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搞懂这“9大”烹饪原理,让你秒变大厨,下厨做饭再也不求人

2021-10-08  北书房2014

随着生活水平的不断提高,现在的年轻人啊,好多都不会做饭了,当肚子饿的时候,要不就是点外卖,要不就是吃泡面。不知道那些正在谈恋爱中的朋友你们的另一半,有没有给你做过黑暗料理呢?

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做饭虽然看似很简单,但是想要做好一顿饭的话,却是很有技巧的。一个不会做饭的人,你只需看他做的焖饭,你就知道他会不会做饭了!如果你也是一个不会做饭的人,那么今天就让我来给你分享一下,厨房中的九大烹饪原理吧,掌握好这九大原理,就算是第1次下厨,也能做出一桌像样的饭菜

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厨房9大烹饪技巧,你也能做出好吃的饭菜

一、炖肉软烂、不腥诀窍

为什么饭店中炖出来的肉,是又软糯、又好吃且没有腥味呢?首先在炖肉之前,我们一定要先记得去焯水,加葱,姜,料酒,大火焯出肉中的血沫,这样炖出来的肉,就不会带有腥味。其次在炖肉的时候,不需要加入太多的大料,尤其是气味重的花椒、八角这些配料,不仅起不到调味作用,反而会使得肉质发柴。

想要炖出来的炖肉口感软糯的话,只需往里面加一小点茶叶,就可以达到软糯的效果。

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二、鱼汤奶白诀窍

鱼汤营养价值丰富,很多人都喜欢给家里人做上一锅鱼汤,如何才能把鱼汤,熬得又白又鲜美呢?很多人都是直接熬,那就大错特错了。

熬鱼汤之前,我们要记得先把鱼肉,用热油去煎一煎,将鱼肉煎到两面金黄以后,再加入热水大火熬15分钟,就能让做出来的鱼汤又白、又鲜美。记住熬鱼汤,一定不能用冷水,要用热水和大火,“小火清汤,大火浓汤”,这是鱼汤浓白的关键。

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三、炒肉嫩滑诀窍

炒肉一定不能直接炒,首先我们要做的是腌肉,往里面加入盐,生抽,老抽,蚝油,白糖,简单调味后,再加入少许淀粉,锁住肉中水分。最后再来加入一点点食用油,这样肉片在炒的时候,才不会发老、发柴

其次在炒肉之前,记得先把腌好的肉过一下油,尽量缩短其炒制的时间,然后再炒配菜,最后再把肉回锅,这样炒出来的肉片,就会特别嫩滑

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四、蔬菜焯水不变色技巧

生活中很多蔬菜在食用的时候,我们都需要先提前给它焯水,像菠菜这种富含草酸的蔬菜,如果不焯水的话,其富含的草酸就会被人体所吸收,对身体很不健康。

想要焯水出来的蔬菜,颜色依旧是翠绿的花,在焯水时我们要记得加入少许盐、食用油,这样就能起到固色的作用,焯水出来的蔬菜,就会特别翠绿,不会发黄、发黑。其实蔬菜焯水时一定要用沸水,快速的高温焯水,才能让蔬菜中的营养不流失。

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五、煮饺子不破皮、不粘锅

煮速冻饺子,是很多上班族都爱干的一件事情,因为平时加班没空做饭,就喜欢煮上一碗速冻饺子。如何才能把饺子煮得不破皮、不粘锅呢?仔细掌握这两个要点就可以了。

首先饺子一定要温水下锅,冷水下锅会增加煮饺子时间,热水下锅会导致饺子迅速遇热,而膨胀破皮70度的温水煮饺子,是最佳温度,随着水温的慢慢加热,饺子中的冰块就会慢慢溶解,而不会出现破皮的现象。其次就是在煮饺子的时候,要记得加入一点点盐,这样饺子在煮的时候,就不会粘锅

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六、发面蓬松小技巧

发面是非常考验技巧的,很多朋友都说,自己发出来的面团不蓬松、特别生硬,那只是你没有掌握好方法罢了。发面时除了要加入酵母水以外,我们还要记得加入少许白糖,白糖既能增加面团筋性,又能促进酵母菌发酵,一举两得。

其次在调酵母水的时候,要用35度的温水去调酵母粉,温度太低,不利于酵母粉发酵,温度太高,酵母粉就会被烫死,所以35度是最佳温度。

面团在发酵的时候,要尽量保证其在温度30度左右的地方发酵,发出来的面团就会更好,而且快速。

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七、调肉馅怎么去腥

生活中在做很多美食的时候,我们都会用到肉馅,例如包包子、包饺子、做馅饼的时候,我们都会对肉馅进行使用。那么要怎么去对肉馅去腥,才能达到去腥、增香的效果呢?可不是直接加入料酒哦。

料酒虽然能去腥,但仅限于高温烹饪的情况下,快速的高温挥发,才能达到去腥的效果。如果是用来调肉馅的话,就会导致料酒残留在肉馅中,从而影响口感。所以最佳的方式,是采用葱姜水代替料酒去腥去腥,葱、姜可是非常好的去腥食材,不仅能去腥,还能对肉馅增香

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八、蒸菜颜色好看技巧

在做很多蒸菜的时候,大多数朋友都是直接冷水上锅去蒸,其实这样的做法是错误的。例如在做蒸鱼的时候,如果你是冷水上锅去蒸的话,食材的蒸制时间就会因此增加蒸出来的颜色就会不好看,而且口感发老、发柴

正确的做法是,等水烧开以后再上锅去蒸,这样食材蒸制的时间,就会因此缩短,蒸出来的颜色就会更好看。且食材里面的水分,也不会流失过多,口感吃起来就会更好吃,营养也不会因时间过长,而流失

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九、泡菜不生花技巧

泡菜是很多爱喝酒的人都爱做的,但是想要泡菜在保存的过程中,不生花、不变质的话,很多朋友都没有掌握好,这里面的关键。除了要确保泡菜用的坛子,无水无油以外,我们还要记得往里面加两样食材

这两样食材就是食盐和高度白酒食盐和高度白酒都有很好的杀菌消毒作用。且用来做泡菜的话,还能增加泡菜的口感,能大大提高泡菜的保存时间,泡菜就算是放上一年,口感也不会因此受影响,会越泡越好吃。

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关于做菜的小技巧,其实还有很多,如果一一列举出来的话,少说也得有上百条,在面对这些做菜技巧时,不知道各位朋友,有没有更好的建议呢?如果你也是一个爱做饭,还爱研究做饭的人,那么记得在评论区,说一说你平时做菜时,都会用到的小技巧,好让我们大家都学起来。

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