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红烧肉比辣椒炒肉做起来要复杂一些，因为红烧肉讲究肉的原汁原味，需要炒上又香又甜的糖色，色泽才会红亮诱人，口感甜而不腻，肉味超香。 “红烧肉”炒糖色时，正确方法是用冰糖！ 【红烧肉的美味做法】 第一步，将五花肉洗净切方块，肉冷水下锅，倒入白醋、食盐和料酒各适量，大火加热煮至沸腾等5分钟，然后撇开泡沫捞出，然后用温水冲洗晾干待用 第二步，起锅烧干，倒入适量油，烧热，后下入五花肉煸干水分，直到出来一些猪油（避免吃起来腻）然后肉捞起来，油留锅里用来炒糖。有很多人是先炒糖再下肉，那种做法有缺陷，因为肉太肥，油脂出不来，并且容易糊锅。  3，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎； 4，如果放大块冰糖的，随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁； 5、然后再开小火或中火（新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色； 6、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开），倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；  7、放入葱段和姜片，倒入酱油、老抽翻炒出香味； 8、倒入热水（记得是开水更好）没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶； 9、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上； 10、如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖； 11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃；如果火开得大汤放的少，炖到中间汤汁没了需要加水，一定要加热水； 12、如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。 三个关键点： 1、熬糖色；2、焖制的火候和时间；3、最后的收汁； |
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