奶奶用了60年的腌酸菜配方，不放盐3天变酸，比老坛还酸爽

原创 韦孟雄 一家大厨房美食家常菜 今天

想抓住一个人的心，就先抓住一个的胃，这里是一家大厨房，腌酸菜你会腌吗？今天教大家一个我的奶奶用了60年的腌酸菜配方。

作为腌制食品其中之一，酸菜是我们生活中非常常见的，腌好的酸菜，吃起来酸爽又脆口，食欲不好的时候，做上一碗酸菜美食，就能起到很好的开胃作用。像我每次不想吃饭的话，就炒上一盘酸酸辣辣的酸菜，不管是配粥，还是拌面条，都是非常好吃的，不知道你是不是也是一很位喜欢吃酸菜的朋友呢？

如今随着我们国家经济水平的不断提高与发展，市场上也出现了很多的包装酸菜，我们平时要少吃一些这种酸菜，因为它里面很有可能会添加了一些不良的食品添加剂，对我们的身体会有一定的影响。想要吃酸菜的话，我们可以自己在家腌制，如果你不懂得怎么制作的话，下面就跟着我一起来学习一下腌酸菜的秘制配方吧。

【腌酸菜】

原料：青菜、玻璃罐

制作：

1、准备上一些青菜，不用清洗，将它摆放到篮子当中，把叶子朝外，散开一些，再放到家里阳台外面有阳光的地方，给它晒上一天晒蔫。

2、青菜全部晒好以后，准备一个无水无油的铁锅，在锅中放入适量的清水，并开启大火将水烧开。

3、水开后，把青菜放入锅中，将其烫一烫，把表面的细菌杀死，烫的时候用筷子搅拌压一下，让其充分被烫到。

4、简单的烫到青菜变色之后，就可以控水夹出来，放到篮子中，烫青菜的水我们要将其给放凉。

5、烫过的青菜，同样的也要将其给散开一些，晾干它表面的水分。

6、准备一个玻璃罐，将其清洗干净后晾干里面的水分，然后把充分晾干的青菜稍微整理一下，放进瓶子中。

7、放进去的时候尽量给它摆放整齐一些，并下手压紧实，青菜全部放进去以后，再将刚刚烫青菜晾凉的水倒进瓶里。

8、水量一定要充分地没过青菜，接着把瓶子的内盖先盖上，然后用保鲜膜再继续封上两层，最后将外盖盖紧，密封盖好。

9、装好后把它放到通风阴凉干燥的地方去存放，腌制上三天的时间，酸菜就会变酸了，即可取出进行食用了。

10、这样腌出来的酸菜，脆爽又好吃，不用加一滴盐或者其它的添加剂，吃起来更加的健康，做法也特别简单。

小贴士：

1、在烫青菜的时候，将其简单的烫到变色就可以了，切记不要烫得太久，以免把青菜给烫熟。

2、倒入青菜中的水量，一定要够多，否则没被烫菜水没过的那一部分青菜，就容易发生生花变质。

3、做好以后的酸菜，不管做什么美食都非常好吃，而且自己在家做，吃着又放又健康，不用担心会有任何防腐剂等。