，一小袋价格从几十到上百的都有。但一一品尝后我发现，能做到口感好，品相一致的，基本上都达不到。 而咱这款产品，虽然说不上惊艳，但抽查过今年新出产的几批成品后，我发现每一批的质量都基本能达到让人满意，品质的稳定性还是很让人放心的。 能够种植出让大家满意的黑木耳，除了夫妇俩的用心经营外，也离不开以下的这些'硬件’： 种植环境优越 耳片厚实有光泽 这片种植基地位于吉林延边朝鲜族自治州一个叫福洞镇的地方。这里地处长白山东麓，图们江上游北岸，温凉半湿润的气候为黑木耳的生长提供了有利的条件。
东北黑木耳品质普遍较高，特别是长白山一带的黑木耳出精品的概率较大，最重要的原因是常年能保持低温。即便是夏季高温季节，也能保证白天土壤温度较低。在这种环境下，黑木耳耳片的生长缓慢，耳片就会长得厚实。黑色素得到充分的积累和沉淀，颜色就会变得黝黑透亮。 另外，由于地表温度低，病虫害发生也较少，也可以很好的保证黑木耳的品质。 水源洁净无污染 水质具有矿泉特性 这里地处长白山矿泉流域，灌溉的水源不使用河水与自来水，而是选择山泉水直通养殖基地内。 长白山的山泉水，含有多种有益于人体的矿物质，但同时也可能含有重金属。为了让出产的黑木耳达到健康标准，基地专门对山泉水做了技术处理，会把引进的山泉水经过磁化过滤，去除其中的重金属和杂质后，再进行浇灌，确保铅、镉等黑木耳常见的重金属残留符合国家的限定标准。
▲ 位于和龙市福洞镇龙头沟的山泉水源地，也是咱这款黑木耳的灌溉水源。 精细化栽培 无根无筋很干净 黑木耳要做到无根无筋，难度是相当高的。不仅要选用优质的栽培种，而且在培养的过程当中，还需要精心打理，控制好温湿度和养分的供给，才能产出无根无筋的黑木耳。 另外，因为品种和技术要求高，无筋木耳的产量要远远低于有筋木耳，而且有筋更占克重，泡发率也相对会更高，所以大部分种植黑木耳的企业，自然而然就会放弃无筋木耳的种植，毕竟规模化、成本低的黑木耳更容易走量。 咱这款产品选用的是黑山品种，属于木耳中的高端品种，再配合小孔单片种植技术，以及日复一日的精心料理，基本上做到了无根无筋。虽然咱在抽检时，偶尔还是能发现一些带有少许根筋的耳片，但对于原生态种植的黑木耳来说，能做到这样的水平，已经非常难得了。
肉质紧实弹牙 口感滑爽胶质丰富 优越的种植环境，加上品种和技术上的优势，让这款产品天然具有耳面黝黑、肉厚细腻、韧而不硬、软而不烂、滑中带爽、胶质丰富等特点，无论是炒菜还是打汤，都能让菜肴的美味程度翻倍。
高泡发 一小把能泡出一大碗 另外，虽然有筋的黑木耳泡发率会较高，但咱这款无筋的黑木耳在泡发上，也丝毫不逊色。抓一小把放清水中浸泡，1小时左右就能泡发出10倍来。 当然了，泡发的时间越长，耳片吸水就越充分，泡发率就会更高。但经过对比，我发现泡发1~2小时的黑木耳，入口的口感是最佳的。泡发时间太长反而会降低耳片的弹性，吃起来就不够滑嫩弹牙了。
原生态有机种植 农残重金属检测达标 原生态有机种植的过程，不仅体现在环境、水源、土壤的原生态，即便是小小的菌袋，也要符合有机的标准。 咱这款黑木耳所使用的原材料选用的是100%纯柞木屑，辅料是油糠、有机黄豆加工出来的豆饼等作为培养基，既保证了黑木耳的营养价值，同时安全性也有了最大的保障。 今年秋收的秋木耳刚采摘加工完，咱就第一时间送检了，249项农残检测均未检出，相关的重金属检测也都达标，可以放心给大家开团了。
烹炒凉拌、打汤入菜 花式做法更美味 黑木耳属于不需要什么厨艺，怎么做都好吃的亲民食材。之前也和大家分享过一些木耳的做法，除了当配菜外，木耳还可以作饺子、包子等内馅。对于不爱吃肉的小朋友来说，适当的吃点木耳补充蛋白质和铁，也是不错的选择。
点击图片下的菜谱名称，可以获取该菜谱的详细做法。 黑木耳虽然很家常，但日常选购和食用过程中，也会存在不少误区。这里也和大家分享一下相关的常识，方便大家避开各种坑。 许多家庭都会用热水来泡发木耳，觉得省时不少，但其实这种方法并不妥当。 虽然泡发的时间短了，但热水泡发出来的木耳口感太软，还容易发蔫发黏，降低了木耳整体上的口感。同时，高温会破坏木耳内部的营养成分，容易造成营养流失，而且还会造成泡发率低的情况。 冷水泡发木耳的时间虽然长，但可以让木耳慢慢吸收水分，不仅泡发率高，还能更好地还原木耳本身爽脆的口感，保留木耳最原始的味道。 咱这款黑木耳，建议清水泡发时间控制在1~2小时，口感和品质会保持的更好。 木耳浸泡久了容易滋生米酵菌酸，不小心误食的话会中毒。特别是夏季天气炎热，更容易滋生有害病菌。因此，泡发好的木耳要当天尽快烹饪和食用，不要隔夜，以免发生中毒危险。 黑木耳按照季节大致可以分为春木耳和秋木耳两种。春耳是生长在春季和夏季的木耳，由于受到大量雨水的滋润，生长速度很快，因此它的色泽看上去是比较浅的，耳片薄，吸水膨胀率低，一般个头较大，泡发后的耳片厚度及口感都不如秋木耳。 而立秋以后所采摘的木耳称为“秋木耳”。秋木耳在立秋以后生长，由于温度较低，而且昼夜温差较大，所以营养成分积累较多，吃起来口感更加紧实弹牙，而且耳片的厚度比春耳要厚，朵形相比起春木耳来说较小，但因为接受日照的时间较长，黑色素沉淀更多，整体的颜色会更加黝黑发亮。 咱这款木耳属于秋木耳，立秋后开始采摘，采摘期只有1个月左右，之后会进行自然晾晒和烘干后，放入冷库进行储存。 鼠耳、小碗耳其实不是木耳的品种，只不过一些商家为了更有噱头，挑出一些外形较小、卖相较好的黑木耳来卖罢了。至于是否比普通的木耳要更好吃，还是要看木耳本身的品质如何。 咱这款秋木耳采用的是小孔单片种植技术，种出来的黑木耳耳片本身就偏小，如果要说是鼠耳、小碗耳也是完全没有问题。只不过咱不凑这个热闹，实事求是去介绍产品就好了。好吃、放心，大家满意度高，才是对这款产品最大的肯定。 |
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