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作者：天涯爱科学 据上海新闻晨报报道，国庆节当天，上海市民丁先生请客吃饭，为了展示好客之道，特意花了几百块买了3两母4两公规格的大闸蟹10只。（丁先生说小规格的蟹上不了台面），当时在菜市场上看着品相不错，壮实生猛，没想到饭桌上打开一看，10只蟹中居然5只是空的，另外5只蟹肉也不多。上海人吃蟹，本来就爱刀叉剑戟上阵，以隆重其事，现在一桌子客人唯有对着空壳面面相觑，真是吃了个寂寞。丁先生还被太太唠叨几次“不会买蟹”。 另一位肖先生也有类似经历，10月1号买来待客的大蟹大部分都倒掉了，第2天，尚未过足蟹瘾的他又去买蟹，由于是自己吃，他买了1两至2两的便宜小蟹，没想到清蒸之后剥开一看，个个都蟹黄蟹膏十足，个头虽小却饱满流油，味道鲜美极了。兴奋的肖先生忍不住发朋友圈，向大家传授买蟹秘笈：买小不买大。 为什么三四十元一只的大蟹竟然敌不过8元一只的小蟹呢？难道上海国庆节市场上的大大闸蟹是假大闸蟹？还是大闸蟹知道自己难逃一死，抑郁得茶饭不思，日渐消瘦，被动减肥了？ 其实，大蟹是真的大闸蟹，只是时下却不是吃大蟹的好时节。据上海海洋大学教授成永旭说，大闸蟹生长过程要蜕壳19-20次，最后一次蜕壳决定了蟹的规格和大小。一般蟹的规格越大，最后一次蜕壳的时间就越晚，蟹经最后一次蜕壳后，需要一段时间长肉和长蟹黄蟹膏，所以大蟹长足、长好的时间较中小蟹晚，比如3两母4两公蟹要比一二两蟹长足长好多花1周至2周。一般来说最佳上市时候是母蟹农历9月公蟹10月，因此民间素有“九䧳十雄”说法。如果按新历来算，今年最好吃蟹的时候应该是10月底到11月份。 由于大蟹能卖上好价钱，利润比小蟹高，因此从养殖户到商家都希望顾客买大蟹。而今年收成不错，蟹供应量大，如果等到集中上市的话，价格必然上不去。因此有些养殖户趁着现在黄金周时间，尽管大蟹还没有长壮长实，还是将其提前捕捞上市。 不过，当地懂行的人都知道，这些大蟹几乎不可能是来自苏南的，这又是为什么呢？ 大闸蟹学名为中华绒螯蟹，在中国，南起珠江北至辽河，到处都有，只是以长三角地区最为出名而已。长三角阳澄湖大闸蟹，名满天下，但是包括很多苏州本地人，也吃不到真正的阳澄湖大闸蟹。有一名苏州人曾说，天下湖蟹，除了阳澄湖的蟹不吃以外，其他只要是湖蟹，一般都会吃，因为阳澄湖大闸蟹市场上根本就没得卖。另一名本身就养阳澄湖大闸蟹的先生则说，他也不建议现在吃，而且他也从不在朋友圈推销，因为正宗的阳澄湖大闸蟹根本不愁卖，几乎还在湖里就让人提前订走了。 阳澄湖 据当地人说，正宗阳澄湖大闸蟹产量就一千来吨一年，而环湖周边农家乐一年就要吃掉几万吨，有多少人能够吃到正宗的阳澄湖大闸蟹呢？这种民间数据甚至比官方数据还要来得高。2021年气候条件较好，大闸蟹长势喜人。据苏州市农业农村局预测，全年大闸蟹产量约10940吨，其中湖区养殖区面积1.6万亩，产量才区区1575吨，沿湖周边池塘养殖面积7.26万亩，产量约9365吨。这个数据远比环湖农家乐的销量要少得多。这是为什么呢？ 原来长三角大闸蟹又分为两个产区，除了苏南之外，更多产量出于苏北，其中尤以泰州兴化为主。虽然苏州大闸蟹名冠天下，但是“中国河蟹养殖第一县”这个称号却被戴在兴化头上。据报道，2021年兴化大闸蟹产量将超过8万吨，产值约44.5亿元，雄踞全国产量第一位，素来就有“全国8只蟹，1只是兴化蟹”的说法。 兴化大闸蟹养殖区 兴化蟹产量不仅高，而且品质也非常好。多个品牌的大闸蟹入选“中国十大名蟹”、荣获“中国名蟹金奖”。只是因为历史原因，名头一直不如苏南的大闸蟹响亮，价格也远远比不上苏南的。因为味道也不差，每当兴化大闸蟹快要收获时，不少商贩纷纷采购过来，再投放于阳澄湖及其周边养殖区，这种蟹，当地人的行话把它叫为“泡澡蟹”。 其实不管是兴化蟹还是阳澄湖大闸蟹，只要长够年份，味道其实差不了多少。怕就怕有些商家为了抢喝“头啖汤”，还没等到螃蟹长壮长实就捕捞上架了。 |
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