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青椒猪肝不要直接下锅炒,厨师长教你鲜嫩不腥技巧,学会在家做

2021-10-10  华民

今天和大家分享一道“青椒猪肝”的家常做法,今天教你猪肝鲜嫩爽滑的技巧,简单又实用,有喜欢的赶紧学一下。

青椒猪肝不要直接下锅炒,厨师长教你鲜嫩不腥技巧,学会在家做

食材:猪肝、青椒、红椒

辅料:大葱、生姜、野山椒

调料:啤酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食盐

【青椒猪肝】—— 鲜嫩爽滑

1.下面开始准备食材

准备鲜猪肝一个去除筋膜,切成均匀薄片,切好以后放入盆中,倒入适量的啤酒浸泡10分钟,去除猪肝中的毒素和血水,排出腥味

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准备青椒和红椒各一个,去籽以后切成菱形片,放在一起用来配色。

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2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,斜刀切成片。

准备生姜一块,切成菱形片。

准备野山椒一把,切成圈。

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3.下面把猪肝腌制一下

这个时候猪肝差不多泡好了,用手使劲地抓揉充分去除里面的血渍放入清水中多冲洗一会儿洗到水很清澈为止不然会有腥味

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把猪肝上面的水分挤干净,加入一勺食盐入底味,倒入少许啤酒去腥,放入10克淀粉抓拌均匀,锁住猪肝中的水分。

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4.下面准备碗料

准备一个小盆,倒入一点啤酒加入鸡粉2克少许白糖提鲜,胡椒粉1克蚝油5克生抽10克老抽3克提色,再加入一点干淀粉,搅拌均匀备用。

碗料要提前调好,一样一样调味的话时间来不及,猪肝容易炒老

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5.下面把猪肝滑一下油

锅内多加一点油,油温四成热时放入猪肝,快速滑油10秒钟倒出来控油,滑油的时间过久猪肝容易变硬,口感发老

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6.下面开始烹饪

锅内留少许底油,放入葱、姜、野山椒一起翻炒,炒出香味以后,倒入青红椒片,把青红椒炒至断生,放入猪肝,再倒入准备好的碗料

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开大火爆炒10秒钟,再倒入一点米醋淋入少许明油提亮色泽,翻匀后就可以出锅装盘。

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好了,一道简单又好吃的青椒猪肝就做好了。

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