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鲫鱼炖豆腐的最佳做法,看厨师长如何制作,汤汁奶白,味道极鲜

2021-10-10  华民

今天和大家分享一道“鲫鱼炖豆腐”的家常做法,口感咸香可口,鱼肉鲜嫩入味,有喜欢的赶紧学一下。

鲫鱼炖豆腐的最佳做法,看厨师长如何制作,汤汁奶白,味道极鲜

食材:鲫鱼、豆腐

辅料:生姜、大葱、小葱

调料:料酒、食盐、鸡粉、香油

【鲫鱼炖豆腐】—— 浓白鲜香

1.下面开始准备食材

准备鲫鱼两条,已经让卖家提前宰杀过了,再清理一遍,在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味注意刀纹不要太深,炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散,把鲫鱼放在清水中多洗两遍,把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净,捞出来控水备用。

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准备老豆腐一块,切成片,放入清水中浸泡一会儿。

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2.下面开始准备辅料

准备小葱几根,清洗干净,切成葱花。

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准备生姜一块,切成片。

准备大葱一段,切成马蹄片。

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3.下面把鲫鱼煎一下

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油放入两勺食盐食盐能防止鱼身和锅底直接接触,避免粘锅破皮把控干水分的鲫鱼放入锅中,经常晃动锅让它均匀受热。

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保持小火煎3分钟左右,鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面,把葱姜片放入锅中,继续煎至另一面也呈金黄色。

鱼肉本身脂肪含量较低,煎至是为了补充脂肪量,这样炖出来的汤才会呈奶白色

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4.下面开始炖制

锅中倒入适量的开水没过鲫鱼倒入一些料酒去腥,2勺食盐入底味,水烧开以后,盖上锅盖转大火炖10分钟

炖煮时一定要加开水,始终保持水沸腾的状态,才能充分炖出里面的胶原蛋白,鱼汤才会浓郁鲜香,正所谓小火出清汤大火出白汤

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10分钟以后,鱼汤已经炖成奶白色,把漂浮在上面的浮沫打干净,把豆腐控干水分倒入锅中,盖上锅盖再炖8分钟

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8分钟之后,因为加入了豆腐,鱼汤变得更加浓郁鲜美,这个时候少放一点鸡粉调一下味,鲜美的鱼汤就可以出锅了,最后撒上一点葱花淋上适量的香油,美味即成。

鱼肉本身非常鲜美,用食盐调一下底味即可,鸡粉可以酌情添加,以免影响汤的鲜度

鲫鱼炖豆腐的最佳做法,看厨师长如何制作,汤汁奶白,味道极鲜

好了,一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

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