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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 近期遇到两个和茶滤相关的提问。 第一个是头条的茶友留言。 “你们平时泡茶怎么都不用茶漏啊，不怕喝到碎茶吗？” 第二个是一位律师茶友的私信提问。 “请教个问题，茶滤会不会削弱汤感？刚才喝一泡水仙，第一泡没用茶滤，茶汤顺滑，但有点碎茶。” “第二泡用茶滤过滤，茶汤味道变化不大，可是有一点点涩，而且汤感明显没有第一泡有料” “第三泡不用茶滤，感觉茶汤又比第二泡顺滑一些，这是为什么？” 单刀直入，进入正题。 今天的主题，就是闲聊茶滤与岩茶之间的爱恨纠葛。 《2》 先来纠正前一个问题里的小错漏。 茶叶周边零零散散的小工具里，茶漏不等于茶滤。 茶漏的造型，比较偏向漏斗。 它的用途也并非过滤碎茶，而是在用投茶时，防止干茶洒出。 用窄口茶壶泡茶时，投茶前往壶口架上茶漏，可免去茶叶洒得满桌子都是的尴尬。 而茶滤的造型，千奇百态。 到某宝上一搜，各种材质，各种造型，各种尺寸，应有尽有。 但万变不离其宗，自带一层滤网，能过滤碎茶，是茶滤本色。 不过，大家从平时的配图/视频/直播里，想必也直观看到了，我们平时在泡茶时，茶滤的出镜率不高。 可以说是基本不用。 以至于，在排版配图时，在后台翻了很久，也没找到茶滤的图片。 个别茶友看到这一幕，估计很纳闷。 why？为什么不用？碰到碎茶时该怎么办？ 额，正常来说，干茶易碎，一泡茶叶里或多或少都有碎叶出现。 但大部分情况下，个别碎叶的出现，完全可以让公道杯来兜底。 从盖碗内倾倒出茶汤后，茶汤落入公道杯内，碎茶便会自动沉底。 分茶时不易顺着水流流出，完全不用发愁碎茶的问题。 可以说，在有了公道杯之后，茶滤的过滤功能便显得尤为鸡肋。 再加上，我们在布置泡茶台时，又以轻装上阵的干泡台为主。 铺上茶席布，往上摆上茶具，便可泡茶。 没有安装连着管道的老式湿泡台，可以直接往茶盘上冲水倒水的那种。 干泡台，顾名思义，席面要保持干燥整洁。 平时麻花坐在主位上泡茶时，稍微动作幅度大一些，甩下几滴茶水到台面。 小陈陈因为心疼她的茶席布，每次都得好一阵吐槽。 更别提，用茶滤过滤汤水后，整只湿漉漉的茶滤往台面一放了。 这肯定是不行的。 就像画水彩、练毛笔字要用笔架搁笔那样。 使用完毕后的茶滤，还得配上茶滤架。 不然，滤网面直接放在台面上，太不卫生。 然而，麻花又是个懒人。 平常试茶时，单是轮流洗盖碗、公道杯、茶杯，已然是一项大工程，很累人。 再加上洗网眼细密的茶滤，更是头大。 一来二去，还不如让茶桌上走极简风。 那些闲置率高，可用可不用的泡茶工具，能免则免。 这样的布置，看起来更清爽，收拾卫生时也更轻松。 《3》 泡岩茶时，用茶滤会不会削弱汤感？ 开头那位律师茶友提出的情况，说实话，麻花也没有遇到过。 结合他的描述内容看。 第一冲没用茶滤，茶汤顺滑。 第二冲用了茶滤，那泡水仙的茶味反而有点涩。 其中，“有点涩”这仨字。 凭直觉经验看，不由得让人初步怀疑，问题出在出汤速度慢。 这不难理解。 加了一层茶滤过滤后，茶和水的接触时间会迟那么几秒。 尤其是球形滤网，更是如此，会导致出汤不够利落、迅速、快速。 自然而然，茶味浸出多了，茶味物质浓度高，喝起来微微带涩。 另外，多了一层茶滤阻隔后，或多或少会影响出汤的流畅性。 早三年前，有茶友寄来几泡2009年的老白茶，求鉴定。 等实物拿到手，才发现那款茶的干茶稀碎，没有完整叶片。商家在包装时，采用的是三角茶包。 拎起茶包，投入盖碗，大胆试茶。 奇怪的是，那泡老白茶的茶味在冲泡时，越喝越涩。 等到后来，掂起盖碗内的茶包，才发现那个茶包滤网的吸水/锁水功能强大。 导致每次出汤时，总会留下不少茶水，怎么倒也倒不尽。一来二去，茶味自然就被泡涩。 可见，要想干净利落泡出一冲茶，带有滤网的三角茶包、以及花式茶滤，或多或少都会起到阻拦影响。 导致出汤变慢，茶味发涩。 另外，还有一种可能。 那就是，茶滤没有洗干净。 茶滤这类物件，清洗难度很大。 再加上网眼密，极易留下茶垢。 基本上，每次用完，都需要及时冲洗、擦干。 平时将茶滤放在茶桌一隅时，还得注意防尘。 要不然，当你在冲泡一款有点碎的茶叶时，翻出闲置已久的茶滤。 而在这个茶滤之上，恰巧附着经年累月积下来的茶垢污渍，以及肉眼难以观察的粉尘碎屑。 在泡茶过滤时，顺着水流，这些粉尘污渍进入茶汤后。 势必会影响汤感的顺滑程度。 导致茶味生涩，滋味怪异，变得没那么清爽。 《4》 一众茶具里，茶滤的清洗难度堪称五颗星。 这点麻花是深有体会的。 之前，身边有朋友过来“献宝”。 说是他发现了一招绝技，哪怕不会用盖碗，做不到快出水泡茶的人，也不用担心将茶汤泡浓泡苦泡涩。 哦，还有这事？速速说来。 接着，那位活宝朋友就现场演示起来。 弃盖碗不用，抓了一把岩茶碎末，放进茶滤上。 接着，将茶滤架在公道杯上，直接冲入沸水。 不一会儿，就是满满一大公道杯的茶汤。 但一喝才后知后觉，茶汤里有股怪味。 “你这包碎茶放了多久了，是不是返青了？” 朋友也很纳闷，找出干茶对证。 左看右看，发觉干茶上除了香气寡淡，有几分跑气外，其他方面倒是没有异样。 随后无意间一撇，麻花顿时心下大骇。 “你这茶滤用了多久啊，都快养出包浆了！” 从朋友那得知，他桌上的茶滤买了好几年，平时没有专门用清水洗过，但每次泡茶前都会用沸水烫一遍消毒。 得知这个情况后，麻花默默将前面的茶杯，稍稍移开。 说真的，这样的茶，真心不敢再喝。 因为从卫生角度看，太没保障了！ 《5》 在麻花看来，茶滤不是泡茶的必需品。 可用，也可不用。 不过，茶滤这类物件，每次用完就得及时洗。 要不然，茶垢附在上面，藏污纳垢，尾大不掉。 如果草草走过场，烫一遍茶滤就了事。 接着，就闲置一旁落灰，后续用起来根本不卫生。 假如说，直接用一个快养出包浆的“茶滤”泡茶。 眼不见，倒还好。 眼看了，真是让人难以接受！ 前面提到的，“茶滤直泡法”，在泡茶这块不适用。 泡岩茶，还是离不开盖碗的。 至少有了盖碗的存在，还可以通过烫壶温杯后，摇干茶闻香。 倒出茶汤后，趁热揭盖闻香。 及早发现一款茶的异样，才能避免不明就里，贸然将变味茶喝下肚！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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