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食用碱、小苏打不可随便用,很多人一直搞不懂,看完涨知识了

2021-10-15  欧迈笠
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小苏打和食用碱之间的具体区别

小苏打是什么?

有学问的朋友都知道,小苏打的化学名叫作碳酸氢钠。是用纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳制成的,它的碱性要比食用碱弱一些。可以溶于50度以上的热水,就会生成碳酸钠二氧化碳和水。遇到酸性的物质,就会产生大量的二氧化碳啦。

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小苏打究竟有什么用途呢?

1.老一辈人都知道,小苏打可用于面食发酵。我们都知道面粉发酵的时候都会用到酵母粉,如果酵母粉用到过多的话,那么发出来的面团很容易发酸。这个时候我们就可以用小苏打中和一下啦。用小苏打中和一下用酵母粉发出来的面团,这样做出来的馒头更加柔软好吃。

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2.尤其是在家做油炸食物的时候,往里面加入少许的小苏打。就能使油炸食物颜色看起来更加鲜亮。口感更酥脆,这是为什么外面卖的炸小酥鱼以及炸里脊那么好吃的原因啦!

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3.小苏打同样可以清洗盘子或者是比较脏的油污,被打了农药的蔬菜和水果也可以加入一点小苏打。这样就清洗得更加干净啦。这就是为什么我常常给大家说,清洗西兰花的时候一定不能只用清水。而是要借助小苏打才能把里面的虫卵和农药彻底洗出来的原因啦。

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食用碱是什么?

食用碱面又叫作纯碱,它的化学名字叫做碳酸钠。主要用途是用来软化肉质纤维的,很多厨师朋友在腌制肉片的时候都会往里面加入少许的小苏打。这样炒出来的肉片更加滑嫩。一般面条的加工厂也会往里面加入少许的食用碱,这样能够使面条看起来非常的光滑。像我们在超市里买到的鲜面条,里面就有食用碱的成分哦。

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每100克的面粉里加入1克的食用碱就可以啦,如果食用碱加的量比较多的话,就会使食物看起来颜色发黄。碱味重味道发苦,所以大家在用这个食用碱的时候千万不要用错啦!

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小苏打和食用碱的具体差别?

分别准备三个杯子,一个杯子中放入冷水,另一个杯子中放入热水,中间的杯子放入半杯的白醋。然后把小苏打分别放入这三个杯子当中,看看有什么化学反应。加入冷水和热水里面,小苏打是没有什么反应的。当加入白醋当中后会发现,会迅速地产生大量的气泡。

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把食用碱同样放入这三个杯子当中,冷水和热水中同样也没有反应。而放入白醋当中,会产生少量的气泡。这回我们就能准确地判断出哪种是小苏打而哪一种是食用碱了。

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通过实验检测之后我们发现,小苏打更适合用来给面团发酵。下次再给面团发酵的时候千万不要用食用碱啦。小苏打和食用碱都是符合国家标准的食品添加剂,所以大家可以放心食用。用的时候一定注意用量哦。

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