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肉丸子入菜

2021-10-14  豫西南客...

       拾一片落叶,满手是秋;炸一锅丸子,随时入菜。空气炸锅做丸子,口感确实比油炸的干多了,但是无油烟对人是健康的,不要较劲儿,换个思维,炸好的丸子烩几个菜,各得其所。

肉丸子入菜

       先谈一谈炸肉丸子:

       首先做一个葱姜水。把少许的清水、葱和姜放入煮锅里,设定5秒/速度10打碎。

肉丸子入菜

       如果单纯是肉的话,就特别硬,东北没有马蹄,所以放了一个莲藕。先将莲藕切块,放入主锅里,设定8秒/速度10打碎。

肉丸子入菜

       把切成小丁的肉放到冰箱里,冷冻半个小时,然后设定8秒/速度8打碎。最后将葱姜水、莲藕碎全部倒进去,同时倒入色拉油、料酒、生抽、老抽、白糖、十三香、咸盐,设定20秒/反转速度6搅打上劲。

肉丸子入菜

       搓成一个个丸子。

肉丸子入菜

       放到预热好的、喷一点色拉油的空气炸锅里,设定180度20分钟,中间取出来翻一个面,再喷一点色拉油。

肉丸子入菜

       这样就烤好了,取出来之后放凉,一次量放一个密封袋冷冻起来,随时配菜用。

肉丸子入菜

       再谈一谈丸子配的几个菜。

       一、炒时蔬

肉丸子入菜

       将丸子取出来,不必化冻,切成两半儿,再切一点杏鲍菇、青椒、红椒、葱花。

肉丸子入菜

       杏鲍菇焯水。

肉丸子入菜

       热锅凉油,油热之后倒入肉丸子翻炒至解冻再炒香,然后加入剩下的菜翻炒至熟,差不多的时候点点蚝油出锅即可。

肉丸子入菜

       二、娃娃菜粉丝蒸丸子

肉丸子入菜

       娃娃菜切粗丝。

肉丸子入菜

       铺上泡软的粉丝。

肉丸子入菜

       摆上切成两半的肉丸子,加点蒸鱼豉油和泡椒。

肉丸子入菜

       放入笼屉中,大火烧开,上汽后计时10分钟即可。

肉丸子入菜

       三、丸子烩白菜

肉丸子入菜

       先把粉条煮软。

肉丸子入菜

       捞出来控干水分,为了好看,倒一点老抽,将粉条拌好。

肉丸子入菜

       把丸子一切两半,再将白菜的帮和叶分开切块,切点胡萝卜丝、葱花和红葱头。

肉丸子入菜

       主锅里倒入10克色拉油、胡萝卜丝、葱花和红葱头,设定3分钟/120度/反转小勺爆香。

肉丸子入菜

       放入白菜帮和肉丸子,设定3分钟/V/反转小勺。

肉丸子入菜

       时间到了之后,放入白菜叶和粉条设定三分钟/V/反转小勺。

肉丸子入菜

       出锅前两分钟倒入水淀粉;出锅前一分钟倒入适量蚝油。

肉丸子入菜

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