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导语：晒茄子干，有人焯水后晒，有人煮熟后再晒，都错，教你正确方法，易晒易干。 提起茄子，是这个季节的应季蔬菜。小时候家里种的蔬菜，每年到了夏季，都会吃不完。你说像绿叶蔬菜，如果真多得吃不完，还可以切来喂鸡。但是鸡貌似不吃茄子的，茄子结果太多怎么办？于是家里人就想到一招——把茄子晒干。  虽然在农村自己可以种菜，但是因为气候和节气的原因，也并非每个季节都有菜吃的。像秋天和冬天，即便家里种了多种多样的蔬菜，但也不够吃。很大一个原因就是进入秋冬季后，光照不足，而且气温低，所以很多蔬菜都像得很慢。所以每年秋冬季节，家里就没菜吃。但是老一辈的人，想到了一个好办法就是把夏季吃不完的蔬菜都晒成干，那样可以保存很久，晒干后秋冬即便没有新鲜蔬菜吃，也不至于要去菜市场买菜。把菜干拿出来，和肉炖一炖、煮一煮，可美味了。  说到晒茄子干，相信大家都有不同的晒法。有些人喜欢把茄子焯水后再晒，有些人却喜欢把茄子煮熟后再晒。其实对于这两种做法，我也曾做过，但是按照这种方法晒茄子，茄子特别难晒干。前几天还是阳光普照的，这几天受台风影响，竟然下起雨来了。所以如果按照焯水后晒、煮熟后晒，那就更加难以晒干。  先来分析一下茄子为啥不能焯水后再晒干？ 很多人习惯性的做法是：总感觉把茄子一切来，就得马上放入清水中浸泡，或者直接放入锅中焯水，这样做的目的是为了避免茄子氧化而发黑。这对于做日常炒茄子，这一招其实用得很对。但是对于晒茄子，却恰恰不适合。这是为什么呢？原因就是：大家都知道，其实茄子内部的结构像海绵，吸水性很强。如果要晒茄子，还把茄子放入水中焯水的话，那么本来含水量不是很多的茄子，就会因为焯水和增加水分，从而导致晒茄子更加难干。  接下来分析为啥不能把茄子煮熟后再晒干？ 而有些人在晒茄子时，喜欢把茄子放进锅中煮熟后再晒干。煮过的茄子，其实更容易滋生细菌。而是煮过后的茄子，不但软绵绵的，拿起来都知道茄子重了很多，这其实就证明茄子都已经完全吸饱水分，这样是很难晒干的。如果遇上阴雨天气，如果按照把茄子煮熟后再晒，估计一簸箕的茄子都得全部扔掉，得不偿失呀。  晒茄子，有人焯水后晒，有人煮熟后晒，都不对，接下来给大家分享正确的晒茄子干的方法，用上这一招，茄子好晒又易干，太实用了。具体是什么方法呢？一起来看看吧！  晒茄子干的正确方法是：把茄子切成细丝，直接放在太阳底下晒干。 茄子的结构本来就跟海绵类似，吸水性强，所以在晒茄子干前，茄子都不能接触到水，也就是说：切好的茄子，既不能放进盆中浸泡，也不能放进锅中煮。茄子一旦碰到水，那么就很难晒干。其实茄子本身的含水量就很少，直接晒干是最容易晒干的。  晒茄子干的详细制作步骤： 1，把茄子的果蒂切掉，尽可能切完，毕竟那块硬邦邦的果实也不能吃的。  2，把茄子放在水龙头中冲洗干净，放在筛子上控干水。  3，茄子一定要控干水分再切成细丝。虽然说现在夏季的阳光比较猛烈，但是想要茄子干得快，也尽可能把茄子切得细一些为好。  4，茄子切好后，放在干净的簸箕上，然后放在太阳底下暴晒即可。一般来说，茄子切得越薄，就干得越快。像现在这么猛烈的太阳，大约晒上3～5天就可以干了。  5，茄子晒干后，一定要放进袋子中密封保存，而且还得放在阴凉干燥处存放，这样才能保存得更久。到了秋天、冬天，再把晒干的茄子干拿出来炖肉，特别香，热乎乎的特下饭。 晒茄子干技巧总结： 晒茄子干，不要焯水晒，因为茄子的内部结构就像海绵，焯水时茄子会吸水，一旦吸水，再晒就很难干了。晒茄子干，也不能把茄子煮熟后再晒。煮熟后的茄子，一般在常温下容易馊，而且煮熟后的茄子软绵绵的，煮过后茄子都充满水分，从而导致茄子更加难晒干。而正确的方法是：把茄子洗干净，控干水分后直接切成细丝晒干。当然切成薄片同样也是可以的。切好后的茄子，就不能像平常一样把茄子放进清水中浸泡，切好后直接放在干净的簸箕中，连续暴晒几天茄子就干了。用对方法，茄子好晒又易干，不知道你学会了吗？ |
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