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今日寒露,记得吃这8道节气美食,应季养生,传统习俗不能丢

2021-10-08  菊子美食记

清蒸阳澄湖大闸蟹

准备食材调料:阳澄湖大闸蟹 数只 / 姜1小块 / 蒜2瓣 / 葱段少许 / 盐少许 / 糖3克 / 陈醋2汤匙 / 生抽一汤匙

第一步:大闸蟹洗净放蒸笼里,放入葱段和姜片上锅蒸10分钟左右。

第二步:接着做调味蘸酱,把姜、蒜切成碎末,放入盐,糖,醋和生抽混合均匀调成蘸酱。
第三步:蒸好的大闸蟹出锅蘸上酱汁就可以开吃啦!掰掉蟹腿,掀起螃蟹肚脐盖,用勺子挖出螃蟹嘴的蟹胃,有点寒的蟹心,最美味的蟹膏,还有蟹腿中的蟹肉,不亦乐乎。

芝麻豌豆蓉

准备食材调料:新鲜豌豆 200克 / 熟芝麻 15克 / 白砂糖 25克 / 玉米淀粉 1汤匙

第一步:豌豆仁下开水锅后煮2分钟捞出,放凉水里浸透一会。

第二步:捞出浸透的豌豆仁放入破壁机中,加入400毫升纯净水打成豌豆蓉,再倒出过筛,过筛后再撇去面上的浮沫。
第三步:把熟芝麻擂成碎末待用,淀粉加100毫升清水稀释备用。
第四步:把料理好的豌豆蓉下锅,加入白糖搅匀,然后开小火煮开,煮开后调入水淀粉再次搅拌均匀成糊状,就可以准备装盘了。
第五步:将煮好的豌豆蓉盛至餐盘,最好撒上香气扑鼻的熟芝麻碎末就可以开动咯。

秘制香辣蟹

准备食材调料:兰花蟹 3只 / 干辣椒 5g / 姜蒜粒 10g / 冰糖 5g / 花椒粒 适量 / 桂皮 少许 / 豆瓣酱 1大勺 / 啤酒 1罐 / 酱油 1勺 / 黄酒 1勺 / 盐 适量 / 洋葱丝 少许 / 蒜苗 适量 / 葱段 适量 / 八角 适量

第一步:兰花蟹外壳清洗干净,洗干净后用筷子从中间插入,把蟹壳掰开。

第二步:拿掉螃蟹的内脏和腹部的壳,再把绳子解开,拿掉蟹腮蟹心和蟹胃。
第三步:螃蟹中间切成两段再分成四份,再把螃蟹的蟹钳掰成两段。
第四步:蟹钳也掰成两段,用刀背把蟹壳拍碎以便入味,再次把蟹肉清洗干净沥干水。
第五步:蟹壳的尖刺也要修剪一下,防止被扎到。
第六步:接着把螃蟹切口处沾上玉米淀粉。
第七步:起锅放宽油烧热,下螃蟹炸至金黄色,两面都要炸透沥出备用。
第八步:锅里留底油,下干辣椒和蒜瓣姜粒还有冰糖花椒粒桂皮八角煸炒出香味。
第九步:再加入豆瓣酱炒出红油,并加入准备好的螃蟹,倒入1罐啤酒。
第十步:调入酱油、黄酒和适量盐煮至半干。
第十一步:最后下入洋葱丝和蒜苗葱段煮至收汁起锅装盘,撒点葱花和熟芝麻就开吃了。


黑芝麻鸡蛋早餐饼

准备食材调料:面粉 120克 / 黑芝麻 10克 / 鸡蛋 3个 / 纯牛奶 150毫升 / 食用油 20毫升 / 盐 少许

第一步:鸡蛋和牛奶混合打散,加入盐,面粉和黑芝麻搅匀成流质糊状,搅散避免结块。

第二步:在平底锅底刷一层油,开小火,在锅中倒入搅拌好的面糊。
第三步:再把面糊均匀抹平整,煎至两面熟透。
第四步:面糊分次下锅,每张饼摊成薄薄一层,摊好的饼切成一小块就可以开吃啦。

菊花凉糕

准备食材调料:金丝皇菊 5朵 / 白糖 45克 / 马蹄粉 60克

第一步:金丝皇菊放水里洗一洗,锅里水烧开,放入洗好的金丝皇菊。

第二步:开中小火煮4~5分钟,菊花捞起放碗里,锅里的水备用。
第三步:60克马蹄粉加入180毫升凉白开拌匀成粉浆,边加水边搅拌,拌匀后加入煮好的菊花水中。
第四步:倒入马蹄粉的时候,记得要关火,持续迅速地搅匀,搅匀之后就可以开小火煮1~2分钟。
第五步:将煮好的马蹄粉浆舀入装菊花的容器中,等待其温度降低后自然凝固。
第六步:取出冷藏好的菊花凉糕,用陶瓷刀先将其切成长条状,切好后可以把菊花去掉。
第七步:把长条状的菊花糕再切成小块,然后放入碗里。
第八步:最后点缀上薄荷叶,冷藏冰镇,冰凉Q弹,口感真是好的不得了。

蒜蓉粉丝清蒸蟹

准备食材调料:兰花蟹 3只 / 龙口粉丝 80克 / 蒜瓣 45克 / 食盐 1勺 / 蒸鱼豉油 适量 / 食用油 适量 / 葱花 适量

第一步:粉丝先用温水泡软备用,螃蟹去掉蟹肠,掰开蟹壳,去掉蟹腮,蟹心和蟹胃。

第二步:把螃蟹对半切,再切成小块,大的蟹钳用刀背拍扁以便入味,再把切好的螃蟹用清水洗净,和蟹壳一起放盘里备用。
第三步:泡好的粉丝捞出沥干水放盘底铺平,围着一圈摆上切好的螃蟹,蟹壳在顶部作为装饰。
第四步:蒜瓣放进拉蒜神器里处理成蒜蓉倒碗里,奶锅里烧热油,淋入装蒜蓉的碗中,让蒜蓉充分的激发蒜香味,再调入一勺食盐充分拌匀。
第五步:拌好后把蒜蓉酱均匀的铺在螃蟹粉丝上,锅里烧开水,把整盘蒜蓉粉丝螃蟹上锅蒸8分钟取出。
第六步:时间到取出螃蟹,再均匀淋入热油,热油可以再次激发整道菜的鲜香。
第七步:最后浇上蒸鱼豉油,撒上葱花,一道味美爽口的蒜蓉粉丝清蒸蟹就完成了。

南瓜芝麻球

准备食材调料:南瓜 500克 / 糯米粉 350克 / 白糖 适量 / 芝麻 适量

第一步:南瓜去籽去皮洗净切小块上锅蒸熟,趁热把白糖一起拌匀搅成南瓜泥,加入糯米粉揉成面团。

第二步:将南瓜糯米面团揉成一个个汤圆大小,均匀裹上芝麻。
第三步:起油锅烧热,将芝麻球一个个下锅炸至金黄体积变大漂浮再捞起,炸好后芝麻球捞起沥干油即可开吃啦。

啤酒清蒸蟹

准备食材调料:螃蟹 2只 / 啤酒 1罐 / 姜片 适量 / 小葱 适量 / 白糖 1勺 / 姜末 1勺 / 酱油 1勺 / 香油 1勺 / 陈醋 2勺

第一步:螃蟹放水里,用牙刷刷洗螃蟹身体的两侧、背部、腹部以及嘴部。

第二步:啤酒打开,倒进螃蟹的碗里,没过浸泡1个小时左右。
第三步:蒸笼底部放姜片,螃蟹肚子朝上放蒸笼里,放上姜片和葱段,盖上盖子蒸10分钟。
第四步:时间到开盖去掉绑螃蟹的绳子,夹出蒸好的螃蟹。
第五步:接着调酱汁,姜末1勺,陈醋2勺,酱油1勺,香油1勺,白糖1勺混合均匀成酱汁。
第六步:接着开始剥螃蟹,先去掉蟹肠,去掉蟹胃,掰开蟹壳。
第七步:再去掉蟹肺蟹腮蟹心,用剪刀把蟹腿剪开,取出蟹肉放进蟹壳里。
第八步:剥好的蟹肉放满了蟹壳,再淋上准备好的酱汁,每一口都肉质鲜嫩,值得品尝。


菊子物语

寒露,是二十四节气之第十七个节气,秋季的第五个节气。寒露代表深秋的来临,秋燥明显,昼夜温差大,北方广大地区已从深秋进入或即将进入冬季,南方秋意渐浓,气爽风凉,少雨干燥。
所以寒露节气传统饮食是讲养生,吃芝麻,芝麻绿豆糕,吃了不长包,菊花茶,坚持喝,可以增强抵抗力,对身体大有益处,另有俗话说:“寒露发脚,霜降捉着,西风响,蟹脚痒。”螃蟹是秋天的应季美食,寒露节后,不妨进食几只肥蟹来满足自己的舌尖味蕾。这8道关于螃蟹芝麻和菊花的美味,一起来品尝吧。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。
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