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牛肉最嫩的作法

2021-10-12  天书地知

1.先将牛肉在冷藏一个小时,把酸性去掉,根据菜谱需要再切成絲、块或条状备用。

2.切牛肉絲(块或条)都应把白皮和筋去掉,将牛肉横着切,把纹路切断。

3.准备好姜絲和小葱(取白色段)捣成汁,用小半碗水浸泡一起备用。

4.先将切好的牛肉里放一汤匙蚝油和生抽,抓揉三分钟。

5.将备好的姜葱水倒在牛肉里抓揉三分钟。

6.放小匙盐、胡椒粉、老抽上色抓揉均匀即可。

7.在用一个蛋清抓均匀即可。

8.用一匙欠粉抓揉均匀即可。

9.倒适量菜子油抓均匀。

以上前期制作完毕。但要注意几点:

一是千万不放料酒

二是必须按上述先后顺序制作,先后顺序不能乱。

三是每个步骤的制作时间必须严格遵守。

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