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国家葡萄地理

2021-10-13  关陇之

选自:极物(ID:ijiwulife)

记得小时候吃葡萄,青提是青翠的酸甜,皮总是带着些涩口;紫葡萄多汁肉肥,每吃一颗就要吐葡萄籽、葡萄皮。

它们出现在秋天祭拜月神的供桌上,是团团圆圆的果子;也是妈妈偶尔给我们小孩子改善伙食的饭后果。

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长大以后,吃葡萄不吐葡萄籽、吃葡萄不吐葡萄皮的愿望实现了,葡萄品种也变得琳琅满目。

隔大老远就能闻到玫瑰香的“沁绿珠子”香印、挤成一团可可爱爱的夏黑,让人一眼便如沐浴在新疆葡萄藤架下的大串串无核白……绿的像翡翠,红的像玛瑙,饱满挺立,是农历八九月摊前的最鲜亮的活招牌。

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对很多人来说,吃葡萄,跟苹果和梨的快感不同在于,它无须用力咀嚼就能享受一口清甜沁凉的爆汁,一啖一粒最适合嘴馋的人。

葡萄成熟时,中国的葡萄,到底哪里最好吃?

我们根据中国国家地理标志产品和极物风味考察团的亲测,选出了四地八种葡萄,以犒吃货们的味蕾。

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图片|万物观察日记 © 

-壹-

去云南建水,做第一个吃葡萄的人

从昆明驱车2个半小时抵达建水县,这里地处滇东高原南缘,属于南亚热带高原季风气候区。由于山地众多,造成海拔差异大,形成少有的干热河谷气候,冬天温暖,春夏高温干燥,光热资源丰富,是不可多得的葡萄产地。

这里,是中国全早熟葡萄的产区,养育着两种娇贵的葡萄品种:夏黑葡萄和阳光玫瑰。 

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图片|Synl陆导 ©

夏黑葡萄,果如其名,黑的发紫、黑的深邃,被誉为“东方黑珍珠”。

它是日本巨峰葡萄和无核白葡萄共同培育的“混血儿”,继承了巨峰葡萄的多汁和白葡萄的无籽两大优点。

夏黑的一级果,每一粒葡萄都紧致地挨在一起,整串果穗超有分量,拿在手里还沾上了淡淡的玫瑰花香和草莓香。

它的甜度可达17,但比起晚熟的甜葡萄们,它又自带酸甜,清爽不腻歪。

无核、无籽,让你吃葡萄不吐葡萄籽!

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图片1、2|云海肴云南菜 ©  

夏黑的邻居,阳光玫瑰,也是一个吃货眼中自带香水女神滤镜的葡萄品种。

这颗沁绿的提子,是1986年日本果树科学研究所杂交选育出的欧美种葡萄,最有名的阳光玫瑰有冈山县“晴王”、长野县“大地的水滴”。

而云南建水阳光玫瑰,则是品种本土化的产物。凭借着玫瑰香气、粒大、脆肉、高甜、无酸涩感而成为了青提中的“天花板”。

吃一颗阳光玫瑰,你要像个品酒师,又或是调香师,品出它的淡淡的香水尾调。

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图片1|葡萄紫 ©

图片2|一家五口 ©  

夏黑葡萄与阳光玫瑰的珍贵,不仅在于品种、产地的难得,更有农民培育的耐心。

和普通经济作物追求产量越大越好不同,葡萄必须降低种植密度。

从春天开始,这里的葡萄园就进入农忙,农民们疏花疏果,要“狠心”地把葡萄花序多余的部分用手捋掉,不仅费时费力,还需要手法和技巧。花落成果后,还要人工套纸袋,防止害虫侵袭。

住在“大房间”里的夏黑、阳光玫瑰,大棚、肥、水等成本高昂,但精品产量稀缺,一级果不到亩产的20%,特级果更是凤毛麟角,因此价格也会相对高昂。

我们吃到的每一颗胖乎乎的夏黑和阳光玫瑰,都是时间、土地和农人共同耕耘的果实。

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图片|万物观察日记 ©   

-贰-

吐鲁番的夏天,宇宙最甜

在3000多公里外的新疆吐鲁番,这里是中国种植葡萄历史最悠久的地方。

处于盆地之中的吐鲁番,北面的山脉阻断了南下的冷空气,城市东、南、西三面的沙漠戈壁又使得北上的暖空气异常干燥,使这里成为全国最热、最干燥的干热区,被称为“火洲”。

这里的瓜果每年可以晒足年3000小时以上的日光浴,昼夜温差、天山雪水的滋养,使得这里的葡萄甜如流蜜。

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新疆最出名的三个明星葡萄,当属无核白、马奶子和红葡萄。

无核白,又叫无籽露。“露”,润泽也,从名字就能听出它如玉液琼浆般的甜蜜。

它的珠子翠绿如玉石,在阳光照射下宛如翡翠般可透光,所以浪漫中国人又叫它“阳光吻过的碧玉”、“餐桌上的绿珍珠”。

新疆盛夏的香甜,有一半是无核白给的。它的甜度最高可达25度以上,“堪称宇宙最甜”。

无核白高甜、皮薄、无核的特性,用它制作的葡萄干的口感和甜度,至今也难有对手!

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图片1|大猫宝宝 © 

图片2|小玫瑰 © 

新疆的马奶子,因为形状如马奶子头,而得名马奶葡萄或马乳葡萄。它的口感脆爽,甘甜多汁。

但由于它的皮薄,经不住磕碰,所以几乎很少出省,唯有新疆人才懂这一口马奶子的好。

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图片|DanaUnique © 

而在伊犁河谷大量种植的红地球葡萄 (红提),则粒大身圆,皮厚肉硬、韧度好。不怕挤压、耐储存、耐运输。

中国人小时候吃到第一口葡萄滋味,都是从这口红提开始的。

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-叁-

去东方波尔多,来一次风土慢游

在中国河北省的东北部,北纬39度的地方,有一个葡萄和葡萄酒的优质产区——昌黎。

因为有着与世界著名红酒产地法国波尔多一样的日照、土壤和温差,又被誉为“东方的波尔多”,葡萄栽培历史已有四百余年。

昌黎在1981年成功引进了葡萄名优品种——赤霞珠。1983年,成功酿造出了国内第一瓶“北戴河”牌赤霞珠干红葡萄酒。昌黎,也因此成为了“中国酿酒之乡”。

目前河北省种植着非常多样的葡萄品种,其中鲜食葡萄包括龙眼、美人指,酿酒葡萄主要有赤霞珠,蛇龙珠、品丽珠等。

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龙眼葡萄是中国古老的栽培品种,被郭沫若誉为“北国明珠”,早在清光绪年间,龙眼葡萄就因粒大饱满、多汁甜美而被确定为宫廷贡品。

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图片|芳草碧连天水彩 ©

而在河北宣化,也种植着另一种古老而独特的欧亚品种,宣化牛奶葡萄。

黄中透绿的珠子,带淡淡的清香味,果粉和果皮薄,果肉脆而多汁,“刀切不流汁”。

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▲牛奶葡萄,因形似牛的乳头而得名。

1900年,慈禧太后和光绪皇帝来到宣化,品尝完牛奶葡萄后,盛赞它:“此乃果中佳品,朝廷必备”。

在宣化,至今仍保留了许多上百岁的古葡萄藤,宣化传统葡萄园也沿用传统的漏斗架栽培,不仅适于观赏和乘凉,还能给葡萄集中光能、肥源和水源,甚至能抗风抗寒,为世界罕见。

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▲2007年“宣化牛奶葡萄”成为中国地理标志产品保护。2013年,“宣化城市传统葡萄园”也被列为全球重要农业文化遗产保护名录。

图片|天冷想冬眠 © 

若你八九月到河北,吃葡萄之余,还能在昌黎尝一杯长城干红;往西走到怀来,逛逛当地有名的中法酒庄和诗百篇酒庄;再走上宣化城的高楼,俯瞰世界上唯一一片长在城市里的葡萄园,来一次舌尖和身体的风土慢游。

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图片|小菜旅途故事 © 

-肆-

南方吐鲁番,有个最美葡萄沟

“北有吐鲁番、南有澧县葡萄”,江南也有个盛产葡萄的“吐鲁番”,就是湖南澧县。这里出产的澧县葡萄,被列为中国地理标志保护产品。

20世纪90年代末,在湖南农大的支持下,澧县率成功引种优质欧亚种葡萄,欧亚种葡萄第一次在南方落地生根。

澧县如今种植阳光玫瑰、红地球、美人指、红宝石无核、维多利亚、粉红亚都蜜等众多葡萄品种。

如果八月去吐鲁番太热、太远,到澧县,有你吃不完的盛夏葡萄!

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图片1|橘子 ©  

图片2|小重山日 ©  

而位于湘西的怀化,则被称作“中国南方最美葡萄沟”,这里种的“湘珍珠”,是中国本土独有的野生刺葡萄品种(当年新生的枝条上密布皮刺)

据传乾隆皇帝下江南时,曾亲尝此果,觉得香甜可口,颜色紫黑发亮,酷似珍珠,故称其为“珍珠葡萄”。后因种植地处在湖南西部,便称之为“湘珍珠”

图片图片|橘子 © 

湘珍珠是既可鲜食又可酿酒的野生刺葡萄品种,相比中国本土品种毛葡萄、山葡萄等,它的酿酒品质更接近赤霞珠品种。

刺葡萄酒的花色苷含量,是国内外常用酿酒葡萄品种所酿造红酒的2-3倍,色泽无与伦比。其中含有绿原酸、香草酸、香豆素等芳香类物质,又独具中国南方的风土特色。 

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图片|红酒课堂 ©

“甘而不狷,脆而不酸,冷而不寒,味长汁多,除烦解饴。又酿以为酒,甘于曲檗,善醉而易醒”,自古以来,没有谁能抵挡住这一串串胖珍珠似的诱惑。

今日,葡萄在中国大地上遍地开花,而各地葡萄散发的香气和口感,都似在诉说着它独特的风土的故事。

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