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“你有高血压，别总是吃腐乳。”刘太太几乎每天都要对刘先生说这句话。 “这不能吃那不能吃，活着还有什么劲！”老刘先生也丝毫没给太太面子，呛了一声便夹起半块腐乳塞进了嘴巴。 老刘先生是典型的中国胃，平日里吃饭如果没点豆腐乳和咸菜，是吃不下什么饭的。所以几乎一日三餐都离不开豆腐乳，特别是早餐。 但是刘太太看了朋友圈的一篇文章，听说一块腐乳含有12g的盐，可医生反复交代了，高血压要控制盐分的摄入量，她担心丈夫的身体，只好说：“我的话不听，难道医生的话你也不听？” 老刘先生便不说话了，心里其实也担心，腐乳盐分太多了，吃多了确实不利于控制血压。  一、1块豆腐乳真的有12g盐吗？可以肯定地说，1块豆腐乳没有12g的盐。 在解释这个问题之前，我需要先了解，腐乳并不是用大量盐加工而成的，而是应用传统发酵技术酿制的豆制品。 诚然，在豆腐乳的发酵过程中会加入一定量的盐，腐乳内加盐不仅仅是为了让它可以长时间保存，而是为了它可以形成独特的工艺。盐可以让豆腐内的水分析出变硬，有助于浸提毛菌霉丝上的蛋白酶，这样做可以形成腐乳独特的风味。如果在这个过程中加入大量的盐，反而会影响口味。 所以网上流传的一块腐乳内含有12g盐是不科学的说法。腐乳内的含盐量远低于这个水平，《中国食品成分表（第二版）》中指出，100g腐乳的含盐量大约在2000mg左右，也就是说一天摄入10g左右的腐乳，相当于一块豆腐乳的，大约会摄入0.5~0.7克盐。 豆腐乳这个食物在网络上有各种各样的谣言，除了含盐量高以外，还有说法称豆腐乳会致癌，这个说法让很多人不敢吃豆腐乳。  二、豆腐乳会致癌，是真的吗？部分人认为豆腐乳致癌主要是两点原因，第一，豆腐乳内含有亚硝酸盐；第二，含有黄曲霉素。 如果单拎这两种物质出来说，确实他们会致癌。 但是！ 记住这个但是！ 在腐乳内并不含有这两个物质，亚硝酸盐一般会存在于加工肉和海鲜中，目的是为了让食物不腐败。但是腐乳在发酵过程中，并不会产生亚硝酸。换句话说，只要你开封后注意保存都很安全，不会致癌。 其次，腐乳在民间被称为“霉豆腐”，有些人就认为导致它发霉的是黄曲霉，在制作过程中会产生黄曲霉素，吃了会导致癌症发生。我们需要知道的是，霉菌并不是只有黄曲霉一种，腐乳在制作的过程中的确需要霉菌帮助，主要有毛霉菌、根霉菌等，这些霉菌跟黄曲霉素之间没有一点关系，所以根本不会产生黄曲霉素。 当然了，这些指的是没过期、保存完好的腐乳，一些放置时间过久发霉的腐乳自然就会含有黄曲霉素了。 这时候有人会说了，腐乳含盐量不高也不会致癌，那它是健康食物吗？  三、豆腐乳是健康食品，还是垃圾食品？腐乳其实是个健康食品，适当的吃腐乳可以给身体带来一定好处，主要是因为腐乳内含有很多对身体有益的物质。 首先，腐乳在发酵过程中会产生酵母等物质，这些物质可以起到健脾养胃、增进食欲、帮助消化等效果； 其次，腐乳内含有较多含量的蛋白质，100g腐乳内大约含有10g左右的蛋白质，并且腐乳很容易被身体消化吸收，对于健康较为好处； 此外，腐乳内含有大豆异黄酮、大豆多肽以及蛋白黑素等成分，这些物质都是保健界的“宠儿”，有抗氧化、抗肿瘤以及抗衰老等作用，总之这些成分对于健康而言是有益处的。  四、豆腐乳很健康，患有心血管疾病的人能吃吗？那么，还是回到最初的问题上来，像老刘先生这样的心血管病患者，能够吃豆腐乳吗？ 虽然豆腐乳的含盐量并没有谣言中的那么夸张，但是患有心血管疾病的患者要尽量少吃。因为腐乳内含有的盐和嘌呤含量较高，本身患有心血管疾病的患者，长期吃腐乳会给血管带来较大负担。 因此建议这类人群日常可以解解馋偶尔吃，而不是作为常用菜出现在饭桌上。
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