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为什么感觉欧美人几乎没有炒菜的习惯?

2021-10-12  风吟楼

一、所有文明的人们,都掌握了至少三种食物的烹饪方法:烧烤、烹煮、热烙,唯独中华文明掌握了除以上三种之外的天顶星科技——炒菜!

南北朝时期的《齐民要术》一书中就详细记载了一种炒菜——炒鸡蛋的过程。

我国唐朝开始有了炒菜雏形,不过受限于当时的生产力水平,唐代普通市民基本是烹炸蒸煮炖,炒菜依然比较少的。

唐朝诗人陈裕的《过旧居》中写道:“昔日颜回宅,今为裹饭家。不闻吟秀句,只见南油麻。豉汁锅中沸,粕糕案上葩。朝朝唯早起,檐从自排衙。”

就是描述了当时官宦人家的饮食情况。当时的百姓基本还是用砂锅、瓦罐来煮饭,富裕家庭可以有其他的烹煮方式。

因为宋之前中国人几乎很少用铁锅,毕竟古代的铁产量在之前太少了,主要是用来制作兵器和农具。哪有多余的铁器来制造锅具呢?

北宋以后,随着经济高度发达,城市手工业兴旺发达,市民生活的要求带动了采矿冶金技术的快速发展,导致生铁的产量大幅度飙升。

根据记载,北宋神宗一年铁的产量大约有八百多万斤,这些铁全部制作铁锅的话,可以造出一百万口,北宋百姓基本都用上了物美价廉的铁锅,铁锅的外表极其普通,没有精致的雕纹,只有通体黑黢黢。

于是铁锅进入大宋千家万户成为可能。再加上煤矿业、烧炭业发达,至此,铁锅终于走下了神坛,从贵族与皇族手中来到了平常百姓的手中。宋神宗元丰元年,铁的年产量就已经达到了15万吨,这个数据要后来的英国完成工业革命之后才超过,在十一世纪属于绝对领先。

北宋时期全世界最大的前20城市都在中国,当时的中国城市甚至产生了夜市,作为对比,世界其他地方夜晚则是一片漆黑。市民生活的极大改善,让炒菜流行顺利成章!

二、你或许没有想到炒菜的科技含量到底有多高

炒菜四个必须条件:

1、足够发达的社会分工。

这意味着要有富裕人群,社会分工要达到一定程度。也就是要让炒菜成为主流的话,社会中必须有相当的群体可以承受炒菜的费用,还有相当的群体在从事搜集燃料和运输的工作,还有相当的群体从事服务业。

2、铁锅。

炒菜必须使用大铁锅,才能易受热且受热均匀,又不容易毁坏,其他炊具都做不到。

但是铁锅的制造难度在当时非常高。

如果你知道外国什么年代才会造合格的生铁就懂了。

铁锅是相当有技术含量的。当时中国以外的人造不出来铁锅,主要有两个原因:一是生铁产量太少,根本没有余铁制造铁锅;二是铁锅铸造需要一定技术,光开裂问题他们就解决不了

大明就用铁锅和日本换钢刀,一口锅换几十把钢刀。

明朝禁止铁锅卖给蒙古,逼的蒙古人就范,乖乖到互市口出售马匹。

至于西域各国,以及更远的阿拉伯世界和欧洲,铁锅是绝对的稀罕物,除非战场获得,否则千金难买。史书上记载了一个故事,有一次波斯商人在宋人船上谈生意,见到铁锅极为不解,就问何物,宋朝商人解释之后,波斯商人非常感兴趣,竟然花了高价买去。在后来的大航海时代,哪个海盗头子能有一口大黑锅,那绝对是身份的象征。

1987年,考古专家在古代海上丝绸之路上,发现“南海一号南宋古船上,装有大量铁锅,铁锅原来是是宋朝出口的重头产品!

3、足够丰富的食谱。

这又对经济发展有要求,总不能就那几种菜就想炒菜吧。这意味普通人不仅可以种植主食,还可以从事其他农林牧副渔,只有食物来源足够丰富,才能刺激炒菜的热情。

4、丰富的油脂储备。

油脂炒菜的好处:

炒菜时油温可高达160℃-240℃,炒菜可以快速出锅。

可以快速有效对食材杀菌和消灭寄生虫,分解破坏某些食材带有的毒素。

让食材水分丧失、表面焦化,获得更爽脆的口感。

此外很多食材中的鲜味物质能够溶于油,比如很多菌类,炒菜可以使得它们的鲜味溢出。

大量使用油脂本身也有助于味觉体验的提升,因为热爱脂肪是写在大部分人基因里的饮食偏好,人类的历史里,偏爱脂肪的人更能存活和留下基因。民间也有“有油多不坏菜”的俗话。

储存大量植物油、动物油,就是炒菜的前提。

总结:

看完了以上,

你就理解了,全世界为什么一开始只有中国人炒菜了,因为炒菜属于高等烹饪技术!

古代欧洲特别是西欧北欧气候不适合种植,因此缺少粮食,粮食少自然没有足够的食物浪费在研究如何做好吃上面。相比之下,南欧如意大利法国西班牙都是当时的产粮区,食物丰富且生活相对富足,就有精力做美食了,它们有一些类似炒菜的操作

西欧北欧国家后来工业化了,直接食用工业食品,就不需要炒菜了呀,它们越过了炒菜阶段,来到工业品时代了。

炒菜就是文明进化史上的一朵爆表印记,虽然不是必须的,但是足可以证明一个文明的高度。

我们可以从现实中得到印证:

欧美人的厨房里,只有平底锅,见不到炒锅,包括日本。

欧美人的厨房多用电磁炉,火力不够,煎和煮还凑合,这种“软火”炒不了菜。

欧美食用橄榄油,见不到花生油和豆油,而橄榄油不能用于炒菜。

还有菜刀的因素,炒菜多用肉片及肉丝,必须薄且细,下锅即熟,分分秒秒出锅,味道自然滑嫩。只有用中国菜刀才能切出又薄又细的肉片肉丝,西式刀具别看各式各样,但切不出适合爆炒的肉片肉丝。五是菜板,中国菜刀配中国菜板,中国菜板有弹性,吃刀,不像西方菜板,硬硬的,滑滑的,对不上点。

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