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一百多年前，东三省有这样一种职业，这些汉子们来自五湖四海，在最寒冷的时候进入长白山的原始森林，将树砍倒并扎为木排，最后顺江放排，他们统称为木帮。木帮在长白山伐木时，过年都要在森林中完成，他们利用松针创造了一道新年佳肴，它究竟是什么呢？接下来让我为您揭秘。 (本文所有图片，全部来自网络，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系本号作者删除。图片与内容无关，请勿对号入座） “人山砍木之众，称为木帮，帮有领袖，称为把头。”《吉林新志》中这样描述木帮，木帮不是一个松散的名字，而是一个身份划分明确的组织，一个木帮少则几十人，多则上百人。由于上世纪科学技术发展有限，伐木能借助的工具十分有限，几乎没有任何的保护措施，稍有不慎就会丧失性命，因此他们对山神都十分虔诚，甚至木帮都要遵循一个“规定”，一年中，只有10月下旬才可以进山。 木帮一旦进山砍伐，就都要待到来年的三月中旬，这就意味着过年一定是要在山里，新年这一天，大家还要去砍一棵“开山树”，其实就是一棵长得挺拔的大红松，以此祈求新年的好运。可还有一个很现实的问题，过年吃什么呢？饶是伐木能赚到银子，过年吃不到美食，也是一件痛苦的事情。 过年的时候吃什么，木帮也有很多不成文的规定。首先就是必须要有鱼，这也是讨一个年年有余的彩头，东北的冬天，想吃鱼并不是什么难事，只要把冰层撬开，白鲢、草鱼、鲤鱼、鲫鱼等等应有尽有。除了鱼就是鸡了，吉祥如意嘛，出门在外平安很重要，但是山中可没有家养鸡，只能套野山鸡，在山中下个套子，抓几只野鸡也不是难事。 除了鸡和鱼，接下来就是比较难找的酒和肉了，酒这种东西自然无法在山林中酿造，因此只能是入山前带上足够的分量，平时驱驱寒少喝点，等到过年时拿出来痛饮几杯。那肉又是什么呢？其实，鸡和鱼都是肉，但食用它们没有大块咀嚼的快感，也无法提供足够的脂肪，因此木帮在过年时还要准备一个“硬菜”。 “靠山吃山，靠水吃水。”这个硬菜自然也是来自长白山，事实上，为了保护自身的安全，木帮们在进山前都要准备一些防身工具——猎枪，它不仅可以保护安全，还可以在砍树间隙有些意外收获，野兔、野鹿和野猪都是他们眼中的佳肴，当然在今天这些野生动物都被保护了起来，但在那个久远的时代，它们在木帮的眼中就是最好的美味。 在得到足够的猎物时，猎物身上最好的肉，木帮就会将其留作过年的菜肴。当然，长白山常见积雪，犹如一个天然的冰库，根本不用考虑食物腐败的问题，可是木帮积攒下来的肉类，一般并不采用这种简单的冰冻保存法，因为这样食物虽然不会变质，但却会影响口感，聪明的木帮将他们制成了另一种美味，那就是熏制。 木帮在结束一天的劳作后，常常燃起火炉驱寒保暖，这时候如果有多余的食物，就可以拿来熏制了，当然在熏制之前还要做清洗和晾晒，虽然条件有限，但两步必不可少，而且熏制的过程绝对不能含糊，熏制木材只能使用神秘佐料——松针。 松针其实就是松叶，由于松科松属类的植物叶子如针，因此得名，松针有及其丰富的药用价值，《本草纲目》中记载“（松针）细切，以水及面饮服之，或捣屑丸服，可断谷及治恶疾（弘景）”现在中医认为，松针可以起到祛风活血，安神明目，解毒止痒的功效。 木帮会将猎物的精肉挂在木杆子上，然后下面堆放松针，下面是干松针，上面是湿松针，干松针点燃后起火，而湿松针遇到火就会升烟，经过几个小时的熏制，松针腊肉便熏制成功了。木帮使用松针这一秘密武器熏肉，肉会散发出一股独特的松香味，还可以长期保存，最重要的是，它还有祛痰、健胃、驱风、解热的功效，腊肉蒸出来后，不仅香味扑鼻，而且肥而不腻，可以说是春节宴席上，最让人回味无穷的一道菜。 饮食不仅滋养生命，而且也是一种文化，五千年的岁月，滋养了中华民族，我们是一个会吃，懂吃的民族，劳动人民在劳动中，也创造了太多的吃法，这也是一种改变世界，更好地生活下去的能力。 文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：晋小舟 资料来源：1、《本草纲目》李时珍著；云南人民出版社出版 2、《吉林新志》方志、刘爽著；吉林文史出版社出版 |
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