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今天和大家分享一道简单又好吃的“锅包肉”家常做法，肉片酸甜酥脆，丝毫不回软，新手也能做成功，有喜欢的赶紧学一下。  食材：猪里脊肉 辅料：大葱、生姜、鸡蛋、淀粉、土豆淀粉 调料：食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋 【锅包肉】—— 酸甜酥脆 1.下面开始准备食材 准备猪里脊肉一块，把上面白色的筋膜去掉，再把里脊肉切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄，不然上浆的时候容易破碎，切好以后，用清水多抓洗两遍，把上面的血水洗干净，把肉片捞出来挤干水分备用。  2.下面把肉片腌制一下 盆中加入一勺食盐，少量料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片变得非常黏手的时候，打入半个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀裹在肉片上面，再抓入一小把淀粉继续拌匀，蛋清和淀粉都能锁住肉片中的水分，使肉片吃起来更加的滑嫩。  准备大葱一段，去除硬芯以后切成细丝。 准备生姜一块，同样切成细丝。  3.下面开始调脆皮糊 碗中放入土豆淀粉50克，再放入剩余半个鸡蛋，搅拌均匀，再分次加入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊，再淋入一些植物油拌匀，植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆。 最好选用土豆淀粉，这样炸出来更加焦酥。  4.下面开始调料汁 碗中放入番茄酱20克，白糖20克，白醋15克，食盐2克，搅拌至白糖全部融化，再加入少许清水拌匀备用。 糖和醋的比例不受限制，可以根据自己的口味来调。  5.下面开始炸肉片 把肉片倒入脆皮糊中抓拌均匀备用。  锅内烧油，油温升至6成热时，把上好浆的肉片依次放入锅中，这样能防止肉片粘在一起，肉片遇热后会逐渐漂浮在油面上，保持小火大约炸2分钟，肉片非常酥脆，呈金黄色时捞出来控油。  6.下面开始烹饪 锅内留少许底油，放入葱姜丝翻炒几下，炒出香味以后，把调好的碗料倒入锅中，再勾入一点水淀粉，把料汁调成粘稠状，倒入炸好的肉片快速翻炒几下，让料汁均匀裹在肉片上面，即可装盘上桌。  好了，一道酸甜脆口的锅包肉就做好了。  |
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