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百吃不厌的七道家常菜

2021-10-15  张勰
百吃不厌的道家常菜

手撕鸡

材料:

仔鸡1只,木耳,柠檬,香葱,香菜,盐,油,香油,酱油,红油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒。

做法:

1、把仔鸡清理干净,烧一锅水,把整鸡放到锅里,煮至鸡肉断生,取出晾凉;

2、木耳洗净后,撕片,也用开水煮两分钟,备用;

3、取一个小碗,用调料调出一碗调味汁,切半个西柠,挤汁到调味碗中;

4、把凉透了的鸡用手撕成小条,加木耳,倒入调味汁拌匀;

5、另外半个西柠切丝,拌到碗中,最后放几根香菜。

红焖猪蹄

食材 :

(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙

做法:

1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干;

2、炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深;

3、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色;

4、倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色;

5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀;

6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中;

7、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。

大葱炒腊肉

食材 :

腊肉1块,葱适量,蒜5克,干辣椒适量

做法:

1、将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切成薄片;大葱洗净先切成段,再切成粗丝,大蒜去皮切片;干辣椒洗净去籽剪成丝;

2、净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油;

3、放入大蒜、干辣椒,炒匀;

4、下入大葱,翻炒约2分钟后即可出锅。

口水鸡

材料:

鸡腿2只,绵白糖1/2茶匙,大葱半根,盐1茶匙,大蒜15克,料酒2茶匙,生姜15克,香菜1根,花生约20粒,油4茶匙,辣椒粉1茶匙,花椒1茶匙,米醋2茶匙,蚝油1/2茶匙,熟白芝麻10克,生抽1茶匙。

制作:

1、鸡腿充分清洗干净后控干水分;大葱切成3厘米左右的葱段;生姜洗净去皮后切成片;大蒜去皮,掰成蒜瓣后切成蒜末;香菜洗净并控干水分后,切成1.5厘米左右的段;

2、锅中加入适量水,以没过鸡腿为宜,加入大葱段、姜片,一半盐和一半花椒,将鸡腿放入煮20分钟左右至熟透;

3、煮熟的鸡腿捞出后浸泡在冰水中;

4、另起一锅加入油,小火烧至六成热后放入剩余花椒,煸炒至出现香味后将花椒捞出不用;

5、将花椒油继续烧热后,倒入盛有辣椒粉的小碗中,加入蒜末、生抽、米醋、绵白糖、盐、蚝油、料酒和适量鸡汤调成料汁;

6、利用锅中的底油将花生小火炒熟,晾凉后去掉外皮压碎;

7、浸泡在冰水中的鸡腿捞出后控干水分,剃去骨头,切成块状码在盘中,浇上酱汁;

8、最后在表面撒上熟白芝麻、花生碎和香菜即可。

香菇炒肉片

做法:

1、香菇提前用温水泡发,泡发好以后捞出切丝;

2、泡香菇的水沉淀杂质后,倒进小碗,加入适量蚝油,加入1小勺生粉,搅拌均匀;

3、肉切片,加入生抽、生粉抓匀腌15分钟;

4、热锅入油,下入腌好的肉末,滑炒至变色捞出;

5、胡萝卜切片,热油锅,倒入胡萝卜煸炒至软身,加入香菇,翻炒均匀。

6、倒入蚝油水,盖上锅盖煮10分钟,倒入肉,大火收至酱汁浓稠,撒入青蒜即可。

孜然牛肉粒

材料:

牛肉、青红椒、姜、葱、孜然粉和孜然粒、花椒、料酒、盐、酱油、淀粉、蚝油

做法:

1、青红椒洗净切小块。牛肉切丁,姜切丝,葱切片;

2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末 颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油,混合均匀,腌制30分钟左右;

3、锅中放入少许油加热,放入花椒炒至变成黑色时捞出,放葱和姜炒至微微焦黄色,放入腌制好的牛肉翻炒至变色;

4、继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时,放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。

青豆炒腊肉

食材:

青豆、腊肉、大蒜,干红椒

做法:

1、将腊肉煮熟,切成片;

2、青豆放入开水中焯熟,捞出沥干水;

3、锅里放油,将腊肉煸香后捞出,锅内留底油下入干椒,煸香后,放放青豆翻炒,同时加入酱油、蚝油,再加入腊肉一同炒香,加鲜汤、加大蒜叶,略焖,之后即可出锅。

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