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关于红茶的几个误会,是时候澄清了

2021-10-09  遥望人间

关于红茶的几个误会,是时候澄清了

          

一场秋雨一场寒,秋露渐白时是喝红茶的好季节。虽然喝茶不一定要懂茶,但是多了解一些红茶知识,不仅能消除我们对红茶的误会,还有利于喝到好茶。

误会一:红茶不能用沸水冲泡

都说“好茶不怕开水烫”,但是一直有人持反对意见,认为用沸水泡红茶会将茶叶烫伤,使得茶汤酸涩,并且建议用85℃的水冲泡红茶,实际上这是对红茶的一大误会。

红茶作为一款全发酵茶,冲泡水温的高低不仅会影响到茶叶香气的释放,而且也关系着茶汤滋味的呈现。优质红茶内质丰富,芳香物质积累充足,能够呈现出馥郁多姿的香气。用沸水泡茶香气会更明显,是因为高温的沸水可以激发更多的芳香物质释放。

同样,沸水泡茶,茶里的内含物质释放速度快,茶汤也更有滋味。至于所谓的沸水冲泡会导致茶汤酸涩是没有科学依据的。一般出现这种情况,更多是因为茶水比例和出汤时间的问题,当然茶叶好坏也有影响。

误会二:汤色越红,品质越好

如果你去买茶的时候,老板和你说红茶汤色越红,品质越好,建议你看看下一家。茶汤的颜色是由茶叶中的茶色素决定的。茶色素主要有“三素”:茶黄素、茶红素和茶褐素。茶色素成分占比不同,茶汤的颜色便会不一样。

茶红素是红茶汤色变红的主要原因。茶汤越红,说明茶叶中茶红素的占比越高。但茶汤颜色和滋味的形成是这三种物质共同组成,单凭一种物质就判断红茶好坏,其实是很片面的做法。

误会三:红茶茶汤浑浊,就是品质不佳

如果你细心的话,会发现红茶的茶汤在冷却后会变得浑浊。浑浊?这是不是说明了这款红茶质量不好?其实不是。

为什么红茶冷却后会出现浑浊的现象呢?首先我们要了解这些浑浊物质是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成的络合物。当在高温(接近100℃)时,它们各自呈游离状态,溶于热水,但随温度降低,就通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物,茶汤就由清转浑了。

红茶的“冷后浑”现象,与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。鲜爽度更好的高品质红茶,冷后浑的现象会更常见。

误会四:喝红茶会上火

由于红茶是全发酵茶,茶性温和,很多人就以为喝红茶会上火。但是“温”不等于“热”。只要适量喝红茶,并不会像吃热性食物那样会上火。如果是体质虚寒的人,夏天适当喝些红茶还能祛湿养胃。

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